我在花蓮的生活

陶鍋開鍋紀念：陶鍋/康寧鍋/鑄鐵鍋煮飯教學！

2012-01-14T00:43:00.006+08:00

原本以為有了griller和braiser之後，我的廚房就萬事俱備了，沒想到人的慾望果然無窮無盡，自從發現了瓦斯爐煮飯的方便快速(其實一開始只是為了不用爬兩趟樓梯去樓下用電鍋...)之後，害得我一直很想要再買一個煮飯專用的小鍋子。身為理性消費者的我本人一路從美國鑄鐵鍋考慮到日本砂鍋，最後(果然!!)還是在美崙菜市場找到了這個可愛、超值、輕便、美觀、好用(拿掉蓋子吃麵的時候還可以當碗公) 的陶鍋。為了紀念這個可愛超值原則上煮飯專用陶鍋的開鍋(其實這星期早就煮了好幾次了)，特此公開陶鍋、康寧鍋、鑄鐵鍋皆適用的瓦斯爐煮白飯速成法以茲慶祝！

(方法只有三步驟，但是為了煮出好吃的白飯，一個都不能省！)
1. 洗米後加入適量水(水量同電鍋煮飯或稍多一些)浸泡至少15分鐘
2. 開小火(平均的那種小火)、蓋鍋蓋煮10-15分鐘(依飯量、水量和鍋子大小)
3. 非常重要!!!熄火之後絕對不要馬上打開鍋蓋，一定要繼續燜至少5分鐘再開！

有點白痴但是最好還是注意一下事項：
(1) 如果是用重死人的鑄鐵鍋或康寧鍋煮飯拜託不要呆呆地扛著那口鍋洗米淘米啊！隨便找個容器把米洗好再倒進鍋裡浸泡就行了....
(2) 火夠小、鍋蓋夠重夠密合的話原則上浮末不太會湧出鍋子外，但技術上無法達成的話，可以找個耐熱小碟子放進去一起煮(放在米上，作用是消掉一部份泡泡讓其他泡泡因為減壓而自己膨漲破掉──日本台的綜藝節目要專心看哪孩子們！)
(3) 煮的時間精確來說是聞到飯香而不是生米味道的時候就可以熄火了，想要有點鍋巴的話可以多煮個30秒之類的
(4) 多燜五分鐘可以讓米粒吸收水氣、把米心燜熟，並且水氣會蒸開飯粒和鍋壁，即使煮時完全不加油也不會黏在鍋底，這真是太神奇了凱薩琳！
(5) 某些飯粒最後是註定會黏在鍋底和鍋壁上的，這時只要把鍋子裡裝水泡著一下子，再拿個洗碗海棉稍微抹一下就好了，不需要用洗潔精，當然更不要用鐵勺還是鋼刷拼命刷壞你家的鍋子...

Happy 2012!!

2012-01-01T01:11:00.006+08:00

新年的第一個真相(2011的最後一晚突然覺得該做點什麼，以致於外面煙火聲響起的時候我正一邊用紅酒煮蜜餞一邊切蘋果..)，祝大家2012開心和常常吃飽。

Apple Crumble 蘋果酥皮盅(這啥?...)

材料：
A.餡料
蘋果 1或2粒
果乾* 隨意
其他水果** 隨意

*果乾通常是葡萄乾，這次我另加了黑棗、杏桃乾、蔓越莓乾反正1.我家有庫存 2.我愛吃
**其他水果是指質地較軟、也適合燉煮的，這次我加了幾個草莓，也有人光拿梨子、或草莓跟大黃(rhubarb)、或桃李一類來做crumble的

B.煮料
紅酒1/3杯
水* 1/3杯
橙皮 1或2條
柳橙汁 2大匙
檸檬汁 2大匙
糖 1/3杯
玉米粉 1茶匙

*因為我加了很多果乾，所以先用酒和水把果乾煮軟&入味，如果全用新鮮水果的話就不用加水(也不必先煮)了
**apple crumble通常調味不這麼複雜，就水、糖和一點酒類(通常是白蘭地)，但是這麼做的理由同上 1.我家有 2.我想吃

C.酥皮
燕麥片 1/2杯
低筋麵粉 1/2杯
紅糖 1/4杯
杏仁粉 1/4杯
肉桂粉 1茶匙*
奶油 50g**
蛋半個

*不喜歡可以少加點，可是蘋果跟肉桂是絕配請不要拆散他們好嗎
**為什麼突然變了單位呢因為我就隨便切個大概，也不知道它是幾分之幾杯...

做法(終於！)：
0. 烤箱170°C預熱，用酒、水和橙皮把果乾煮軟(果乾類沒加很多的話這步驟跳過也沒關係)
1. 蘋果(去皮)和其他新鮮水果切丁，加到0.裡面
2. 熄火把B.料通通加進去拌勻
3. C.料除了奶油和蛋以外混合均勻
4. 奶油切小塊加進去用指尖揉搓混合再加蛋成糰(不要揉!)
5. 把2.倒進烤盅裡面，把3.用小湯匙挖一球一球鋪滿上面
6. 烤30分鐘，拖出來吃掉

蔬果蜂蜜醬烤豬肋排

2011-11-30T20:16:00.004+08:00

這道的重點就是煮肉時所有的提味材料連肉湯一起重新打爛加到醬汁裡面，不但滋味豐富而且有資源回收的勤儉美德！

材料：
豬肋排一片(約12支)
洋蔥(中) 1個
蒜頭 1球(8顆左右)
紅蘿蔔(小) 1條
(要加蘋果1個也可以不過最近蘋果好貴啊！)
丁香 3粒
八角 1粒
肉桂棒 1根
鹽、胡椒

*蜂蜜 1杯
*蕃茄糊半杯
*鹽適量
*胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、荳蔻粉、芥末籽之類的隨便(沒有就算了)

作法：
1. 豬肋排放入冷水中，煮至水滾，倒掉所有血水
2. 乾淨的深鍋中加入"*"以外的所有材料(紅蘿蔔削皮去頭尾、丁香插在洋蔥上，大蒜底部切掉後連皮放入)，加水淹過肋排，加蓋煮滾後文火煮1.5小時
3. 肋排撈起來放在一旁，洋蔥、紅蘿蔔和大蒜撈出來
4. 洋蔥上的丁香拔掉(如果它還在的話)、大蒜皮挑出來(從頭拉起來甩一甩就整個脫落了)、紅蘿蔔稍微壓碎，然後加入剛才煮肉的湯汁(剛好滅頂)，打爛變成波蜜果菜漿
5. 乾淨厚底鍋倒入蜂蜜，文火煮滾至稍微焦糖化，加入4.再加蕃茄糊、各種香料、鹽....煮滾變成肋排烤醬(這樣做起來量會很多，可以留著以後烤肉、煮蜜汁排骨繼續用)！
6. 肋排刷上一層醬，200°C先烤個10分鐘，再刷一層，再烤10分鐘，...重複到烤醬厚度和香味令人滿意即可

超簡易大阪燒(高麗菜煎餅)

2011-11-23T21:28:00.001+08:00

煎餅材料：
高麗菜 1個
醃嫩薑 1大匙
低筋麵粉 1杯
水約1杯
鹽 1/2茶匙
蛋4個

醬汁材料：
日式豬排醬半杯 (或蕃茄醬1/4杯勉強湊合)
甜醬油膏半杯
(也有現成的大阪燒醬汁可買)

topping:
美乃滋、海苔粉、芥末(wasabi)、柴魚片

作法：
1. 高麗菜切絲、醃嫩薑切細末，麵粉、水、鹽拌勻成麵糊
2. 高麗菜絲放在盆中，加入麵糊和蛋之後稍微打散(盡量上下拌入空氣且不要攪太多下)
3. 倒入燒熱薄油平底鍋中整成圓餅狀，煎至底面稍脆
4. 翻面再煎一下之後，在表面刷上醬汁
5. 裝盤淋上美乃滋、灑海苔粉和柴魚片，附上芥末即可

也可以 A. 在3.之後，表面鋪上培根或豬五花肉火鍋片再翻面，變成豬肉大阪燒
或 B. 先將蝦仁、花枝、鮮干貝...稍微炒過，麵糊下鍋後堆在上面(接步驟3.)，變成海鮮大阪燒
或 C. 一半麵糊先下鍋，放入一片起司片，再倒入另一半麵糊，變成起司大阪燒
或 D. 以上皆是

必看！脆皮雞胸佐蒜味奶油醬汁

2011-11-14T17:37:00.002+08:00

(其實原本是要把標題取成【超快速材料少又高級一鍋到底脆皮雞胸佐蒜味奶油醬汁】，可是發現這標題太長了一行放不下...)

連三發認真文弄得好像我已經快要得道昇天，沒有喔各位！認真之餘我們還是有好好夠巴豆，這個脆皮雞胸就是近日常吃的宵夜(所以說我們開店已屆兩年我才胖了五公斤真的是極度克制的結果有沒有??!!)。它之所以榮登宵夜排行榜之冠，正是因為它集簡單、快速、材料少、一鍋到底等眾多好處於一身，是說就算加點蔬菜當成正餐，它的醬汁也是超下飯，總之，就是好！

【名字很長我也記不住請自己看上面脆皮雞胸】
帶皮雞胸肉 1塊
鹽、白胡椒*、不甜白酒* 少許

蒜頭 1瓣
醬油 1大匙
不甜白酒* 2大匙
水 1/4杯
冰奶油(butter) 2大匙

1. 雞胸肉用鹽、胡椒、白酒醃一下下(白酒可以用米酒代替，沒有的話不要也沒關係)，蒜頭去皮切片
2. 熱平底鍋加一點沙拉油，雞胸的皮朝下放進去煎到側面完全變白(剩上面是粉紅色)
3. 翻面再煎1分鐘，起鍋靜置(用餘熱燜熟，雞胸才不會太老)
4. 原鍋(不要洗!)加蒜片炒5下，加醬油、白酒(沒有的話可以都換成水)、水煮滾(順便洗鍋底)
5. 熄火把冰奶油放進去一邊攪拌讓醬汁乳化，淋上去就好了
(照片裡的醬汁就是放奶油的時候忘記熄火害它全部融化的不良示範，要變成淺棕色有點稠度的醬汁才是正確)

祂為了我們 We Are the Reason (試譯)

2011-11-14T00:21:00.001+08:00

在尋找今年聖誕節青少契要練唱的詩歌的時候，又找到了這首很久以前唱過的詩歌。一直很納悶以這首的詞曲俱佳，為什麼在台灣這麼少聽到？一番搜尋之後發現，這首歌現有的兩個中譯版本實在不太好唱...但實在很想把這首好歌介紹給教會的小朋友們，於是試著重新把中文歌詞再譯一次(真的很難^^||)。

As little children we would dream of Christmas morn
我常常想起童年時聖誕回憶
of all the gifts and toys we knew we'd find
樹下圍繞玩具多麼開心
But we never realized 但從未有人提起
A baby born one blessed night 那夜降生馬槽嬰孩
Gave us the greatest gift of our lives 帶著無比的愛為我而來

※We were the reason that He gave His life 為了我們祂付出祂生命
We were the reason that He suffered and died
為了我們祂受苦犧牲自己
To a world that was lost He gave all He could give
為這失落的世界祂付出一切
to show us the reason to live 生命真理因祂彰顯

As years went by we learned more about gifts
很多年以後我們學會給予
the giving of ourselves, and what that means
懂了它的意義是付出自己
on a dark and couldy day 如同那日在雨中
a man hung crying in the rain 祂承擔十字架傷痛
because of love, because of love是因為愛只因為愛
※
I finally found a reason for living 我終於找到生命的意義
It's in giving every part of my heart to Him是將我的一生完全獻上給祢
And all that I do, every word that I say 我一切所行我所有的言語
I'll be giving my all just to Him, to Him 願獻上我全人和全心全意
※
He is my reason to live. He is my reason to live.

只能禱告？

2011-11-07T22:31:00.006+08:00

(這首說真的，旋律和大部份歌詞都有點狗血，

但是副歌的歌詞實在寫得太好，想想還是放上來了)

上個週末，我陷入了氣憤和無力之中。

無力感來自教會裡面一個已續辦數年的特會活動。幾年下來，即使再怎麼試著用不同的角度去理解和看待這個特會，對於它到底給了這個教會怎麼樣的影響，我個人私底下的憂慮仍一如當初。

氣憤，說起來為的也是這個特會─為了幾年下來，大家對這種靈命深度的停滯不但沒有警覺反而更習以為常的詭異心態；也為了活動本身一些草率和不恰當的安排。

整個教會裡面，看似沒有帶著相同擔憂的伙伴。於是幾年來，每次遇上類似的狀況，總覺得自己勢單力薄，對於整個教會一致的方向，又無法說或做些什麼。於是除了禱告，還是只能禱告。

咦？只能禱告？

當我說"只能禱告"的時候，意思似乎是：我能做的都做的(或是我根本什麼都不能做)，招數用盡只好禱告看看是不是多少有點用處(有點類似攻擊次數用完了只好賭賭看防禦力和HP可以撐多久這種情況)?! 但直到今天，我突然被一棒敲醒─這樣的禱告，不是出於信心的禱告。

出於信心的禱告，光是「禱告」這一個動作本身，就是解決一切問題的充份條件：藉著禱告，將我緊握在手中的問題和憂慮放手卸給上帝，並且知道祂並不需要我的參與才能夠解決問題。然後，如果上帝願意讓我參與在祂的工作之中，一起經歷祂奇妙的作為，我才起身去做祂要我做的事(如果到了這步田地，即使是像'默默繞圍牆七圈然後突然開始大吵大鬧'或是'在路邊大水溝裡連洗三次澡'這樣莫名其妙又丟臉的事也要厚著臉皮做到啊！)。

原來如此，老大，就交給祢了，謝啦！

舊牢騷

2011-11-07T21:13:00.003+08:00

※幾年前在教會的一次特會期間寫下了這一篇，放在現已倒閉的另一網誌空間裡。今年類似的戲碼再度上演，卻有了些不同的體認，有點話想接著說下去，於是舊牢騷這裡再貼一次(所以這一篇絕對不是因為文章又久未進帳而重貼充數！)

牢騷
Posted on September 17, 2008 by gananish

今明兩天晚上，我在花蓮的教會舉辦特會，講員是個領受四種聖靈恩賜的牧師。

在唱詩、講道之後，他說他要開始藉著聖靈醫病(大部份是把這些人的兩隻腳從長短腳變成一樣長)，然後是限量25位的個人預言，最後是簡短的祝禱，就結束今天的聚會。我無意討論這些醫病或預言的真假，雖然我相信神蹟但不太想輕易接受罐頭神蹟，但我也仍然相信上帝的確使用這樣的人，在菲律賓那樣的地方，也就是他主要服事的工場，讓許多人得以用超越言語的方式經歷上帝。但對現今台灣的許多教會而言，我總覺得我們浪費了上帝給我們的恩賜─理性思辨，和在主裡分辨真理的能力和警覺性。

台灣的教會，特別是都市的教會，會友的教育程度平均上其實都不算低。但對很多人而言，似乎愈來愈頻繁、華麗的特會，才是他們靈命長進的關鍵，這些快速、強烈的視覺和聽覺刺激，容易接受也能輕易感染，信仰似乎變成和看電影一樣輕鬆的活動，買票、買了爆米花，就可以享受幾個小時的高潮迭起。而教會變成了獲得這些特會訊息的管道(或報名處)，只是在沒有特會的空窗期讓自己不要冷得太快的保溫瓶，甚至主日聚會成了小型特會複製品，讓人常常沉浸在那樣的氛圍裡，而覺得靈命不斷地更新成長。

從引經據典教人如何成為成功的社會人士的特會，和各種內在、外在醫治特會，到以講員為名的"XXX福音節慶"(英文更直接就叫 XXX festival, 到底是誰的福音，誰的節慶？)，在我們大聲哭喊求上帝來更新我們的同時，卻常常激動到忘記一件事─其實我們被造是為了要認識、讚美上帝；而不是上帝的功能是確保我們常常覺得自己被更新。而祂讓我們生長在這個環境，有機會接受好的教育，有信仰的自由，不正是讓我們有透過理性去認識祂，且在主裡辨明真理的恩賜嗎？

能夠識字、能看聖經、能透過上帝自己的話語來認識祂，這樣的恩賜有多少人求之不得，而我們卻寧可只要名牌講員挑選出來的幾句實用的經節，其他的就代之以激情、感動和眼淚。如果上帝給一個人醫病的恩賜，他卻使用在其他的地方是種罪，那麼我想，浪費理性的恩賜，一味追求快速的刺激也一樣是種罪。

而當我氣到連怎麼禱告都快不知道，腦海裡面浮現一句話：聖靈用說不出的嘆息為我們禱告。當我們求聖靈來醫治傷病、製造感動的同時，其實祂正背負這樣大的擔憂，在上帝的面前為我們切切地代求。

簡化版南錫蛋糕(或進階版巧克力布朗尼)

2011-10-02T21:33:00.000+08:00

Nothing comforts me more on a rainy day than the smell of a rich chocolate cake baking in the oven. (用Nigella Lawson的語氣說) 所以像這種被大雨關在家又不想做正事的下午，巧克力蛋糕在我心中的地位迅速竄升，戰勝了其他選項成了今日甜點首選。

偷懶到不行的brownie雖然簡單快速，可是甜膩的口感在滴滴答答的雨聲裡只會讓人更加煩躁。翻一翻手邊的食譜(是的又是川北末一，編寫極佳非常好用卻老是被我竄改配方或做法的那個倒楣鬼)，選了南錫蛋糕Gâteau de Nancy，
算算配方其實和布朗尼的配比相去不遠，幾個最大的差別在打發的巧克力奶油、發泡蛋白，和代替了大部份麵粉的榛果糖粉，可以想像是個巧克力味道一樣濃郁，但口感更加細緻(當然，也更麻煩)的蛋糕。

在我個人堅定的"不要洗太多碗"和"不要出門買材料"兩大原則下，我把打發巧克力奶油的步驟換成像布朗尼一樣的隔水融化，榛果糖粉換成杏仁糖粉(還可以順便消耗被我冷落已久的那包杏仁角)，開工一小時之後蛋糕就出爐了，口感還是一如預想的鬆軟柔潤，可見不找自己麻煩的簡化作法果然是明智的選擇...。

【南錫蛋糕Gâteau de Nancy】
材料：
奶油 150g
巧克力(50%以上) 150g
蛋 3個
鹽 1小撮
糖 20g
榛果糖粉(榛果和糖重量各半打成粉) 150g
低筋麵粉 50g

作法：
1. 奶油+巧克力隔水融化，加入蛋黃拌勻
2. 蛋白+鹽+糖打至濕性發泡
3. 將打發蛋白輕輕拌入1.中
4. 低粉過篩和榛果糖粉先混合，加入3.中拌勻
5. 170°C烤40-50分鐘
5.1 這個蛋糕非常鬆軟易碎，所以脫模時要小心輕放

對了，說 nothing comforts me more 是騙人的，吃它當然比聞味道快樂多了。

英文課之新學期新移民

2011-09-20T17:48:00.000+08:00

住樓下的天才和他的同學們畢業了，希望他們在國中也過得好(揮手帕)。這學期換了新班級，一下子從和高年級打打殺殺的情境變成了天真(?)活潑的一年級小朋友。

(上課前一分鐘)
"老師我們跑得好累喔!(喘)"
"那你有帶課本嗎?"
"啊我忘了耶在教室!"......

(上課中)
"老師你看，這是A(拿著尺和筆做成三角形衝到講台前)".....

(下課前，門口排隊)
我： Good-bye!
大家：See you later!
謎之男孩：快點放我們出去!

一年級小朋友果然還是外星來的新移民哪......

住樓下的天才(和她愉快的同學們)事蹟回顧請按此。

超有誠意版紹興醉雞與電鍋布丁

2011-08-20T21:24:00.012+08:00

《電鍋布丁》
焦糖液：
糖 1/2杯
水 1/2杯
1.全部的糖加一半的水放進厚底鍋子裡，開到"不超過鍋底面積"的最大火
2.持續煮沸至大部份糖液呈現焦色(中間不要攪拌也不要搖晃鍋子)，再加入另一半的水(小心蒸氣!)，熄火調開成焦糖液即可倒入模型底部

蛋液：
蛋 3個 (或每2個全蛋加1個蛋黃)
牛奶+動物性鮮奶油* 蛋液2倍體積
糖 2~3大匙
香草精少許
1.全部材料拌勻，過濾倒入模型中
2.電鍋外鍋加水1杯，將模型架高勿接觸水面，按下"煮飯"(當然，外鍋鍋蓋要記得蓋...)
3.鍋子上一冒出大量白色水蒸氣，馬上將開關切回"保溫"(超重要，成品是布丁還是蜂巢蒸蛋就看這步了)
4.保溫15分鐘後即可取出布丁，但是務必放涼冷藏後再吃!!

*牛奶和鮮奶油比例隨意，牛奶多比較清爽、質地比較固態，鮮奶油多的話比較濃郁、質地綿軟，我通常是兩者各半

《紹興醉雞》
雞全腿 2隻(去骨最好但不去骨也可以)
鹽、白胡椒少許
醉雞料包 1份(找中藥行配，或至少有八角、草果、桂皮即可)
水 1杯
紹興酒 1杯
鹽 1小匙
1.雞腿肉用鹽、胡椒稍微醃過，捲成長條狀皮朝外用棉繩綁起來(未去骨免)
2.用蒸鍋或電鍋蒸熟
3.在小湯鍋裡放入水和料包、加入蒸肉滴出的雞汁煮滾，加鹽稍微放涼後加入紹興酒
4.蒸熟的肉泡入3.中，放涼後冷藏隔夜即可食用

話說紹興醉雞和電鍋布丁長年高居敝部落格搜索關鍵字前兩名，甚至打敗什麼鑄鐵鍋康寧鍋塔吉鍋之類近年當紅的洋人玩意兒，果然傳統才是王道！感動之餘(加上部落格文章又很久沒有進帳)決定重寫一次比較有誠意的食譜以茲紀念。如果單純想看(誰想啊!)關於醉雞或布丁的嘴砲文章的話可以點這裡(醉雞)或這裡(布丁)。

恭賀KA processor升格之超速簡肉桂捲

2011-07-13T22:21:00.005+08:00

最近開店閒暇之餘忙著玩wei帶回來的新玩具，玩到欲罷不能已經攪了四桶冰淇淋連開箱文都還沒個影子。那麼還是先來表揚一下已經升格為舊玩具的food processor.

話說即使有mixer又有了母愛真偉大攪拌棒，這台我自幼的夢幻機種(真的啊小時候看洋人烹飪節目什麼都可以放進去打真是太神奇了)即使笨重以及清洗不易了點，仍然是我的好朋友。除了製作每天店裡用的派皮麵糰都得靠它(這種得切拌怕出筋的麵糰mixer還真的是一點都做不來)，最近又開發了它的新用途─製作肉桂捲。

也許是仗著自己已經有一台5qt mixer，雖然知道processor也有附一支攪麵刀卻一直都沒怎麼把它當一回事。直到幾個星期前有天晚上突然莫名很想吃肉桂捲，才想起還有這麼一個方便快速的選項。

事實也證明processor用在這種不太講究質地的麵糰真是太威了，所有的東西丟進去沒兩三下就攪好了一團，最威的就是因為太想趕快吃到，連基本醱酵都被我給省略，攪好之後只稍微放著讓它鬆弛了二十分鐘(這二十分鐘剛好用來煮肉桂醬!)就擀開包餡捲起來入模後醱(以上加起來大約一小時不到)然後就烤來吃了...。

也因為太簡單快速的關係，我兩個星期之內竟然做了三次，最後連材料都懶得秤了，量杯舀個大概就倒進去，最後結果其實也差不了多少，難怪米國人配方都不喜歡用秤的，因為他們的東西真的不需要要求精確啊！

麵糰材料：
高筋麵粉 200g (1+1/2C)
低筋麵粉 50g (1/2C)
牛奶 80ml (1/3C)
蛋 1個
糖 30g(?) (1/4C)
酵母 8g(乾的4g) (1T)
鹽少許

肉桂醬：
肉桂粉、紅糖、白糖依喜歡的比例混合
加入溶化的奶油(不加也可以但是我覺得有加烤出來比較好吃)

基醱20~50分鐘(隨意)/後醱2倍
190°C 25~30min

很久以前端午節‧每年都要來一次

2011-06-26T19:32:00.011+08:00

每年都要來這麼一次，blog荒廢很久一段時間，就是沒有力氣寫點什麼，然後再因為罪惡感還是失落感的驅使所以上來連貼好幾張照片算是交待一下最近做過的事。

而且不知道為什麼，每次這些"做過的事"也多半是食物。先來個今日晚餐：魚豆腐漢堡排佐
奶油蘑菇飯(這張照片是我家寶在驚喜和感動*之餘趕快拍下來的--驚喜和感動是因為從天氣開始悶熱之後，我已經很久都不想下廚煮飯了，有次還把蝦子、蛤蜊+泰國酸辣泡麵"煮"成海鮮酸辣湯麵就端上桌。可是今天竟然在29度的高溫下決定開伙了...)

然後是蕃紅花海鮮湯(佐雞排店買回來的炸銀絲捲)

培根蛋汁麵

夏天不想煮飯真的不能怪我。畢竟如果有這麼漂亮的大西瓜可以吃到飽，誰還會想要夏天吃飯啊...

好險在這種炎炎夏日，我們還有樓上媽媽送的萬能肉燥！拌飯拌麵燙青菜，開胃下飯口感讚，根本就是夏日救星(照片是肉燥+醬油+白胡椒+空碗，不要小看它啊只要再煮個麵條最後丟幾片青菜燙一下加進去就是全花蓮最好吃的乾拌麵了)：

我愛台灣，可是每年夏天的這三個月，真的很要命...。

阮老母卡好之手提式調理棒

2011-04-18T23:44:00.009+08:00

話說前不久，老母打電話來很興奮地說在市場看到人家賣一種神奇的調理棒，號稱除了石頭和手指頭以外什麼都能打，問我用不用得到，要不要來一支？(我家老杯前幾年很喜歡問類似的問題，像是看到好房子要不要來一棟或是看到好車子要不要來一部之類的，老木可能長時間下來也多少受到了影響...)其實這種調理棒也不是什麼新玩意兒，很多年前就看過人家用，但一來覺得攪拌時得一直用手拿著(說穿了就是個懶字)，又覺得我家的9 cup processor已經附了一個4 cup mini bowl，好像也沒啥必要再多一支這個。

但是，你知道的，老母這種狠角色要是沒有固執己見到某種程度也就不叫狠角色了。所以她還是買了一支而且還送到花蓮來給我。不孝女兒我這才再次發現母愛的偉大啊真是太好用了這支！！！首先咧它小小的一支但是有125w，所以剛好完全彌補了processor在轉速方面的不足；二是不像processor每次拿出來收進去都得搬動那個重得要死的底座(但是因此打起來超級穩&安靜也是真的)，而且提在手上所以看哪邊不勻就往哪邊打，不必像processor中途停機打開蓋子去拌；最後也是最重要的好處是，processor打完要洗一個攪拌盆一個刀片一個蓋子有時候還加上量杯，調理棒直接放進容器裡面打只要洗它一支攪拌棒就夠了！！光是最後這一點，我心裡就馬上幫它加了288分！

當然啦它可以打果汁打冰砂自不在話下，也可以打蔬菜濃湯和需要乳化的美乃滋之類，還可以製作不必開火、用處又多的調味奶油：

【蒜味奶油】
無鹽奶油 200g
大蒜 5-8瓣
鹽 1茶匙
Parmasan起司粉 2-3大匙
洋香菜適量(新鮮的或乾燥的都可以)
杏仁適量(可不放)

1.奶油切塊(不必室溫軟化免得打得太熱出油)、大蒜去皮、杏仁稍微烤或乾炒過
2.全部材料放到盆裡，打到食材都打碎均勻、奶油整體軟化無硬塊
3.倒在鋁箔紙上像捲壽司一樣捲起來，頭尾扭緊放冰箱至少1小時即可

【核桃奶油】
大蒜改成核桃仁(walnut)，起司粉不要，其他材料同上
作法也同上

每次要使用時，連鋁箔紙一起切下要用的量再剝除即可。
這兩種奶油除了可以抹麵包，煎牛排豬排魚排的時候也可以整塊放在成品上當做調味醬，整個高級西餐的港節就湧上心頭啊！(不信可以點這裡看看人家的圖片)

一定要孩子學會的十件事

2011-04-09T21:14:00.009+08:00

(寫這種主題偷別人的圖來貼覺得很沒公德，只好無恥地貼一張自己小時候的照片給大家欣賞了)

這兩年，週遭突然冒出了好多小朋友。然後，不知道是做為商量對象還是被列為心智接近的參考對象，明明膝下無子(咦?)的我似乎也頗有機會和人討論育兒話題。看著身邊這些望子成龍望女成鳳的爸媽們，久了，忍不住會想到這個問題：如果哪天我有了孩子，我希望他學會哪些事，可以讓他的人生之路走得更遠更順暢？最後，我選出了十件。

兩歲：沖馬桶(男生的話還要多個尿尿要掀馬桶蓋！孩子以後的婚姻幸福其實在兩歲就決定了！)
五歲：按摩(這項是孩子的爸很早以前就放話說定的，當然我也舉雙手雙腳贊成)
六歲：正確刷牙(你知道這在他的一生中可以為他減少多少財富損失嗎?!)
七歲：洗碗(當然！可以的話連洗衣服掃地拖地都想偷渡進同一項裡了)
八歲：使用瓦斯爐(身為我的孩子，用烤箱應該不需要人教才對)
九歲：修馬桶(包括通馬桶和修理馬桶水箱，太重要了一定要早點學會!!)
十歲：拱豬(隱含爾虞我詐、人生無常等重要的社會真理啊！)
十一歲：使用縫紉機(本來是想寫拆裝主機的但我不知道如果真有這一天的時候PC到底還存不存在啊...)
十五歲：使用電鑽
十六歲：騎檔車或開手排車(不都說要讓孩子贏在起跑點上嗎?!)

基本上，我覺得能學會這十件事的孩子，就算英文很差、建構式數學不知道建在哪一國，他的人生也不大可能不幸福的。對了！孩子，等我跟你爸老到搬不動水箱蓋的時候，你要記得回來幫我們修馬桶啊！

重做縫婦

2011-03-22T22:04:00.004+08:00

為了再度澄清這裡不是美食部落格，加上慶祝我們家縫紉機離家出走一段時間之後終於浪子回頭，今天很難得地要放個不能吃的東西的照片。這是從星期天下午到今天為止的三件新作品之二── 幼兒(呃...很大隻的幼兒)和服浴衣和我的氣質路線新提包(第三件是我們家的洗衣袋就不要拿出來妨礙觀瞻了吧...)！然後這三天的新發現是我們家車樂美竟然功能那麼強大啊！扣眼開得那麼好真是太感人了... T_T

看得出來最近生意不怎麼興隆嗎??!!

3/31 補個圖，小(?)壽星著裝照。原本做完看著成品有點擔心太大件的(雖然量過尺寸還是不太敢相信...)，許布丁妳竟然還可以伸得出手腳真是成長速度太驚人了！！！

酸白菜之十萬個為什麼

2011-03-01T22:17:00.006+08:00

一直以來對需要醱酵的醃漬品製作有很大的障礙，大概是東西腐敗的味道實在是太讓我害怕，每次想動手就想著萬一做壞了就得處理臭死人的失敗品，滿腔熱血就頓時凍結了大半。

可是市場上又大又漂亮的山東白菜一顆只要10元，醃製酸白菜的原料又單純得不得了(就白菜、水跟鹽，頂多加上高粱和花椒)，身為提早歐巴桑化的氣質少婦此時還不出手，是可忍孰不可忍？

只是參考了各家做法，從灑鹽加水封缸六個字就寫完的，到什麼日曬的、搓鹽的、加川燙水的、加洗米水的、加高粱加米酒的都有，至於到底為什麼做(或不做)哪些步驟，東看西看總算整理出個大概，再加上兩個多月來的幾次實驗，算是有點心得，在這邊和跟我一樣討厭做某些步驟不問為什麼的同好分享一下。

0. 乾淨無油的有蓋鍋子煮滾一鍋水放涼，還沒滾之前就蓋上蓋子，到煮好放涼要用前都別再掀開
這是要浸泡白菜的水，讓它無油並且盡可能少有雜菌滋生就成功一半了
1. 白菜擺直，根莖部朝上，從中對半剖開後用手撥開成兩半
之所以只切一半剩下用掰開的是免得葉片部份切斷時有小碎片到處掉→這招真的很威，感謝ptt烹飪版主很久很久以前的分享，我現在連平常要炒要煮的新鮮白菜都這樣開。
2. 葉片洗淨瀝乾
有人不洗怕生水滴留在葉片上醃製時易生雜菌，但我家這邊批發菜商整堆白菜放在地上賣...況且之後還要燙過，加上我都把洗好的白菜套洗衣袋放進洗衣機脫水脫得相當徹底所以我覺得先洗過很ok。
3. 每片葉片之間灑一點粗鹽，稍微揉搓
我覺得最容易的揉搓方式就是把它放在乾淨無水無油的平面上，往下施點力然後前後滾動幾回
做這個動作一是每個空隙間都有點鹽份比較不易生菌(我是真的很怕它臭掉啊 >"<)，二是讓白菜本身稍微脫水口感比較爽脆，三是不做這件事的話整個過程簡單到一點專業的感覺都沒有...
4. 煮滾一鍋水(不是步驟0的那一鍋!!)，把揉過的白菜放進去燙3秒鐘就撈起來瀝乾
這個動作大概主要是殺菌，對加速醱酵有沒有幫助我是不知道
5. 放入乾淨空瓶裡加水淹過白菜，再加一點粗鹽(可不加)、高粱或米酒(可不加)、花椒(可不加)
鹽和酒第一還是為了殺菌(由此可見我多怕它失敗)，另外我覺得加鹽也可以稍稍延長醃製完成取出後的保存時間。花椒純粹為了調味，加或不加都有它的風味。
6. 蓋上瓶蓋置於陰涼處，每隔幾天開蓋換一下氣，大約兩星期就完成了
我第一次做的時候參考的版本沒有換氣的步驟，不過三星期後才第一次開蓋，也是香氣撲鼻。但我想既然酵母麵糰都得翻麵、養天然酵母也得換氣，讓白菜也換一下氣應該也會醱得更好或更快吧?!(第二次有換氣的做法好像也真的醱得快多了)

以上，難得把一道菜步驟寫那麼詳細，我累了，結語略。

糖醋雞丁

2011-02-18T20:35:00.007+08:00

前不久有位熟客問了我和老闆：「那你們平常都吃什麼？」當他聽到我們毫不猶豫地同時說出：「甲等香雞腿便當」的時候，臉上的表情很是駭人。拜託，我本身是個老闆娘，每天花六小時做麵包一天兩餐沒力氣煮也是很正常的事。不過看著那飽受驚嚇的面孔，我還是於心不忍地補了一句：「有啦有力氣就會自己煮(例如這生意稍微清淡的最近就是)...」他老兄這時就像溺水的人抓到一塊浮木一樣，趕緊問道「那都煮些什麼？」卻在我照實回答「啊就...飯配菜啊！」之後瞬間又失望地沉回水底去了。

雖然我很不忍心告訴他其實匈牙利燉牛、日式豬排飯和白醬雞肉等等，也算是我們家的配飯的「菜」，但是我更想問的是身為一個土生土長的寶島青年(和寶島壯年)，正餐吃中式菜色到底有什麼不好啊啊啊？況且中菜也是可以很威啊清燉牛肉湯紅燒蹄膀三杯任何動物還有蘿蔔排骨貢丸湯之類的，有多少人每天只能在異鄉午夜夢迴時分重溫它們的美妙滋味啊(多處指)！利用地利之便吃它個夠本然後分享(ㄈㄤ\ ㄕㄢv)給世界每個角落的同胞不正是我們寶島居民的責任乎?!

況且我們也不是光會放閃，有時候，雖然也只是少數時候，還是有這種放諸四海皆可用的好東西跟大家共享，像這個亮晶晶甜蜜蜜中國城絕對吃不到的糖醋雞丁即是。

至今為止我還沒有聽過除了衣索比亞以外有哪個國家雞胸肉、蕃茄、洋蔥和青椒取得不易的(並且我不覺得目前有衣索比亞的華僑在收看本部落格)，所以希望這次大家都喜歡這份食譜(除了份量不精確這點仍然無法充分改善)，可以得到比e04更和善點的回應才好...。

《糖醋雞丁》
材料：
雞胸肉一塊
太白粉 1/4杯(粗粒地瓜粉也可以)
麵粉 1/4杯

A.醬油 2大匙
米酒 1大匙
白胡椒少許

洋蔥(切絲) 1/4個
青椒(或紅黃甜椒，切丁) 半個
蕃茄(切丁) 1個
蔥(切段) 3根

B.醬油 2大匙之類的
烏醋 3大匙之類的
糖 2大匙之類的

太白粉 1大匙

1.雞胸肉切丁，用A.醃個5-10分鐘(不想等那麼久的話3分鐘也可以)
2.中式炒鍋(為了待會少洗一個鍋一定要用這個)倒油一杯加熱
3.麵粉和太白粉混合，雞胸肉把醃料稍微瀝乾後丟進去沾
**一邊沾表面一邊會變濕沾上更多粉，一定要沾到粉通通都用完**
4.沾完就丟下去炸，炸到它變成鹽酥雞就撈起來放在鋪了廚房紙巾的網架上晾乾
5.洋蔥、青椒過油撈起
6.把能倒得出來的油通通倒出來後把蔥丟下去炒10下，再把蕃茄也丟下去再炒10下
7.B.料下鍋，再炒5下，加3/4杯水煮滾
8.太白粉加1/4杯水調勻加入鍋中勾芡再次煮滾
9.炸雞丟下去，炒3下，洋蔥青椒也丟下去，再炒5下，完成

當然如果身在寶島懶得記那麼多步驟或不想起油鍋炸東西也可以看這裡：
(1)去巷口阿亮買一包無骨鹽酥雞，請老闆不要灑胡椒
(2)熱鍋加2大匙油，洋蔥青椒炒10下撈起來
(3)再加2大匙油，炒蔥和蕃茄，後面步驟如7.-9.

啊...果然還是台灣好。

兔年開春之下水大串連之涼拌魚肝

2011-02-16T16:57:00.010+08:00

聖誕節一過完，店裡從元旦開始忙到農曆年前，偶爾偷個閒在電腦前坐下來，明知這裡荒廢已久也累到擠不出半點墨水(還是"油水"才對? 既然現在講的多半是吃的...)。眼看一個多月過去，只好用"生活愈充實，就愈沒有感想"這種爛理由來麻痺下自己。

沒想到一個喜氣洋洋舊曆年都還沒到元宵，店裡的人就咻地一下消失了一半都有，這幾天老覺得突然閒下來，又躬逢鶯歌一姐西大煙的下水大串連之盛，天時地利人合，兔年開春第一po就決定獻給全球台灣鄉親下水大串連(看在這個誠意的份上拜託不要跟我說我又沒趕上啊煙姐)！

美崙靠近海港，鄰近又有七星潭的定置漁場，家裡附近的早市魚販常有當天的大條海魚，分切下來清理乾淨的魚肝、魚白或魚卵、魚胃、魚腸通通擺在一起七、八十、一百這般整付地賣，大部份的人嫌處理麻煩不大愛，剛好每次讓我像撿到寶一樣地撈回家。

胃袋、魚腸之類比較Q彈口感的，可以燙過再沖一次冷水把黏液完全去除之後切絲炒薑絲、芹菜。可是魚肝、魚白老拿來煮湯吃多了其實有點膩，涼拌就爽口的多，當成小菜或配飯都合適，份量感也十足。

材料：
魚肝 1付
魚白 1對
(要全用魚肝或魚白也可以，我只是每次買整付回來都是各1)

大蒜 2瓣
青蒜 2支
蕃茄(中) 1個
芫綏 1小把
醬油、米酒、白胡椒、香油適量

作法：
1.大蒜拍碎切末、青蒜切絲、蕃茄去籽切丁、芫綏切碎，全部丟進大碗裡
2.在1.中加入醬油、米酒、白胡椒調整至喜歡的口味
3.水煮滾加少許鹽，放入魚肝、魚白繼續滾30秒後熄火，再浸泡1分鐘
4.撈起瀝乾放涼，切成一個指節大小的塊狀，丟進大碗裡輕輕拌勻，淋上香油就大功告成。

(這個食譜的難度"中等"，做法其實簡單得要死，真正困難的是得先買得到新鮮的深海魚肝...)

快樂聖誕12天...

2010-12-26T17:57:00.004+08:00

這個月初，為了尋找適合教班上小朋友們唱的聖誕歌曲，看到了這段影片，立馬決定今年的聖誕賀歲歌曲就是它了─Straight No Chaser的The 12 Days of Christmas！

如果你對傳統聖誕歌曲稍有了解的話，就會發現這是一首梗多到讓人從頭笑到尾的改編歌曲。這個由12人組成的男聲清唱團體在1998(1996?)年的一次表演中演唱了這首歌，後來團員們各奔前程，其中有成為專業表演者的，也有當了上班族、業務員的，卻因為當年演唱的影片在youtube上爆紅而在2008年被唱片公司挖掘，連續兩年出了兩張編曲、和聲俱佳的聖誕專輯。

再說到今年的聖誕節，大餐整整連吃了三晚。原本24晚上要吃的油封鴨和煎鴨胸，因為寶學生當天晚上回花蓮相約吃冀家小館(的酸菜白肉鍋和水煮肉！)的關係，又提前到23號；25號下午打烊之後又帶著一大盤(花枝丸造型的)炸熱狗球直奔教會的聖誕聚餐，果然大獲小朋友們喜愛(甚至連我偷偷加進去增加趣味的兩顆炸紅蘿蔔求都開心地吃下去了我的媽呀...)。在此獻上簡單到不行的corn dog麵衣食譜給各位煩惱兒女不愛吃蔬菜(咦好像開槍打到自己?!)的父母們哇哈哈哈哈！

【熱狗麵衣】(約可炸6-8條大熱狗的份量】

低筋麵粉 180g
泡打粉 10g
全蛋 2個
糖 1大匙
鹽少許
香草精少許(這個可是老娘得意的神來一筆！)

全部拌勻，裹上要炸的對象(?)後下鍋油炸即可。唯一要注意的是麵衣的油炸時間並不長，所以炸物最好是本身已煮熟或可生食的。

太開心聖誕三色雞肉派

2010-12-22T00:30:00.002+08:00

真的給我做出來真是太開心的聖誕風三色雞肉派，這次真的連我自己都有覺得太超過...。

夏瑪妮法式甜點, 台北, 台灣

2010-12-09T14:29:00.006+08:00

上一次見到夏瑪妮，是從巴黎回來前一天在10線的Ségur站。那時候，夏瑪妮還不叫夏瑪妮(話說回來，其實她現在也不叫夏瑪妮...)。我們也不過幾週前才在我的房東家認識，見過幾次面。但那天，她陪我在Saint-Germain-des-Prés 的巷弄裡跑了好幾家店，為了在我回台灣前夕買齊想要的各種Macaron口味。我們邊走邊聊，大多聊的是她從下個月開始即將進入藍帶學院甜點專修班的事。我低頭看著手上幾盒甜點，心裡盤算著回家以後，這些精巧的點心大概可以讓我吃上多久，然後，我還得等上多久，夏瑪妮才會把這樣的味道帶回台灣來。

夏瑪妮真的回來了。不但完成了專修班的學業，還熬過了煉獄修行式的Ladurée總店實習，並且把老公丟在巴黎，一個人扛著好多道地的材料和一身好手藝回到台北，在網路的一角悄悄地架構起這個小小甜美的夢想。

距離是種很微妙的關係。我們可以在千里以外的巴黎偶遇。等到兩個人都回到台灣，台北花蓮的距離卻讓我足足拖了半年，才終於品嚐到她用努力和夢想來焙製的味道。粉紅圓潤的巴黎玫瑰泡芙像是每個人最初的巴黎之夢，法式香草卻是著實在巴黎生活著的人才懂得的地道的況味，而鮮黃晶亮的檸檬塔在剛入口時極具個性的酸味，和隨之而來完熟黃檸檬特有的清香、塔皮的酥脆微鹹和蛋奶糊的香甜，終於在嘴裡達到一個完美平衡的時候，我覺得好像也嚐了一回她這一路從遠走他鄉、走上甜點之路到回國圓夢的心情。

也許哪一天，我們又有機會坐在世界的某一個角落一起啜飲熱巧克力聊著彼此的故事。在那之前，夏瑪妮，請一直用妳的好手藝和堅持，繼續和我們分享妳的夢想和生活。
(附上泡芙剖面圖一張，都是紮實的手工卡式達餡，法式香草內含天然香草籽，巴黎玫瑰含覆盆莓果肉，右後方是香橙口味)

牛肉(和豬肉)壽喜燒

2010-11-24T21:02:00.003+08:00

今天和寶晚餐吃牛肉壽喜燒提前慶生！

本來明天是老娘我的生日，但是星期四(以及星期一、星期二、星期五和星期六)常常忙得不得了，今天趁著稍微比較有空，下午也睡得蠻飽，決定先把握時機大吃一頓再說。原本是想吃海鮮燉飯，可是下午五點的臨時起意實在難尋好的海鮮食材，於是看著冰箱裡那麼多現成的食材，突然又想起了這一招。

壽喜燒說穿了就是把各種食材丟進【水+鰹魚粉+醬油+糖(我還加了點米酒)】的濃味高湯裡煮熟了吃。趁出門採買之便，我們買了牛肉、鰹魚粉、青江菜和金針菇，其他全是家裡的食材出清：南瓜、蒟篛、油豆腐(就當代替豆腐啦隨便)、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥，這得歸功於前天剛煮了豬肉味噌湯，這類的食材一應俱全，擺起盤來也是相當有看頭。另外因為我們兩個人都是肉食主義者，所以在牛肉之外又片了一堆豬肉來解饞。

壽喜燒跟普通家裡煮火鍋一樣，沒什麼大學問，就是丟下去熟了就能吃。只是因為壽喜燒的高湯很淺，與其說是"煮"比較像是braise(湯汁不及食材高度的半蒸煮)，所以紅、白蘿蔔和南瓜之類得久煮的食材我切得很薄，另外在煮高湯的時候，我把切成薄片的白蘿蔔和蒟篛也順便丟進去滾了一下上色，免得盤子上一片死白，難看。

結果，整整一大盤的肉+一大盤的菜，在一個小時內就被我們兩個人K.O.。這次第，怎一個飽字了得...。

英文課

2010-11-18T20:10:00.009+08:00

這學期從山腳下的學校換到家裡附近的某小學開課，科目也從菜單設計變成了兒童美語。
國小的小朋友果然還沒有受到模考基測學測和指考的摧殘，即使是課業壓力已經不小的六年級，還是創造力無限，故時有物外之趣。

《教師節之I'm the teacher》
開始上課才一週，就遇上了教師節。另一位老師很貼心地準備了小點心，拿到教室送給我。
前一次上課時還支支吾吾金口不太常開的小朋友一看到銀波布丁，一輩子學過的英文剎那間都湧上心頭...
生:I want pudding, too.
師:No, it's teacher's day. It's for the teacher.
生:No!! I'm the teacher, I'm not the student!
...你會話明明就很行嘛孩子

《說英文?!》
英文習作寫了30分鐘後，某小女孩：老師!!!我不要寫了啦!!!
One more time in English, please?
...
...
...
撈死，窩補夭寫遮葛!!!

《總有一天等到你》
班上有個年紀最小、極少說話的青澀轉學小男生，在相處3週後，有天終於一臉微笑地正視著我，充滿自信地跟我說：teacher, I take home. (手上拿著沒寫完的習作...)

《我住樓下》
某天教室裡突然出現一群小蟲，搞得小朋友們一陣混亂，通通從座位上爬起來群魔亂舞。
在處理完蟲蟲危機之後，我叫他們通通回到自己的座位。
這時候突然有個天才兒童拉開自己的椅子，鑽到桌子底下
我：XXX，BACK to your seat.
生：Yes, this is... I live here!!
然後用中文跟旁邊的同學說：我住樓下！
(你搬到樓下還記得把課本也帶去我是應該要很感動嗎?!)

《創意英語》
某次剛上課，住樓下的天才兒童在吃完一粒橘子之後，突然把外套捲成一團塞到制服裡站起來大笑...
我：Are you pregnant or what?
生一(站起來那位)：No, no no no....I...
生二(坐隔壁那位)：She eat many many many...(我想他是要說she ate too much...)

《Waterman》
某天課堂上玩遊戲練習report sentences，我出題目，小朋友傳下去，最後一個人用report sentence說答案。
我：The watermelon is sweet
→生一→生二→生三→...
生四：He said the waterman was sleeping.
孩子，waterman是誰啊？消防超人嗎？

《拿得起放得下》
前天上課玩速食點餐的情境遊戲，
第一輪要收集的明明是value meal (1 burger+1 drink+1 fries)
生一:Can I have a drink and fries and two burgers?"
(你那麼餓喔孩子？)
我(憋笑):OK. Anything else?
生二(排在後面，已經完全融入點餐情境):Mom, I want toy!!! I want toy!!!(還自己加了母子設定是怎樣...)
生一(非常快進入新狀況):Oh! and a toy. thank you.
...原來剛剛多一個漢堡是要給女兒吃啊！

第二輪，要搜集happy meal (1 burger+1 drink+1 toy)
生：Can I have one drink, please?
我：OK. Anything else?
生：And fries, enlarge, that's all.
(他可能怕兒童餐小薯不夠吃)
我：That's all? Are you sure?
生：(冷靜)Yes. (轉頭，小聲)我才不要玩具，好幼稚。
這只是遊戲紙卡而已啊孩子有必要這麼有個性嗎...

只能說，我的學生小小年紀，卻已經超越了輸贏的表象，個個都是拿得起放得下的大人物啊...(茶)。

宜蘭again with 球

2010-11-10T19:28:00.009+08:00

三個月內到宜蘭渡兩次假好像有點超過，不過這次是受人所託：日理萬機無暇渡假的老杯老木要我幫他們把肉圓妹買的伯斯飯店住宿券在期限前給用掉，像我這麼孝順的好女兒當然是全力以赴。這次的行程大多包含在住宿券的套裝裡面，飯店位在市中心又提供腳踏車，所以除了午晚餐以外，幾乎沒有花到什麼額外的錢，房間也乾淨，算是相當超值。

這次和超級壞朋友的紫球一起去，用的又是她借來的相機，所以可想而知可看的照片不多(而且兩個前飯店從業人員很理所當然地一張飯店的照片都沒有拍)。不過其實我們的行程是很充實(?)精采的。

Day 1

搭首都客運從台北到宜蘭
走路到飯店check in
拿著飯店送的代幣兌換券去對面電動場打電動
(其實還有送樓上保齡球券的可是我們懶得打就送人了)
到飯店隔壁全台最後一家(?)香雞城吃晚餐
連頭帶爪的烤雞，真是令人懷念

回飯店房間消化晚餐
走到火車站搭區間車去礁溪泡湯(飯店送的券again)
礁溪+宜蘭打烊洗頭店之旅
橋下夜市吃宵夜
回飯店(就在對面而已...)

Day 2

誠意有到味道沒到的飯店早餐
本日唯一行程─金車威士忌酒廠
可能是沉睡已久的運休系熱血突然發作，我們不知道為什麼竟然決定從宜蘭市區騎飯店的腳踏車到員山的酒廠來參觀。

不過這裡真的是個殺記憶體的好地方。我們剛好趕上整點參觀行程，第一站是在會議中心看(大多是舊廣告剪接的)介紹影片。爆點是影片結束後舞台後方的簾幕升上去，一整個驚豔哪!!

接著就去參觀酒廠內部，好幾具數層樓高的銅製蒸餾機器，看得出來...資本雄厚。製造廠的旁邊就連著儲存木桶的酒窖。
參觀行程的最後，則是我們遇上的旅行團大叔們期待已久的品酒活動。

回到市區吃魚丸米粉
在三個月前才來過的新月廣場一樓吃可能是今年最後一個MD甜甜圈
兵分二路回家(台北人回花蓮，花蓮人回台北...)

十月

2010-10-31T20:54:00.008+08:00

時間一下子就過，十月身邊也發生了不少事情，但絕對都不是什麼閒聊的好題材。

不過「少說多做」嘛！即使不是每天在這兒打屁，我們也還是有在認真過活(顧名思義多半是認真吃和認真睡覺)。尤其這個月想吃軟式麵包的頻率異常的高，加上我對我家KA mixer打小量*麵糰的信心重新恢復，於是在店裡備料的空檔，(如果不是在補眠的話)幾乎也都和麵粉為伍了。

超綿鮮奶吐司
Dr. goods烤箱貼底烤+4支上火的設計，上色真的很漂亮。硬是要挑的話，我覺得這款做帶蓋的讓它更紮實一點，口感會更好(那為什麼不做呢？因為我買吐司模的時候沒買上蓋，現在也懶得去買了)

Brioche couronne和 brioche de nanterre
因為手殘的關係，好端端的皇冠被我剪成了...呃...某種花。洗刊以，你知道我要說什麼吧?!

辣豆醬(沒)熱狗麵包
這裡有件事我一直無法決定：如果有一天，你發現自己想吃大亨堡的時候第一個反應是去秤麵粉準備打麵糰，一般到底是會覺得驕傲還是會覺得自己沒救了？

*小量的意思是12兩吐司2條以內的量，約粉重600g的麵糰的話，KA5Qt還是可以打而且效率不錯的

愛恨交織咖哩大全

2010-09-27T23:06:00.007+08:00

說起咖哩這東西，應該是不少小家庭又愛又恨的一道。愛的是它簡單方便又討好，不管誰下廚幾乎零失敗而且從老到少沒有人不愛；可是一次煮下來時間不少，煮的量少了浪費瓦斯，多了又得連吃好幾餐，搞得由愛生恨只想趕快跟它說拜拜。

如果每個人都像我家寶倒好，只要在用餐時間有飯有肉(連青菜都不見得要有)，不管配的是什麼都可以連吃好幾餐。但如果你不幸跟我一樣討厭一直吃重覆的東西，卻又懶得每天動手煮新的菜，那麼我一定要大力推薦以下這套(華麗地)消耗大量咖哩的作法。

Day 1 咖啡飯/咖哩蛋包飯

材料、作法完全按照各家咖哩塊包裝盒上的圖示說明即可。重點在材料煮滾後，一定要"熄火"再加入咖哩塊，攪拌至完全溶解後再開小火慢燉(或像我一樣蓋上蓋子丟進180°C的烤箱裡然後去喝茶上網看電視)。

煮飯的同時，別忘了順便丟兩個帶皮洗淨的馬鈴薯下去蒸，明天用得上。

等到咖哩煮好、飯鍋跳起來再悶個十分鐘之後，就可以熱個平底鍋，蛋打散下鍋煎成蛋皮，把飯放上去往前捲起一半再倒扣進盤子裡，淋上兩大勺的咖哩就大功告成啦！

Day 2 咖哩風味cottage pie

拿起昨天煮飯時順便蒸好的馬鈴薯，剝皮搗碎加入兩大匙軟化的奶油、1/8杯牛奶和適量的鹽。

把昨天整鍋咖哩裡剩下的料全撈進焗烤深盤裡，澆上一點點湯汁，為了變化一下風味也可以加點鮮奶油或cheese，然後把馬鈴薯泥鋪上去蓋滿整個表面，送進200°C的烤箱裡烤個20-30分鐘(這段時間裡還可以洗個生菜拌個沙拉如果你真的非常想吃到綠色蔬菜的話)，又是美好的一餐。

Day 3 咖哩烏龍麵

咖哩醬汁(我衷心希望你昨天有記得把它留下冰起來)稍微稀釋並加熱，要變換一下口味的話可以加點辣。

另外煮滾一鍋水，把烏龍麵放下去煮熟(不要直接把麵放進咖哩裡煮這就太悲劇了)，瀝乾撈起放進碗裡，淋上多到很過份的咖哩醬汁。

然後自由加上想吃的配料，什麼水煮花椰菜紅蘿蔔四季豆通通都可以，就算想要很台灑上蔥花其實也還蠻適合的(但是薑絲什麼的可能就有點太超過)。最後，請務必打上一顆溫泉蛋。

你看，人類的智慧，很多都是因為懶而發展出來的，真的。

中秋節快樂之 DIY小天后

2010-09-22T15:50:00.002+08:00

堪稱近年來最得意作品，超級應景，內詳。

中秋節快樂之別讓吳剛笑我們笨

2010-09-21T23:22:00.006+08:00

前幾年天災頻頻，寶島上突然環保意識高漲，又是什麼週一無肉日又是中秋節能減碳不烤肉的。今年大概人禍也太多，好不容易有個節日可以讓大家稍微忘記一下失業率、22k這些話題，於是什麼節能減碳的也沒人再提了，烤肉用品又恢復了更早幾年前長銷熱賣的盛況。

只是在高喊節能減碳的那幾年裡，大家好像同時忘記了小學老師「注意錯別字！」的諄諄教誨，從環保署到村里長到熱血的鄰居友人一概沒發現節能減碳的「碳」和烤肉用的木「炭」壓根不是同一個字。只因為讀音相同就誤以為改用插電燒烤盤烤肉就可以拯救地球，真是個天大的誤會(也可能是家電廠商特地製造出來的美麗假象)。天曉得從木炭燃燒產生熱能加熱食物，其實比你開瓦斯爐加熱食物的熱效率差不了多少，更是比拿燃料去火力發電，再把電力大老遠從發電廠送到你家，再轉換成熱拿來加熱食物的過程排碳量要少得多。而那個熱→電→(電力輸送)→熱能的轉換過程裡面，平白損失掉多少寶貴的能量就更不用提了。

所以拜託，不要再跟我說什麼節能減碳不烤肉了。我不是一個很愛烤肉的人，主要是懶惰怕麻煩，還有我討厭烤肉在衣服頭髮上留下來洗都洗不掉的味道。所以如果你是一個很能享受這些必經過程的人，請放心地烤下去吧！

喔不過照片裡的肉捲其實是用平底鍋煎的，理由同上，因為我很懶。要煎出這種色澤其實只要一隻充份預熱的厚底鍋就夠了(但有griller更好！)。

當地球停止轉動

2010-09-19T23:53:00.006+08:00

今天停電停了八小時，空有滿冰箱的存糧卻不能打開。下午終於吃膩了各式月餅，決定冒著風雨的尾巴出門買雞排。一趟十分鐘回來竟然已經復電，進門後燈一打開看到的就是這幅景象...。上到二樓，電視也自動開機，播著名叫"當地球停止轉動"的電影，頓時有種哭笑不得的感覺。

打從龍王後就沒再出現過的十七級風果然不是蓋的，我們家面對大馬路的窗玻璃外側就像古時候檳榔攤的那種玻璃櫃一樣不斷有水整片整片地流下來，對面平常蜂和日曆視野遼闊的景象一下子成了這幅德性

然後到了晚上，突然間秋高氣爽微風徐徐要不是窗外的一排行道樹通通斷頭早上的颱風簡直就像一場夢。而短暫的週末，敬也和颱風一樣倏地就消逝無蹤了...。

陳慈心將近生日快樂！

2010-09-12T20:08:00.010+08:00

昨天我老母的老母(以下簡稱外婆)慶生會，前幾天臨時決定(再次)打烊後直衝火車站回台北外婆家祝壽。

這訂個火車票又不巧讓我發現，我老母的大壽其實也近了，於是星期五晚上臨時(超臨時，準備完隔天材料打算洗澡了才想到)決定烤下蛋糕回去送給之前老是看得到(圖片)吃不到(蛋糕)的老母。事不宜遲，況且隔天打烊就要出發也沒辦法再遲了，於是洗完澡就來烤了這個最近突然很想做一下的杯子蛋糕cup cakes.

烤好的蛋糕胚長這樣，總共三種口味，照慣例，鐵定是從我家冰箱、菜籃和門口花圃拼湊出來的各種組合。

前中後依次是：檸檬口味(加入檸檬皮)、薄荷巧克力碎片(加入碎屍萬段薄荷葉以及巧克力碎片)、巧克力藍莓(加入無糖巧克力粉與酒漬藍莓)

星期六中午，老母突然打了電話來，以為是要問我幾點到家，結果竟然一接起電話就跟我說：「你要不要烤個蛋糕啊？」「蛤？」「我說，你要不要烤個蛋糕啊？」「為什麼？」「因為我想吃啊！」你說說看，天底下有沒有這麼任性的老母，我可是上班中而且再四小時就要去搭火車了咧！啊不就還好，身為一個貼心的女兒，我昨天就已經先感受到她的精神力了...

下午照慣例沒什麼生意，又把握時間把最後的裝飾糖衣做完─其實加法式奶油餡Crème au beurre比較好吃的，可是我懶得打，又加上它會變形不方便我帶回台北，於是就便宜行事用了一般裝飾餅乾的糖衣了(並且看我那麼有心還在上面畫了工筆圖，就知道昨天的生意絕計不是普通的差)。

只是有件事我一直很疑惑，在我們小時候的認知裡面，杯子蛋糕不是都應該長這樣嗎？

(圖片來源如果真的有人想知道的話可以點這裡)
到底是從哪時候開始，杯子蛋糕這種就算不是basic home baking也應該要是便宜又大碗(杯?)的東西也變成夢幻少女般的夢幻甜點了??是從Carrie和Miranda坐在板凳上吃桃紅色糖霜杯子蛋糕的那一集播出之後嗎？

【簡單到有點懶得寫的杯子蛋糕】

糖：室溫軟化奶油：蛋：麵粉=1:1:1:1(重量比)
喜歡的調味料、餡料(果粒、乾果或巧克力之類的)適量
保險起見也可以來個baking powder每100g麵粉加1tsp
※當然，如果有人真的幻想100g的糖啦麵粉啦減掉個10g會對健康比較有幫助的話其實也沒什麼不行。

1.預熱烤箱至170°C
2.糖和奶油拌合、打入空氣
3.加入蛋用慢速打勻，可以先加入一兩匙麵粉幫助它拌合
4.加入麵粉、泡打粉、調味料或餡料，切拌均勻
5.分裝到杯子裡面放進烤箱烤20分鐘之類的就好了

喔對了，最後，老母，我知道你還是有在看部落格，生日快樂啦改天！

[舊文重貼] 食記達人

2010-08-25T14:06:00.002+08:00

自己以前寫的牢騷文，前些天又看到，
發現兩年已過，這種人卻不減反增，
雖是舊文，好像還挺值得一貼的...
* * *
繼中華一番和料理東西軍收視勇奪第一之後，
台灣好像陸續出現了眾多的食記達人，
是的，不是美食達人，是『食記』達人。

這些人最大的本事，就是說得一口好菜
就算不知道原來九層塔只是甜羅勒方便便宜的代替品
也不知道白酒蛤蜊麵裡原來並不應該出現白醬
還是能把什麼阿哩不達的店都寫得跟小當家一樣厲害
每一口咬下去都有一條龍瞬間一飛沖天。

當然大部份的食記達人並非有意矇騙大眾，
事實是他們自己也搞不清楚(或不在乎)
那些東西是否真的稱得上美食，
比較起來，他們也許更在意自己的文字和照片
看起來是不是秀色可餐。
或者也可以說，食記達人的功能
在於讓人感到饑餓，而不是讓人飽足，
順便也為你還沒有吃過的菜色
增加一些美好的想像和形容詞
讓你終於吃到這道菜的時候，不至於因為自己不善品味
不確定自己認為這道菜好吃而當場辭窮。

於是每個人吃到這一道不知算不算好吃的菜的時候，
都會說出「嗯！這個熟度恰到好處，
再加上甜中帶酸的醬汁平衡了原本較油膩的口感，
真是一道充滿巧思的創意料理」
你看，某方面而言，這些人的確讓這個不怎麼樣的世界
變得比較美好，不是嗎？

一日為父，終身付款

2010-08-10T23:00:00.011+08:00

繼我老母在多年前放棄我總有一天會回台北生活的想法之後，今年父親節又有了重大的進展─大家決定改到宜蘭過節，我的交通時間瞬間又省了一半！

本次兩天一夜的行程大致如下：
Day 1
下午
飯店check in
房間吃零食
房間(或陽台)泡澡
樓下商場打電動
(自選行程)洗頭或泡澡或陪許布丁游泳
晚上
樓下餐廳烤鴨宴
房間陽台續攤聊天吃零食贈送父親節禮物
房間看電視、泡澡、看電視、繼續吃零食
各自就寢

Day 2
上午
(自選行程)吃早餐或賴床(多半是後者)
半節免費但累死人瑜珈課(飯店健身房的免費課程，但是就因為這個，害我回家後全身痠痛完全沒有渡完假的港節)
房間或陽台泡澡again(愛泡戶外又怕曬就要像她這樣！)

check out
無菜單但多半是海鮮的豪華午餐
下午
解散回家
*我們的家庭旅遊不管去哪，這個行程幾乎都適用，只是洗頭有時候會替換成按摩，而且通常不會有像瑜珈課這麼健康的東西...

總之本次父親節假期圓滿結束，咱家老爹今年首次享受「兒孫滿堂」的父親節，加上他收到了dunhill皮夾以及高達五位數的住房帳單兩項貴重大禮，我想，他一定感到十分地滿足喜樂吧？！

鑄鐵烤盤cast iron grill 之雞胸肉初登板！

2010-08-02T20:04:00.015+08:00

最近事多，Wei送的新玩具(是比圖更大的20"x10.5"!!)從蔡董千里迢迢地護送到家之後，一直沒有來個啟用大典，只能在顧店閒暇之餘把它不時拿出來擦拭、把玩一番(我知道對近五公斤重的鑄鐵洗衣板來說，『把玩』這個動詞的確是不太合適...)，一邊想著要用它來做哪些哪些的菜色。

結果今天下午，我竟然就在Wei一句「烤肉了沒？」之下莫名其妙地被生了火，然後就毅然決然地(這種事有什麼好毅然決然的到底?!)衝了！菜色是烤雞胸(因為我們家雞胸肉特多加上我們很餓而它比較快熟！)和綜合蔬果，當然，後者大致上是盤飾的角色。

鑄鐵烤盤在啟用之前，得先用熱的肥皂水洗過晾乾(我是沒耐性冠軍加上當時已經相當餓就直接把它放到瓦斯爐上加熱烘乾了)，然後在表面略高於體溫的時候刷上一層薄油(不是柏油！)，稍微"推"一下讓它吃進孔隙裡，然後把多的油擦掉。如果一開始塗的油太厚，反覆加熱後就會變成洗不掉的油垢，於是鍋面就會像強力膠一樣和食物永不分離了...。

總之，把烤盤洗乾淨烘乾塗油之後，就正式開始了(其實根本就簡單到不行的)燒烤晚餐製作。首先，把烤盤洗衣板的一面朝上，放到爐上開大火加熱(是的它是第一個步驟，因為要確保盤子燒得夠熱，食物放上去才不會沾鍋)。然後把青椒切片、蕃茄剖半、洋蔥去皮切環狀厚片、中午吃剩的鳳梨從冰箱拿出來，接著把雞胸肉洗淨擦乾灑上調味料，再淋上一點油，然後把洋蔥放到烤盤上─如果它發出清脆的滋滋聲，表示烤盤已經燒得夠熱，這時候就可以把雞胸肉帶皮的一面朝下放到烤盤上，青椒、蕃茄、鳳梨之類的隨後也可以放上去了。

一分鐘之後，把雞胸肉拿起來轉個方向但不要翻面再放下去，這是為了把///的條紋加上\\\變成XXX(這樣...有淺顯易懂嗎??)。我知道很多烹飪節目建議「轉九十度就可以烤出專業的格子狀」，但是！！！大廚總有沒教的事，在這裡，就是「轉七十度才是王道！」這理由很簡單，食物除了專業以外，還需要一種fu，而就像Chanel的菱格紋看起來永遠比Burberry的雨衣方格優雅一樣，肉排上的菱格，看起來也總是莫名地比方格更美味。

洋蔥因為切面大又平整，也可以比照辦理，當然如果覺得這頓飯太簡單想把青椒蕃茄鳳梨也都轉個角度也沒什麼不行。總之等到雞胸的邊緣變白的部份到達一半高度，就可以把所有的東西都翻面，再烤上一樣的時間就行了。

整個過程除了開鍋以外大概只要15分鐘就可以完成，而且事後要清洗的只有一把刀、一個砧板、一支夾子和一塊大鐵板，如果哪天得在家請客，我保證，它一定是我吃完飯不必多洗碗的首選。

※當然，如果你的鑄鐵烤盤剛好是可以雙面用的grill/griddle，而你家又剛好隨時有壺調好的pancake麵糊和泡了白蘭地的藍莓，我相信任何正常人都會想到飯後要來份blueberry pancakes的。所以，我就這麼做了：

對了，這是鑄鐵烤盤，如果要看鑄鐵/康寧燉鍋用法可以點這裡。

句點

2010-07-28T21:50:00.000+08:00

門前行道樹上的攀爬植物，讓我們煩惱了很久。

由於前任鄰居照顧有方，這攀附在樹幹上的龍吐珠和九重葛終年強壯茂盛。常替那棵本身不太茂密的樟樹感到累贅，攀在枝幹上的藤莖快要粗過樟樹本身的枝椏。可是已經攀了近兩層樓高、頗有年歲的兩棵樹藤又覺得敬老尊賢(?)什麼的，砍不太下手。只好不時修剪較低處垂下的枝葉，維持一點起碼的整齊和明亮。

前陣子某天早上又看到一叢枝葉垂下，趁著店裡空閒拿了花剪再修剪了些。收拾殘枝落葉之餘隨手剪了一支起來整理了一下，看著看著突然覺得花形小巧別緻，其實也是很好的花材。回頭卻發現樹幹更上方，前任鄰居拿來固定藤蔓的塑膠繩已經老朽斷裂，一叢開花纍纍的枝條沒了約束，又一下子從一層半樓高垂到了頭頂高度。

這下子真是兩難。我們沒那個力氣爬上樹去重新固定藤蔓，要解決只能從靠近根部的地方整株砍掉。可砍了可惜了花，不砍又遮敝了視線，掙扎了好一會兒，很阿Q地決定丟著它一陣子再慢慢考慮。沒想到隔壁新鄰居倒是效率奇佳，早上我還在猶豫不決，下午倒垃圾時，已經看到一叢枝椏落地。視野頓時是開闊了很多，只是看著落在地上的殘花敗枝，心裡還是不免有點失落。

回到樓上家裡，看到這一枝上午修剪插上的花，驚覺這可能是今夏僅存的一枝，趕忙按了快門，算是為入住以來跟它們愛恨交織的這段期間，劃下一個悄聲結束的句點。

熱熱熱！熱死人了！

2010-07-12T17:03:00.008+08:00

是的我又怠工了。

日頭赤炎炎，不要說寫東西了，每天做完麵包備完料之後連煮飯我都蹺班，我們家已經吃了整整兩個星期的外送便當(還好甲等香的鱈魚飯和雞腿飯永遠那麼好吃...)。直到昨天晚上一場大雨，熱死人的天氣終於出現了涼爽的夏夜微風，算是睡了個好覺，精神好多了。

於是今天雖然依舊豔陽高照，可是整個人勤快了起來，生產力相當高昂。先來個昨天的產品─葡萄果醬。

用的是彰化埔心產地直送的減藥葡萄，網購時順便問了次級品的價格，相當合理，於是就多買了點。因為是次級品，葡萄皮的顏色沒有全都很深，顏色不太夠，又加了洛神蜜餞的汁液來增色，結果成品偏紅。但即使是次級品，甜度還是相當高(台灣的農人太厲害，有時候反而煮果醬的時候很傷腦筋)，所以檸檬汁還是加了不少，另外還加了Balsamico一大匙調味。

今天早上，看見昨天裝瓶剩下的幾匙果醬，又一時手(嘴?)癢，來了個法式可麗餅：

然後就是反正麵糊多加上我這個人又不喜歡一直吃同一種東西，就順便來了個宇治(偽)金時(白話叫抹茶大紅豆)口味。

總之，唉唉！夏天趕快過去吧！還我涼爽宜人的花蓮生活啊...

端牛節快樂！

2010-06-16T21:07:00.004+08:00

其實我不知道端午節為什麼要快樂耶？是慶祝屈原溺斃嗎？

今年因為懶，沒有包粽子，去年發下的豪語果然沒有下文，而且雖然阿媽家直送的粽子明天就要到手，但整天下來沒吃到粽子到了晚上還是有點小小的後悔。不過今天中午我首次嘗試了「立蛋」這種既有趣又沒有意義的活動(反正我們家蛋多)，結果第一發就成功了，哇哈哈！不過不知道這個「端午節正午」是不是真的這麼神，總之當我又開始得意忘形，再拿了兩個蛋想要讓它們排排站拍照的時候，就再也沒有成功過了...。

夏天

2010-05-27T20:59:00.008+08:00

夏天到了，什麼都懶，連煮飯跟寫blog都怠工。

飯可以亂煮，至於Blog...突然想到有貼圖這招。
總之是些以前或最近隨手做的小東西，做法簡單成果不錯，為每項專門開一篇文章卻又顯得有點神經，就挑些適合夏天的，當成它們存在過的証據就好。

莎莎醬烤雞沙拉

上午開店剩下的烤雞、生菜、蕃茄、青椒的某種資源回收再利用。

滷味冷盤

這舉動很無聊我承認...。

培根起司雞胸佐烤果串

餓死抬頭。

桑椹雪泡

小時候超愛喝雪泡，會做了之後突然覺得把粉類加進冷水裡雪克很噁心，就很多年沒再喝了。前幾天突然想起，又拿桑葚醬做了一杯，其實還是很懷念的啊！

巧克力夏洛特蛋糕 charlotte au chocolat

2010-05-10T16:42:00.007+08:00

稍早以前曾經說過了我和「法國糕點大全(pâtisserie française 川北末一，大境2008)」的愛恨情仇。當初選出來的五個代表性的種類，截至目前為止雖然已經做過了分蛋海綿、全蛋海綿和泡芙，但是其實真正按表操課的，也就只有那麼一千零一次的Tranche au chocolat方塊巧克力蛋糕。其他多半是為了手邊的某項材料，而拿書裡的配方簡化了作法來用。味道當然是沒話說，只是偷懶如「白蘭地草莓香緹捲(白話文就是加了點酒的草莓口味瑞士捲)」跟原本選定的「洋梨夏露蕾特(charlotte aux poires)」在「賣相驚人」這一個目標上，果然還是具有相當的差距啊...。

於是昨天難得沒有睡死的週日下午，偷空做了這個夏洛特蛋糕，打算當成母親節禮物─名義上送給老媽(反正她固定會收看這個部落格)，成品就請在花蓮的阿姨代為執行。只是按照慣例，沒有備齊的材料我肯定是懶得出去買，於是中間的洋梨餡又被偷天換日成了巧克力幕斯，變成charlotte au chocolat巧克力夏洛特蛋糕，為了送禮方便，尺寸上也縮小了不少。

(看這個很藝術地偏往一邊的畫面，就知道這張照片是高進拍的)

原本是以女帽形狀命名的charlotte，因為縮小了尺寸，又被我加上了個蓋子，結果變得比較像顆南瓜。裡面的夾餡是巧克力幕斯加上先前煮的金棗蜜餞切成小碎塊。一共做了三個，送給兩個阿姨之外，我和高進也留了一個解饞。是說看起來這麼華麗的東西竟然可以在一個小時內完成(雖然事後要洗的鍋碗瓢盆多了點...)，想到平常做三明治用的麵包一耗就是五六個小時，還真是滿腹心酸誰人知。這...以後可以改賣"蛋糕三明治"嗎?

豆花三合一

2010-04-30T21:42:00.006+08:00

上週去了一趟母校附近的一家豆腐工廠，跟一群大學生一起上了一堂手工豆腐課。趁著還有點印象，把一些今天聽到的和回來之後參考網路資料一起整理補齊的配方一起放上來，讓可能會需要的人自行取用(當然別指望老娘自己做豆腐、豆花，菜市場賣得那麼便宜又好吃，除非哪天我吃飽撐著、手很癢或腦袋壞掉才幹這種事)。

1.無糖清漿
黃豆(乾重):水=1:12~18
(這兩個值中間什麼比例都有人用，
總之愈濃的豆漿煮的時候愈容易焦底，
但是沖石膏的時候也愈容易凝固，可以自己參酌)
黃豆洗淨後泡一晚再磨，煮時用厚底鍋或銅鍋較不易焦底

2.清漿 100%、熟石膏(乾重)0.3%、澱粉(地瓜粉或玉米粉、乾重)2.5%
熟石膏、澱粉溶於5倍冷開水沖入85度的豆漿
(若做豆腐則不用加澱粉)
用力拌勻後靜置10分鐘即成豆腐腦/豆花
打碎後用濾布包起來塹型加壓則成木綿豆腐

好啦！重點來了。今天買了盒豆花回來。也許豆腐才是人家專長的項目(難怪缺貨買不到...)，這個豆花的香氣或質地在我吃過的裡面並不算很優秀的。不過買回來的豆花，綜合了我很喜歡的北/東/南三家豆花店的吃法，看起來也是煞有那麼回事了...

喜歡的三家豆花，北是教會外省伯伯常買來送給老爹的豆花，每次只顧吃，名字沒有半點印象，不過略帶鹹味、不死甜的焦糖漿倒是吃過一次後就牢牢地記住了；東是現在住處附近、隱藏在檳榔攤後的豆花攤，加上桑椹汁/檸檬汁的吃法，乍聽覺得詭異，突破心防(...)吃下去卻也另有一番滋味；至於那個南，當然是美食之都台南的市場內修安手工豆花(名字我不知道，純粹因為它裝豆花的木桶上寫著『修安』二字)，一大碗豆花淋上濃糖漿，生平第一次被豆花嚇到大概就是那一次了，不過乾淨俐落不帶湯湯水水的作法深得我心，後來連在花蓮吃豆花都常要求老闆比照辦理。

總之，這次煮了微帶鹹味的濃糖水(半杯糖加上三大匙水開火煮到顏色轉深，加入極小撮鹽再酌量加水調整濃度即是)，再加上來自瑞穗的愛心桑梓濃縮汁，淋在豆花上，說起來比較像是布丁或奶酪的吃法，像是小吃變成了甜點的感覺，味道不錯之外，即使當成餐後甜點，也相當端得上檯面。

中式滷肉 with 康寧鍋(或鑄鐵鍋) & 烤箱

2010-04-19T21:56:00.005+08:00

所謂「禍從口出」這回事吼！大概指的就是才寫了個匈牙利燉牛肉的只有四個步驟的食譜，就接到長途電話要求代為執行第一個(也就是最費事的)步驟的訂單，而且下訂的人還是自己的阿母。既然我老母會定時收看這個blog的事實已是覆水難收(根據她本人的說法，又『很努力地思考這些事到底跟我有什麼切身關係』...)，我決定換一個材料更容易準備的食譜，讓我家嗷嗷待哺的老母(?)和任何有志之士，都可以馬上試試康寧鍋/鑄鐵鍋+烤箱的神威！

中式滷肉

五花肉或帶皮梅花肉 2斤之類的
醬油 1杯
黑糖或冰糖 3大匙
*紹興酒半杯
*蔥 2根
*辣椒 1根(不吃辣就整根放入，要有點辣就縱向剖開再放)
*豆腐乳 3塊+醬汁
*八角 3~5粒
*丁香 2粒
(有*號的材料，任選2樣以上都可以，不一定要通通都放)

1.肉切塊，用平底鍋燒熱加點油煎到每一面都焦糖色
(這麼做的好處是比燙的有顏色、口感，又比炸的省油)
2.康寧鍋/鑄鐵鍋裡加入肉和所有調味料，加水至淹過所有材料再多1杯
3.加蓋煮滾後，整鍋連蓋子放進200°c的烤箱裡烤1~2小時

這樣，阿母啊！你要的甜椒糊我已經做好了，但你如果這幾天手癢，可以先試試這個。還有，拜託你可千萬、千萬不要再學會用MSN messanger了...

※請不要覺得用鑄鐵/康寧鍋做滷肉很台！但如果無論如何都想強調異國風味的話可以參考匈牙利燉牛肉...

匈牙利燉牛肉 Goulash 烤箱懶人版

2010-04-13T20:07:00.008+08:00

前陣子不知道為什麼，週遭吹起一鼓買鑄鐵鍋的風潮。不管到底會不會用，知不知道差別在哪，大家下手之狠好像有了個鑄鐵鍋就會變成食神，啊不，是Julia Child，煮什麼都好好吃。

但是不管大家怎麼說，鑄鐵鍋就是一直沒辦法升起我很大的火(以我一向很容易被升火的廚具購買慾而言，真是例外中的例外)。一是我很懶，那麼重的鍋具每次拿出來收進去，光想都讓我覺得累；二是價格差異極大，便宜的怕外層塗裝得不好，貴的又覺得不過就是堆生鐵真是莫名其妙；三則是鑄鐵鍋得保養，說穿了，還是個懶字。

只有一件事，讓我曾經小小地心動了一下─就是鑄鐵鍋可以連蓋子整個丟進烤箱裡加熱這回事，說是什麼可以均勻地傳導熱能，讓裡面的食材平均受熱並且鎖住肉(菜?)汁之類的，這麼說起來，拿個重得要死的鑄鐵鍋來做菜好像終於顯得有點道理。不過這個念頭只停留了幾分鐘，我就想起了另一件重要的事─康寧鍋...也可以這麼做吧?!

事實證明，我家康寧鍋放進烤箱也是很威的，之前偶爾才拿它滷滷五花肉真是太委屈它了。這個匈牙利燉牛肉，讓我只花了上午開店時的空檔不到半小時的時間─蔬菜炒過、肉塊煎過，全部丟進鍋裡加上水和事先打好的甜椒糊煮滾，然後就整鍋進了烤箱，繼續下樓當我的老闆娘去了。中午打烊之後，煮個白飯就有匈牙利燉牛肉飯可以吃了(這個，我家隔壁的德國人一客賣兩百多啊！端上桌就真的是燉肉加上白飯這樣...)。而且因為太方便，我一個月之內煮了兩三次，幾乎要超越佛蒙特爪哇咖哩成為我們家出現頻率最高的菜色，哈！

匈牙利燉牛肉 Goulash

材料
紅甜椒 2顆之類的
牛蕃茄 1顆之類的

洋蔥 1顆
紅蘿蔔 1條
牛腱肉(膠質比較多，我覺得燉起來比牛條肉好吃) 當然要很多
月桂葉 1片
紅椒粉、鹽適量

1.甜椒、牛蕃茄烤至表面焦黑放涼，剝皮去籽打成泥(這已經是這道菜最高難度的步驟了，如果你像我一樣懶的話，可以一次多做點冰起來分次取用，就跟咖哩塊一樣方便了)
2.洋蔥、紅蘿蔔切塊，在燉鍋裡小火少油炒至稍軟，加水淹過材料高度
3.牛肉切塊，另起一個鍋把每一面都煎到微焦，加點水抓一下鍋底，全部倒進燉鍋裡
4.加入1.的甜椒糊和月桂葉、紅椒粉、鹽，蓋上蓋子煮到滾，整鍋放進200°C的烤箱裡繼續加熱2小時即成

這樣，看起來很專業又其實簡單到不行的烤箱做法，我覺得應該也適用於中式的滷肉、豬腳或是日式咖哩之類的，總之就是「丟進鍋裡加蓋煮到滾，剩下的就交給烤箱」這樣的大原則。真相...等這鍋燉牛肉吃完了，再來一一揭曉好了。

蛋蛋東西軍*

2010-03-20T20:06:00.010+08:00

今天拿到了一些當地農戶的放牧無毒蛋。早聽說這蛋大有來頭，七甲的地放養的鬥雞，從雞飼料到雞爪底下踩的泥土都要通過檢驗。只是我這種垃圾食物的愛好者，這類健不健康安不安全的事，其實是沒有那麼在意的。我比較想知道的是...傳說中的「放牧鬥雞蛋」，到底有沒有像料理東西軍說得那麼威啊?!

所以蛋一拿到手，當然要先學東西軍來個側面照：
蛋黃的顏色飽滿，形狀也圓鼓鼓的。而且果然是本地生產新鮮配送的產品，傳說中新鮮雞蛋的三個層次直逼東西軍的節目效果。

當然我也想學人家來個什麼「蛋黃『用筷子夾起來也不會破掉』的驚人彈性！」可是...說來慚愧，敝人用筷子的技術極爛(這點高進很樂意作證)，加上一隻手要用來按快門的情況下，做到這個地步已經是我的極限了...。

可以想像的是，在拍下這張照片之前，那個蛋黃當然已經被我用筷子蹂躪了好一陣子，所以關於它的彈性奇佳這件事，絕對是鐵一般的事實啊！

不過，我的理智告訴我，以上動作都只是為了滿足好奇心(鬥雞蛋到底有多神？)、虛榮心(在家就能輕鬆做出節目效果！)和愛國心(日本能，我們也能！)的無聊舉動。最重要的還是，這個貴森森的放牧鬥雞無毒蛋到底好不好吃？在國小自然老師的細心教導下，我們都知道實驗要有對照組，於是我拿了一粒普通的(紅)雞蛋，和這個鬥雞蛋各煎成一個荷包蛋：
Voila! 左邊是鬥雞蛋，右邊是一般的雞蛋，不是我要說，兩個蛋黃的色差也太明顯了吧?! 至於最重要的「味道」呢...我這麼說好了，雖然一樣是雞蛋，可味道大概就是Maison Kayser的麵包和家樂福麵包的差別(當然啦！價錢也是Maison Kayser和家樂福的差別...)：除了蛋黃的口感綿密而且柔滑以外，蛋白也保有一定的彈性和細緻，不像一般雞蛋的蛋白一煎過就成了發泡塑膠的口感。更重要的是，跟普通的蛋比起來，這個蛋真的一、點、腥、味、都、沒、有！不管是生蛋液、煎過吃在嘴裡還是吞下去之後留在嘴巴裡的味道，都沒有一丁點討厭的蛋腥味。應該說，這真是最適合煮成酒釀蛋，絕對不會辜負我家寶珍藏的那罐甜酒釀的雞蛋了！

好啦！通篇炫耀之餘，來點造福人群的消息好了。如果你也想花點小錢嘗試一下使用料理東西軍等級食材的虛榮的話，這種無毒蛋可以在花蓮無毒農業行銷網買到。至於在花蓮的朋友，照慣例是比較有口福的一群，直接找農戶購買的話，產期內的零售價格有額外的優惠喔！農戶的聯絡方式如下：

簡清萍鳳林鎮土雞產銷班第1班班長
電話：03-8741248
地址：花蓮縣鳳林鎮山興里一鄰山明路20之1號

Bon Appétit!

*標題方面，看著照片裡的兩個荷包蛋，我忍不住就想到西大煙早先的生活小故事，而不由自主地寫成了...。

為什麼你不用被打？

2010-03-12T00:48:00.009+08:00

死刑存廢這事，我有兩點不懂：一是說不出我到底贊成還是反對，二是不知道為什麼大家可以這麼輕鬆地選邊站。

我老母說過一則我們沒人記得的童年趣事─有次我們三個小孩打成一團，老母於是祭出了家法，叫我們排成一排手伸出來。忠厚老實如我(無誤)和我妹當然是乖巧地把手伸出來挨了打(完全不記得，之後架也還是一路打到大，顯示為處罰不重)，只有我弟，硬是把手背在背後，抬頭大聲問我媽：「為什麼我們打人要被打，你打人就不用被打？！」

談死刑，我倒想借我老弟五歲時提出的問題一用。基本上，我們站在相信「媽媽(國家)公正不阿、是非分明」的前題上，認為打下去的每一棍都是罪有應得，沒有失誤或偏坦，所以「個人」沒有權力決定他人的生死，但是當個人做出某些行為的時候，「國家」就相對地有權「正當地」奪去他/她的性命(當然，媽媽跟國家還有一個基本的不同，就是『國家』是個集體，當這個集體要取走一條命的時候，我們無法，或不願意去追究應該為這條命負責的到底是1.行刑者 2.下令行刑者還是3.讓這個奪取性命的公權力存在的大眾，那就給國家，也就是沒有人，來負責好了)。

只是萬一，萬一媽媽偏心，或是常常目賙裹到蜆仔屎打錯小孩呢？

我很好奇，有多少人在說出「反對廢死刑」之前去查過刑法的法條？大家總以為只有殺人放火十惡不赦的大壞蛋才會落到死刑的下場。但是現行的刑法裡面，可以判處死刑的罪行其實有十八條之多，其中還包括了什麼公務人員利用權力強迫他人種罌粟，還有通謀外國人「意圖」使中華民國領域屬於該國或他國者(這種人我倒是知道一兩個^.<)，只要「意圖」喔！就算你行動沒成功也可以判死刑啊！這樣，我們真的可以相信國家或哪個有力人士不會哪天剛好想安給某人一個罪名乎伊死嗎？

當然也有人問：「要是廢死刑，你不怕殺人犯逃獄或被放出來繼續危害社會喔？」怕啊我當然怕，但是執行死刑真的可以減少這種事發生的機會嗎？就拿前幾天新聞裡的殺警案來看好了，更二審認定人是老陳殺的而把老李放了，卻在十幾年後更五審變成人是(早已不知去向的)老李殺的。那萬一死刑在更二審之後就執行，而兇手其實真的是老李呢？死人不會再上訴，所以我們永遠不會知道，但危害並沒有因此而減小(甚至可能增加，反正除了老李以外唯一知道真相的人已經死了)。

「司法永遠善良且正確」和「犯人越獄/出獄繼續危害社會」何者機率較大？我不知道。所以死刑該不該廢，我說不出傾向哪邊多一點。我只知道，如果我們在發出聲音前連這點基本的問題都不去想，那我們的理性思考比起中世紀歐洲那些喊著「不燒死這個女巫，她會對我們全村下咒」的鄉下人，並沒有任何進步。

元宵節吃湯圓

2010-02-28T20:30:00.003+08:00

湯圓，是我對廚房最早的記憶的一部份。

小時候和阿公阿媽住在一起，算起來，我的「精英教育」好像從那時候就開始了。每天在廚房裡跟著阿媽、姑姑轉來轉去，做麵包、擀燒餅、磨豆漿總有我插手搗蛋的份。雖然賣的是中式早餐，每年過年後也做些湯圓在店頭零賣(不務正業、東摸西摸想必也是種家族遺傳)。每次做湯圓，阿媽、姑姑、嬸嬸和站在矮凳子上的我就在廚房的大工作檯前一字排開，分割、包餡、搓圓，簡直就具有準生產線的規模。以一級主管而言，阿媽倒是非常的前衛，在那個年代就大膽起用年輕的新人(四、五歲真的是又年輕又新啊！)，不管家裡吃的或賣給客人的湯圓，都得經過我的「整型」才算完成。

等到我的身高可以搆到工作檯時，我們已經搬了家，雖然還是每年回阿媽家吃湯圓，自己動手的機會倒是少了很多。久了，發現自己其實也沒那麼愛吃湯圓，即使回去了，也只吃個一兩顆意思意思。反倒是離家上了大學以後，不知怎麼的突然覺得生活中少了些什麼，於是變得特別在意冬至、元宵吃湯圓、端午節吃粽子這類的事。每次總得找幾個團契的朋友分享桂冠湯圓，或是拿阿媽的粽子交換班上同學各家口味的粽子(更有過拿兩顆粽子換人家兩瓶小米酒的過份行徑...)，才有一種家很近的感覺。

現在和寶有了自己的家，也慢慢地發展著家庭生活的雛型。自己包粽子、做湯圓也在不知不覺間成了「家」的重要元素(當然啦超市買的糯米粉還是比阿媽水磨粉糰再重壓脫水偷懶多了)。雖然也想過用抹茶的外皮來區分甜、鹹湯圓，但念頭一轉，還是拿了紅麴粉拌上水，循著多年前的記憶，拿出筷子，在做好的鹹湯圓上點上紅點，然後在開心地看著這熟悉造型的同時，默默地發現我竟然已經到了懷舊的年紀。

Maran的小船

2010-02-25T16:44:00.012+08:00

朗島Maran刻的小船，是十幾年來唯一從蘭嶼自掏腰包帶回來的手工藝品。

那時候聽師母說，Maran刻這艘船，用的是小斧頭和自己削尖磨利的一根釘子。他們看他又砍又削的太過吃力，曾經送他一組雕刻刀，結果卻因為「太利」用不慣而沒多久就被Maran棄置一旁。Maran靠著小手斧和釘子從一塊木頭削出船身的雛型、修整線條，小小的船身上還得浮刻出所有細瑣的花紋再上色，完成一艘小船的所得如果除上所花的時間，恐怕還遠不及便利商店工讀生的時薪。記得那時候在迦南園看店時，總偷偷地替這些小船覺得可惜。明明是一刀一鑿刻成的純手工木雕，這些老人家卻不知為什麼非得把裡裡外外都紮實地塗上厚厚的一層白色底漆再上色，反倒是工廠鑄模而成的玻璃纖維製品，還特意在船身裡面模仿了原木色澤和紋理，似乎更符合大多遊客尋找的那種「手工」質感。

同樣那年夏天的尾聲，到凱珍長老家拜訪，院子裡橫著製作中的單人舟。看到我好奇地盯著高度及胸的船首，叔叔突然問了句：「你看得懂嗎？」我不好意思地搖搖頭承認：「看不懂，只是很久沒有看到有人做真的船而已。」回到店裡之後，就為了這句「看不懂」，又對著Maran的小船、工廠批發的小船、染布上的小船和傳道(現在是牧師了)畫中的小船仔細端詳了好幾回，突然間，好像若有似無地看出了那麼點端倪。出自達悟之手的小船，不管在船首、船尾或船身，其實都有著我從未發覺的微妙角度和曲線。可愛的是，這些曲線即使在形狀、比例和用途完全改變的藝品小船上也毫不含糊。回頭看看，少了這些曲線的工廠製品和仿製品，相形之下就少了幾分流暢感，並且有種畫虎不成的滑稽。

前天晚上，我又拿起放在桌前的小船把玩，忍不住想著既沒有組裝手冊又未曾學過三角函數、曲率的達悟究竟是如何習得這些共同的曲線？憑著一點信心和幾分猜測，我把小船放進裝滿了水的臉盆裡頭。果然，即使因為只用一塊木頭製成、又改變了船身的比例和船底的形狀而稍有傾斜，小船的首尾還是精神奕奕地向上尖立著，宣告著這樣的線條，是達悟以身體透過勞務中習得、是一個民族和海洋共存幾個世紀的文化紋理。看著浮在水面上的小船，一個突然出現的想法又讓我忍不住微笑了起來：即使是觀賞用的手工藝品，也要塗得密密實實的不留下任何可能進水的隙縫，也許是Maran們對「造船」這件事最終的堅持吧！

舊的一年感謝照顧，來年也請多多關照！

2010-02-17T23:32:00.008+08:00

其實骨子裡是日本人的我家寶說過年一定要這麼說才行，所以就在這裡大聲(大字)地對大家說了。同時也趁著舊曆年節的尾巴補做一下12月底忘記回顧的我的2009。

一月：開始幫農坊寫食譜/第一次和寶回家過年
二月：繞遍大街小巷找房子。在看遍美崙各個屋況/開價千奇百怪的店面之後，總算找到了現在的家
三月：新家大整理，受到好多人的大力幫忙，終於在月底時順利遷入新居二樓
四月：Doulos Hualien Line-up Office(真是一言難盡...)/夜衝台東歡送俊賢小樂全家遷往北部 :p
五月：那艘已經不需要我炸沉的船入港(又是一言難盡...)
六月：兩份食譜被口袋農場採用/祈安來花蓮考試
七月：烤箱生活體驗(當然，只有鐵人般的寶活生生地挺下來了，我整個七月幾乎都是在隔絕日曬的客廳渡過的)
八月：店面整修開工！一樓從工地變成了快可立
九月：經過粉刷和裝上燈具之後，快可立終於變成早餐店/睽違多年後終於在環島之旅尾聲再訪玉里藍山(這個圈子兜得真大)
十月：鍾傳道封牧，今年至此才終於能到蘭嶼三天/為了店內桌椅走遍花蓮大小傢俱行，最後寶竟然在離家最近的地方找到了^^||
十一月：為了開張緊鑼密鼓籌備和試作，我家寶和幾個朋友被迫當了整整一個月的白老鼠...
十二月：月初開始試賣，月中正式開幕，月底客至軒老闆送來了平日房客早餐的大禮

就這樣，多虧身邊大家的忍耐(尤其是並沒有其他選擇的我家寶)，2009年的我還是任性地過著多采多姿*的生活，來年...也請大家繼續多多關照了。(笑)

*游手好閒、不務正業的另一種說法
**圖片是上星期回台北過年前做的銅鑼燒，連豆沙餡都是自己炒的。很想放一下不過懶得寫食譜，就拿來當這篇的圖片了哈！

新玩具四連發！

2010-02-09T22:42:00.004+08:00

前幾天在PTT看到有人分享了芝麻巧果的做法。好巧不巧，又是個「擀成薄片，愈薄愈好吃」的項目。看著那少少幾樣幾乎家裡全都有的材料，忍不住又想幫新玩具開發新價值。

今天午覺睡醒，跑去買了材料裡頭唯一從缺的豆腐回來，就開始了家庭工廠般的製造過程。參考的是網友Jean的配方(點這裡)，不過不知道為什麼，豆腐我只加了半塊(約240g)，麵粉卻加了3又1/2杯才成為比較乾爽適合壓麵的麵糰，是原配方的近兩倍之多(中間過程手粉當然也是毫不手軟地灑)，不過大致上仍是柔軟的麵糰，成品的口感也依然鬆脆。另外黑芝麻因為怕油炸時外露會發苦，我一直留到壓麵時才夾在麵皮中間碾壓。

接下來，就是高科技的家庭工廠作業時間了。首先是Food Processor登場，裝上攪麵刀，把捏碎的豆腐和蛋、糖、麵粉通通丟進去，蓋上蓋子按下按鈕...麵糰就揉好了。接著取出麵糰分切成小長條、灑上手粉擀薄之後就直接開始壓麵從1壓到4(連鬆弛都省了，真是太適合我這個沒耐性的人了)。然後就是無止盡的分切、割劃和油炸。

總之，真相如下：

什麼？你說半塊豆腐炸起來就變成這麼一大盆？當然不是！這只是半塊豆腐一顆蛋炸出來四分之一的份量而已。一整個膨風到我只好拿垃圾袋才裝得下。早知道如此還讀那麼多年書？小時候早早拜菜市場賣零食的阿婆為師，一包30元現在不知道都賺到哪一國去了哪...。

新玩具番外篇！

2010-02-07T19:21:00.008+08:00

前陣子去上的丙級烘焙課，老師是個很有趣的師傅，雖然老愛把「這是know-how」、「再講下去就要收錢了」之類半開玩笑的話掛在嘴上，其實卻對很多流程上的小細節或技巧都毫不藏私地分享。最後一堂課上，除了課堂進度的麵包，他又加碼在現場示範了烤饅頭給大家看(吃)。大家訝於那個饅頭組織的細緻程度而問個不停，他也就大方地說了「這個是用壓麵的」，當然，後面一定要依慣例補上一句「好了，再說下去要收錢了。」

於是在課程結束一個多月後的今天，我決定讓壓麵機和想像力同時派上用場，只拿著這句「用壓麵的」就開始憑空捏造，呃...壓造一批饅頭。配方大約是

中粉 500g
鮮奶 280g之類的
酵母 15g
糖 20g

這個配方做出來的饅頭偏向綿軟，口味不太甜(以我的標準而言啦！)。今天實驗的結論則是─壓麵機果然是KA的重要加值項目！不但省力而且壓過之後捲成長條的表面光滑又平整，室溫蓋濕布醱酵40分之後就變成了這個白白胖胖的樣子

蒸完之後剝開，裡面的組織也是相當綿密，雖不至於像鮮奶吐司的組織那麼細，但也隱約還留著捲起的層次

只是饅頭做出來之後，忍不住又想到上次拜師學做饅頭，後來卻用饅頭的原理做起了麵包，現在去上了麵包課，卻學了饅頭回來，我果然不是個專心於本業的學生啊...

寫給自己的新玩具說明書

2010-01-30T00:17:00.012+08:00

有了pasta roller set之後，突然覺得平常打麵糰有點遜的KA一下子威了起來。這幾天內就嘗試了白麵、意麵和義式寬麵等好幾種變化。想想乾脆把兩種基本配方和簡單的應用，還有前篇步驟裡面應該注意的地方寫出來。如果有人不小心被生了火卻覺得買台KA加上附件太貴，我要說的是，其實下面這些對於價格平易近人的手搖製麵機也是同樣適用的，手邊有個一三五千元大概就可以衝了...。

【注意事項】
1.我個人的偏見是加入麵糰中的水份愈少，做出來的麵愈不容易煮糊。所以和麵時加水一定要節制，加至剛好可以成糰、沒有粉氣就好
2.製麵的麵糰通常都偏硬。如果不好揉的話，可以用壓麵機最寬的刻度(通常是1)反覆壓麵→對折→壓麵...到壓出來的麵皮看起來平滑沒有疙瘩即可
3.開始壓麵前一定要先把麵糰擀開(或著敲扁，反正讓它扁下去就是了)成厚度1cm以下的麵糰，寬度最好不要超過壓麵滾筒的一半
4.壓麵的厚度一定要依序，不可以跳格。Ex.要壓到刻度4，必須先用1壓一次、再用2、3、4各壓一次，麵皮才不會破
5.每次壓麵或切麵完成，一定要灑上足夠的手粉避免沾黏

【多用途配方一、中式白麵】(2人份)

中筋麵粉 1杯

水 1/3杯

鹽少許

可以用揉麵或壓麵

‧壓至刻度4，灑上手粉切開即成麵片
‧壓至刻度2或3，用切麵頭切開、灑上手粉，即成一般中式麵條
‧壓至刻度1，灑上手粉捲摺成長條狀，依適當寬度用刀切開即成烏龍麵(麵糰裡的中粉可以少部份換成太白粉，口感會比較Q)
‧壓至刻度2或3，灑上手粉後層層相疊，用圓形模垂直壓下取出即成水餃皮(邊料可以再切成麵片)
‧把水換成菠菜汁、胡蘿蔔汁或蕃茄汁等等，即可製成不同顏色的麵

【多用途配方二、雞蛋麵】(2人份)

高筋麵粉 1杯

雞蛋 1個

蛋白 1個 (或高粉90g不加蛋白)

麵糰質地較乾，建議用壓麵

‧壓至刻度4或5，切開成同樣大小即成千層麵片
‧壓至刻度5，用切麵頭切開即成義式麵條
‧壓至刻度5(形狀盡量方正)，切成兩張相同大小麵皮，即成義式餃子(ravioli)皮*
‧這個就厲害了！切成細麵條拿去油炸過之後，就變身超級台式的意麵了！
‧壓至刻度7或8，灑上手粉相疊後切開成正方形，即成餛飩皮(而且比花蓮各家扁食的皮Q多了！)

*義式餃子做法：一張麵皮平放在檯面上，在上面等距放上適量的餡料，外緣與間格刷上蛋汁後蓋上另一張麵皮，在蛋汁黏合處稍微加壓後切開即成

p.s.我覺得這台用在壓麵法的饅頭、花捲應該也很有希望。還有那個目前0勝3敗的可頌大挑戰，搞不好它也可以是天降神兵，不過...要等我上次失敗的心理創傷復原，可能還有很長一段的路要走了... T_T

又有新玩具！

2010-01-27T20:18:00.011+08:00

昨天上午在店裡的時候，收到了Wei遠從大洋洲託家人幫我帶回來的KA pasta roller set。

關於買了KA stander mixer之後就會無法回頭的教訓，我很早以前就從Wei身上學到。只是就算不是特別愛吃義大利麵，如果家裡擺了三大袋22kg的麵粉，還上市場買一斤30元的麵條，實在讓人很不甘心。這樣說起來，添購壓麵、寬麵/細麵切割等三件式的配件應該可以說是理性消費才對(再加上Wei的一句"我之前就買了"也發揮了一點點點刺激的作用...)。

總之，今天晚上在做麵包的空檔，我(又)像小朋友一樣把剛買的新玩具拿出來小試了一下。三件式的製麵組都是義大利製造的(老實說，看到這個頓時讓我覺得價值大增，畢竟做義大利麵，義大利人應該還是比美國人可靠吧...)，附清理用的木柄小刷子一把和英、法、西文對照的黑白說明書一冊。

兩人份的麵條用中粉1杯和水1/3杯、鹽1小匙用勾狀攪拌器在缸裡打好之後，要先搓成長條狀靜置5-10分鐘鬆弛一下。接著把麵擀成厚度小於1cm的長條(厚度一定要小於1cm，不然麵糰過滾筒的時候會不順，壓出來的麵皮就無法平整)。然後裝上壓麵頭(記得把攪拌勾先拔掉，免得麵皮或手中途伸進缸裡，就會發生悲劇...)。雖然說明書上說轉速用2-4，但我還是用了最低速的stir免得手忙腳亂(況且兩人份的麵沒兩下就壓完了，太快結束很沒真實感)。從刻度1開始壓過之後，灑上手粉再調進下一個刻度(其實一般的中式麵條，我覺得壓到2或3就差不多了)。

接著，在壓好的麵皮上再次灑上一大堆的手粉，然後就可以換切麵機上場了。這個步驟同時也是整個流程裡最簡單也最有成就感的部份，但是請切記當切好的麵條順著滾輪落下的時候，請務必灑上一大堆(是真的非常誇張的一大堆)的手粉，然後用手指輕輕地把整堆麵撥到鬆開、均勻沾上手粉。

到此麵條算是大致完成，接著是可有可無的步驟。我通常會把做好的麵條再重複捏緊、鬆開幾次，讓它變成類似中式拉麵那樣的皺折。根據我個人的偏見，這樣好像比較容易沾附上湯汁和味道。

這樣，自製麵條就完成啦！若一次做的量多些，也可以晾起來風乾一小時，再灑上更多手粉(沒錯，做麵條要成功的要訣就是灑手粉絕不心軟)，然後裝袋密封冷藏或冷凍皆可。

接下來，只要燒一大鍋滾水，把麵條丟下去煮，再另煮一小鍋雞高湯和貢丸，加入有貴人相助的度小月私房肉燥和蒜末(這味一定要，太關鍵了！)，就是堂堂正正(?)的山寨版擔仔麵啦！

最後，再提供一個為廣大海外同胞升火的實用小資訊：只要使用壓麵機壓出適當厚度的麵皮，灑上(照例)一大堆手粉之後層層相疊，再用一個圓形小幕斯模軋型，就可以快速、大量地製造水餃皮囉！餛飩皮也可以做，只要麵糰裡加入蛋、壓薄一點再用刀(或pizza滾刀)切成正方形即可。

附錄：寫給自己的新玩具說明書

美崙早市, 花蓮, 台灣

2010-01-18T12:17:00.009+08:00

今早上菜市場採買，意外地看到了這個東西...

好吧！在菜市場看到水果紙箱應該不算太意外才對。但如果它是出現在糖果攤上，而且每箱都只是一個手掌的大小，那就絕對不是我個人大驚小怪了。

糖果攤的老闆娘大概是對這項商品感到相當得意，一看到我有興趣，就連語氣也high了起來：「這個很可愛齁？我找到的時候也覺得怎麼有這麼可愛的東西啊！這裡面是純果汁濃縮的糖果，我在家每種都給它拆了一盒來吃，味道超濃的尤其是這個蕃茄。而且你看這個廠商最有趣是怎樣，他連宅配的單子都印上去了...。」

事實上，即使光顧這個攤位的次數少之又少，這也不是我第一次看到老闆娘對自家的商品顯得如此興奮。一般菜市場裡的糖果攤，大抵上就是秤斤論兩地賣些包裝模糊不清、裡面不知道是蟲蟲還是菌絲口味的沙士糖或不明軟糖。這個老闆娘卻似乎真是個甜牙齒，每到逢年過節，總是可以在此找到手工糖、金平糖或酒瓶形狀的酒糖之類的有趣小東西，而且她大姐好像都自己先吃過了一輪以至於每一種口味都可以非常熱情生動地加以說明，總覺得她也有那麼一點假公濟私、賣糖果是為了吃糖果的感覺。

像這樣有趣的事兒，在我家附近這個菜市場相當不少。一般的菜販、水果攤中間，穿插了幾個原住民的攤位，每季總會出現幾種叫不出名字、根莖葉花果都有的野菜，也是每次颱風過後唯一價格、份量都不受影響的綠色蔬菜來源；幾個定置漁場直營的攤位上，總會有幾種紅藍金銀顏色鮮艷到應該擺進水族館才對的海魚；夏天賣自家栽種甜玉米的攤位，到了冬天就改賣起紅葉苗苣、皺葉萵苣和波士頓萵苣之類你以為只能在City Super的冰櫃裡才看得到的新鮮生菜(據說大部份客人也是看著好玩就買回家，再當A菜一樣炒來吃)；小菜販一時興起，就多擺個水桶賣起自家田邊種的比臉大向日葵；水果攤老闆們互相串門子聊天還兼幫對方推銷，或是當場互相試吃比較誰家的柳丁比較甜；魚店一天沒開張，旁邊賣大蒜的老闆就拿攤上的碎冰堆了隻企鵝，後面柑仔店還贊助香菇兩朵酸菜兩包當做眼睛和翅膀...。

上菜市場久了，總會在幾個較常光顧的攤位聊上幾句。不聊則已，一聊才知道，這裡竟然連攤商們也是高手雲集。市場口水果店的老闆娘，聽在此小住了幾個月的德國友人說，竟然是留學德國的狠角色(在台灣買水果竟然德文也能通，他們的驚嚇程度顯然也不在我之下)；進來幾步賣著重酥肉角、寧波燻魚和紅豆鬆糕的，則是永康街高記出身、自己開過小館子的師傅；大概是看上了菜市場聚集人潮加上租金便宜的好處，幾個賣二手書、二手貨和編織手作的店家也在市場裡自成一個區塊，而主婦們手上提著兩斤豬肉一邊瀏覽架上的書倒也顯得無比自然。也許族群的多元加上消費市場無法達到像西部各縣的規模，反而讓花蓮走出了另外一種多采多姿、百花齊放的風格。比起熱鬧繁忙的大型市場，這個住宅區旁的中小型菜市場硬是多了一點玩心和幾分的悠閒，反而讓上市場採買成了我每個星期重要的休閒活動。

Macaron這次又怎麼了...

2010-01-10T23:18:00.007+08:00

紫球回花蓮來，帶了一盒Salon de The de Joël Robuchon 的Macarons來給我們當下午茶。星期六打烊之後，老闆和老闆娘坐在店裡享用足以吃掉我們瞎忙整個下午所得微薄利潤的晚茶。

(左上起順時鐘：焦糖/覆盆莓/芒果/紫蘿蘭/開心果/椰子巧克力)
原先也不是期待它的甜點會令人驚豔(畢竟說到底，Robuchon本人還是個廚師)，只是總希望一個具有品牌高度足以教育消費者的店家，在口味和質感上能夠多一些傳達原味的精神。沒想到光是這樣的期待，結果卻還是讓人出奇地失望，甚至覺得對被我半強迫去買了這盒macarons還一路護送到花蓮來的球有點過意不去。

從餅殼幾乎稱不上有光澤的顆粒狀表面，就已讓人稍感不妙。實際吃在嘴裡時的鬆散結構、脆度和黏度皆無的口感，還是無法不讓我感到訝異。就口味而言，紫蘿蘭這個我認為是票房靈藥的口味，竟俗豔得像廉價的浴廁芳香劑(即使巴黎菜市場老先生請我們吃的紫蘿蘭小糖片也未曾讓我有這種感覺)，椰子巧克力的內餡甚至出現了巧克力加熱過度的焦味。也許店家為了氣候、為了本地消費者的口味喜好，而在餅殼的配方上做了妥協(which 我覺得以它的品牌而言，並沒有必要做到如此地步)，但內餡的搭配也不見高明之處，甚至還有明顯的失誤，就怎樣也說不過去。

之所以會如此地憤憤不平，也許也因為過去第一個讓我感到驚豔的macaron正是椰子巧克力口味。到現在我都還清楚地記得在瑪黑區Lenôtre的玻璃櫃裡，第一眼瞥見灑滿椰子粉的macaron表面竟閃著珍珠般光澤的景象給我的震撼，還有一口咬下那顆小小的macaron時，從厚實的巧克力內餡中流出香甜酒糖液的層層驚喜。

之前好幾次有朋友問我，某某家的macaron好像評價不錯，要不要試試看？只是我總覺得在氣候使得保存不易加上消費者口味不同這樣不友善的大環境下，去吃個大費周章弄出來的小點心似乎有點沒事找事。這次或許是某種對品牌的信任或對消費市場改變的期待，才初次嘗試了台壓版。只是這樣的結果，又讓我想到很久以前我用充滿(許多)偏見的觀察所得出的結論(之一)─在哪裡，就吃什麼。倒不是什麼食物哩程、飲食在地化這麼遙遠的論調，而是我愈來愈覺得對味道的感受和操控，就和語言、社會關係一樣是文化涵養的一部份，是自幼從每天的生活中累積而成。就如之於法國人，分辨兩支不同產地的紅酒，也許就像我們深知煮麻油雞得用胡麻油，涼拌則用芝麻香油一樣，是再自然不過的反應。如果這些味道、口感不是透過經年累月的接觸而內化到自己最深層的記憶庫中，就算掌握了材料的基本調性和原則，還是很難完全脫去依樣劃葫蘆的匠氣─即使是如Pierre Hermé 對味道、口感搭配的天才洋溢，對他所喜歡(或市場需求)且大量使用的日式元素如抹茶、柚子，還是不如他對巧克力、松露等歐式傳統食材的運用來得精妙。

於是，我必須很抱歉地說，這是我第一次吃了在台製作的macarons,卻也極有可能是最後一次。

※這語無倫次的標題，是從舊文"Macaron又怎樣？"延伸而來的，內容好像也有些相關(至少都跟標題一樣沒什麼口德)，算是一路走來始終如一吧我?!

實現與現實

2009-12-30T20:30:00.004+08:00

開家店，與其說是理想實現，不如說是學會在理想和現實之間尋找平衡點。龜毛和堅持固然很多，必須妥協之處還是不少─跟價格妥協、跟眾人的口味妥協、甚至跟天氣妥協。

要在這裡長久發展，東西必須物美價廉是早就認清的事實。真正讓人頭大的，是對「價值」和「美味」不同的定義和要求─明明是烤焙充足時，外殼可以在出爐瞬間產生開裂的好麵包，因為懂吃的人少，加上空氣的濕度會讓它在長時間下失去薄脆的口感，只好刻意縮短烤焙時間以降低外殼的硬度，然後再繞一大圈另想其它的辦法來維持內部組織的保水性。這感覺...大概就跟考試時看著明明會寫的題目卻故意空下來不寫一樣地莫名其妙。鬆餅在同樣的氣候下，薄脆外殼的最佳狀態也只能維持短短的幾分鐘(該死的歐陸乾燥氣候發展出來的那麼多好吃卻不好保存的東西！)，即使可以靠著改變配方稍稍延長它的美味，卻總敵不過少數人對「看書、發呆，偶爾抬起頭喝口咖啡、吃片鬆餅」的咖啡館愜意幻想的持續時間(總不能拿刀抵著在看書的客人的頭說這個鬆餅給我在五分鐘內吃完是吧?!)。

該慶幸的是，我有個辛勤樂觀的好伙伴。多虧了高進每天在店裡網頁上向大家說明我們的各種用心和堅持(也就是說，不像我總是在自己的地盤上發發牢騷就算)，大家也對我們的各種成果有相當的好評(不然故意空著一題不寫還被人說態度差，不就一整個太委屈?!)。對於那些在短短幾週內，就願意給我們第二次、第三次甚至更多機會的客人，我們是充滿感激的(當然，如果時段可以分散在週間，不要每個星期六都變成火鍋店，我們就更感激了)。

黃金烤魚

2009-12-29T21:11:00.007+08:00

很久很久以前，咱家爹娘突然愛上了一家叫愛上的咖啡館。連著幾次家庭聚餐都在這兒，幾乎把菜單吃過了一輪。雖然是咖啡館，它的餐食即使在現在回想起來，都還是屬於吃過的店家裡面印象相當好的那一類(反而是咖啡讓我沒什麼印象...)。那個滿是迷迭香和奶油香味的乾烹香草大蝦至今還是不知到底是怎麼弄出來的，倒是這個黃金烤魚，照著印象做了一次，覺得跟原版也是有七八分像、賣相好材料又簡單，就從此成為我家不定期出現的宴客菜色了。

常溫白肉魚排一片(我今天用John Dory Fish的魚排，平常都用特價的台灣鯛魚排)
美奶滋 2茶匙
黃芥末醬 1茶匙
芥末子、鹽少許

材料都準備好後，接下來只要把魚排灑上薄鹽，放在塗了奶油的烤盤上；美奶滋和黃芥末、芥末子拌勻平均塗在魚排朝上的那一面，然後丟進200度的烤箱裡烤到魚熟就好了(時間要看魚排厚度而定)。

今天我用的是早上賣剩的三明治醬料，只有稍稍地加以改造(就連盤飾的生菜也是賣三明治剩下的...)，可見上面那個比例(依慣例)可以隨興到什麼地步。原則上，只要不是用到了美X美那種連個蛋都沒有，全是油醋澱粉的美奶滋，這道菜要失敗的可能性應該是小於0.281%才對，共勉之。

又到快樂聖誕！

2009-12-25T16:52:00.006+08:00

祝大家聖誕快樂！

最難能可貴的是，三分鐘熱度如我，這個Blog竟然可以活到第二次祝大家聖誕快樂，真的是一個聖誕奇蹟。

今年依慣例(也不過第二次)要跟大家介紹一首"土產"的聖誕歌曲，也就是本地創作、演唱，沒有英文歌詞當然也沒有「還是英文的聽起來比較順」的問題的聖誕歌曲─「平安夜裡真平安」。

這首歌在我小的時候就很紅了，是一套兒童聖經故事有聲書裡面搭配聖誕節故事的歌。剛才查了一下，這套有聲書還真是長命百歲，從我小時候賣到現在還在持續發行中(所以那個七十年代的唱腔就是這麼來的)。這首歌只有八句歌詞，卻清楚又溫馨地傳達了聖誕節的主旨，旋律也很簡單平靜。忘了在哪裡聽過兒童合唱的版本，說真的，會有一種讓人想平靜地坐著卻一邊流下眼淚的感動(這樣算平靜嗎？當然，也有可能是我一到聖誕節就特別容易情緒高亢的關係啦...)。

(音樂、燭光cut) 附記一筆，今年的聖誕晚餐是我和高進兩個人在家吃。吃的是我認為比火雞好很多倍的烤鴨兩吃和酸菜白肉鍋！配上裝在生日禮物英國骨瓷杯裡的Spiced Cider，甜點則是巧克力冰淇淋。我個人對這樣的搭配相當滿意，覺得完全沒有違和感又不失聖誕節的氣味。我和高進兩個人都吃得滿足平安喜樂(當然喜樂啊！一整隻烤鴨片下來的肉一餐就被我們吃光了...)！

Nava, Bali, Indonesia

2009-12-16T23:02:00.007+08:00

從巴里島帶回家的紀念品，通常有兩種下場：一種是根本不堪使用，一種是捨不得用。

在這個大多數紀念品都是享受完殺價快感之後，帶回國內發現連送人都不太好意思的地方，這組造型可愛的水果叉很難得地是屬於後者。而找到這件精品(和其他幾件擺在台北家裡也從不捨得使用的精品)的地方，正是Nava。

Nava小小的一家店，長在大概是全Bali我最討厭的景點(之一)的聖猴園旁邊轉個彎沒那麼喧囂的街上。說是沒那麼喧囂，其實還是整排的紀念品店，只是少了點人潮。但明信片、木雕小動物和全東南亞花色一致的蠟染布通通在人行道上一字排開，一不注意還是很容易就錯過了這家落地玻璃擦得透亮，內裝卻素雅低調的小店。

記得那時候(一樣低調的)店員簡單地介紹店裡的商品素材都取自當地，但我至今沒有搞清楚，這些精美充滿巧思的設計商品背後，到底是個具有商業眼光的外來設計者，專門瞄準我們這些喜歡自以為挖到璞玉的都會客；還是一個巴里島人受夠了生長環境中充塞的大量工廠生產(或比它更便宜的粗糙手工)紀念品而產生的小小的反抗。不過我一直都很阿Q地當做是後者，因為一家這樣風格的店，佇立在像Jalan Monkey Forest如此樣版觀光的一個街區，那種在塵世中粹煉多年、終於露出一絲靈性的象徵意義，實在太深得我心。

又是authenticity?!

2009-12-03T16:34:00.006+08:00

兩個星期以來，為了備齊開賣的器材和物料，同一家原料行跑了不少次。從在地的E帶路讓我第一次踏進這家店已經是十年以前，只是那時候偶爾進去一次，總是抱著像逛街一樣的心情，眼巴巴望著那些買不下手的專業器材，從沒想過這個地方有天會跟我的生活產生這樣大的關聯(那至於為什麼我從那時就獨愛逛食品材料行，至今仍是個謎)。

等到自己踏入了餐飲業(其實才試賣第三天，可是可以用這個說法感覺真愉悅)，對這裡的人事物卻又有了另一層不同的觀察。一進門正前方的兩排貨架上，右邊擺的是整排的香草精、草莓香精、芋頭香精、牛奶香精、焦糖香精...，左邊是巧克力(口味)糖漿、楓糖(口味)糖漿和加冷水攪拌就會變成半流質布丁狀的卡士達粉。幾次站在櫃台前，也總毫無例外地會看到一兩個中年媽媽拿著好幾袋的鐵板麵醬等著結帳，就是那種紅棕色、分裝在透明小袋裡，上面模糊不清地印著成份和日期(反正我懷疑有人會真的去看)、每次只要打開一小袋倒在煎台上和麵條一起拌炒兩下就變成某位中學生方便快速的外帶早餐的東西。我自認吃東西從來不是標榜健康的人，但這些景象還是足以讓我冷汗直冒，甚至有一種看見一群觀光客在蘭嶼的環島公路上到處尋找穿丁字褲老人的氣憤和不平。更甚者是，在這裡要滿足普羅大眾對真實性和差異的追尋，甚至用不著建構和區隔前後台，只要把一盒75元的林鳳營換成白開水和一匙2元不到的牛奶香精就大功告成。

所幸試賣三天下來，看到大家對我們家食物的反應相當不錯，總算是有一種「出了一口氣」的成就感。不管是連著兩天來吃同樣東西的鄰居媽媽，或是才吃第一口就大聲跟爸爸媽媽說「好好吃喔！我下禮拜還要來！」的小小孩(其實你可以每天來我更開心啊小朋友)，都讓我在吧台後面躲起來偷偷地開心了很久呢！

只是為了有趣

2009-11-29T23:22:00.006+08:00

昨天晚上縱容自己浪費了一點開業前所剩不多的準備時間，做了一批手工皂。雖說成品也用在樓下洗手間裡，但之所以在這上面花了不成比例的時間，也許只是不想讓自己陷入成本計算和流程化的迴圈裡，想要找回一開始「只為了做自己喜歡的事」的那種任性而已。

做出來的聖誕風手工皂，不論是造型或香味，我自己都相當喜歡。皂基製皂果然是我這種沒耐性小朋友的好物。

材料：透明甘油皂基、白色(椰子油)皂基、迷迭香粉、紅麴粉、肉桂精油、山雞椒精油、杜松精油。

重量

2009-11-25T20:44:00.004+08:00

今天送麵粉的工人來，看著電梯口的數字停在六樓，他大爺很帥氣地說了一句：「我還要跑很多地方，沒時間在這跟你慢慢耗」就從平板拖車上一把扛起了三袋總共66kg重的麵粉爬上樓梯。

看著這三大袋的麵粉，我突然也有了一種五年、十年的未來一下子壓在肩頭上的沉重感覺。

原點

2009-11-16T13:05:00.012+08:00

繞了一圈，又回到原點。

一個星期以來，為了開業前的確保，把菜單上排定的項目全部都先試做了一輪，從選料、排盤到找人試吃，除了要達到賣相好、口味能被多數人接受的標準以外，也希望摸索出一個日後可行的作業流程。

只是在量化和模組化的過程當中，有些東西好像愈來愈走調，鬆餅不香、果醬太甜，連個簡單的三明治搭配出來的都是不對的味道。這些差錯在即將開始試賣的時間壓力下，格外讓人(好吧！讓我)感到緊張不安。

前天出門買東西，經過市區小角落裡一家休業已久的咖啡館。有陣子我和C在教會結束後，常會到這兒吃個義大利麵，也曾和高進約在這兒喝咖啡、假K書真聊天(沒八卦，謝謝！)。又經過這裡，看著緊閉的門窗和仍未拆除的招牌，才又想到這是我第一次吃到Brussel Waffle的地方。雖然那時不知道它是Brussel waffle, 但那種和一般鬆餅完全不同的薄脆外殼和輕柔口感，卻一直讓我印象深刻，後來好長一段時間，都在不知不覺間以它為目標，想做出和它相似的口感。只是想也知道，以麵粉、蛋、BP和水的排列組合，大方向錯誤自然是不可能成功的，調整了幾次配方，都覺得相距甚遠，最後只好作罷。

一直到前年在巴黎的Léon吃飯(明明就有去比利時，到底是為什麼到了巴黎才在吃這些？)，甜點選了糖粉的Gaufres de Bruxelles，一吃才發現這正是自己那時候遍尋不著的口感，頓時有一種訝異和感動─多年前那家小小的咖啡館，竟然在那個全國上下一致覺得鬆餅就是鬆餅粉加水然後用平底鍋煎成圓型或鬆餅機烤成格子狀的年代(其實到現在也沒什麼改變)，在花蓮市一角悄悄地重現了比利時街頭的道地口味。

於是我像是從長達一個星期的惡夢中終於驚醒一般，這才想起了我決定要開早餐店的出發點─讓大家吃到我自己愛吃的早餐。對於「我自己愛吃」這個標準而言，就算三明治的食材種類繁多會讓備貨的困難度大增，但營造出各種口味三明治的不同蔬菜組合仍不能因此而妥協和簡化；即使口感取勝的Brussel Waffles在香味上沒有辦法和鬆餅粉做出的成品相比，用料單純的手工果醬甜度在重度依賴水果本身味道的前題下也只能做輕微的調整，但我還是要(過度)樂觀地相信，每十位客人裡面，總有一位像當初的我一樣，會在當下就發現這些東西的不同之處(因為我也同樣討厭和客人解釋這些差別，覺得有一種自己往臉上貼金的無恥感覺)，並且義無反顧地一頭栽入從未體驗過的另一個世界(當然，站在專業的角度，我還是希望他比當初的我有錢一點，三不五時來光顧一下，以免我們落得跟那家咖啡館一樣的下場)。

繞了一大圈，幸好，我終於又回到了原點。

白蘭地草莓香緹捲

2009-11-10T01:16:00.006+08:00

說真的，找一本高明而詳細的料理書籍，挑戰學會裡面所有的菜色，靠著在家自學增進功力這種事，在電影「美味關係(Julie & Julia)」上映之前很久我就想過了(但我其他想過的事還包括學Bass、學爵士鋼琴、重譯舊書、投稿學術期刊以及賣雞排等等不勝枚舉，真正有去做的一隻手都數得完，而且好像都沒有持續很久)。這一項還算是有個良好的開始，我選了一本很好的甜點教科書─川北末一的法國糕點大全pâtisserie française. 身為一本同時想"讓廣大喜愛糕點的讀者輕鬆的運用"的製菓專業學校教科書，裡面的內容還真是從典故、配方到步驟都堪稱鉅細靡遺，光是一個「蛋糕脫模後蓋上紙放涼」的步驟，就要花上「紙張會吸收溼氣(由海綿蛋糕釋放出的水蒸氣)，在慢慢放涼的過程中，水份會適度地再回到蛋糕中，所以海綿蛋糕才會含有適度的濕潤口感，成為易於捲曲的柔軟海綿狀」這麼長的篇幅來解釋它的原因。

只是讚歎完它的完整豐富之後，我終究還是恢復了理性(還有自知之明)，知道以我的耐性、頻率和口袋深度，絕對不可能一道道挑戰完"110種特選甜點." 於是當下做了明智的決定，以1.賣相驚人 2.具代表性和3.我和高進自己想吃為標準，從分蛋海綿、全蛋海綿、奶油蛋糕、酥皮類和泡芙裡面各挑了一種(110種馬上就減為5種了你看看)，並且很阿Q地告訴自己(和高進)，只要把每一類裡面具代表性的這些項目練熟，其實就已經很厲害了，就算麵包店的師傅也沒有什麼都很會做的啊(說得真好)！

話又說回來，從這個自我催眠式的宣言之後到現在，其實也只試過了其中一道(而且還因為那時天氣太熱，而搞得對溫度敏感的材料相當麻煩)，至於這道「白蘭地草莓香緹捲」，根本就不在選定的清單裡面，更精確一點說，這本書裡根本就沒有這一道。只是今天晚上在等待收看電視節目之際，不知為何突然想吃蛋糕，又想到價格不斐(雖然也不是花錢買的)卻又即將到期的手工果醬，就挽起袖子、借用書上蛋糕捲的做法從手邊有的材料裡拼拼湊湊了這一道出來。

在電視節目開始前的半小時之內就得到了成品，品質就先不要太計較，光說跟麵包又是揉麵又是基醱中醱後醱比起來，甜點真的是快速許多。昂貴草莓醬加上人頭馬VSOP和微甜鮮奶油的味道以晚上十一點可以吃得到的蛋糕而言也算相當不錯，而且我跟高進各吃了兩片之後，整個還是彷彿沒有減少的一條好悍啊...。

命運&機會(由此去得果醬一罐)

2009-11-08T17:18:00.002+08:00

一個人如果可以在嘗試新事物的第一次就成功，其實是無比的幸運，可是往往也因此失去了知道自己有多幸運的機會。

這麼說起來，今天的果醬就是讓我感受到命運之神眷顧的對照組了。明明是一樣的材料，只是先後順序稍微調換了一下，色澤、透明度和口感就可以差上一大截。說到底其實後面這批也並不會差到哪裡去，如果沒有第一次誤打誤撞的極大成功，大概也不會覺得這次是多大的失敗。後來回頭想想，如果一開始做出來的是像這次一樣的成品，既然也是ok的程度，不一定就會一直這樣做下去，永遠不知道原來還可以更上一層樓，這樣子不是很悲情嗎?!這麼一想，倒是對第一次的成果又沾沾自喜了起來(是啊！自信心真是我這個人最大的武器...)。

只是由奢入儉難的道理這邊也適用啊！有了第一次成品的對照，對今天這一批的去向就有點頭痛了。不介意的話，在這邊低調徵求試吃員，自備容器(因為我家的果醬罐還好幾個在外流浪...)來我家挖果醬回家吃好嗎？

進度報告 & 洛神花蘋果醬

2009-11-04T22:03:00.005+08:00

俗話說得好，遠親不如近鄰，尋覓多時的店內桌椅，竟然在身為美崙好鄰居的傢俱店找到了(這又關遠親什麼事啊？)。而且還一反花蓮商家的慣例，提前好幾天送達！目前店內座位12個，吸煙及攜帶寵物人士請愛用戶外座位。

不過龜毛二人組的開業之路當然不會自此一路順遂。經過我們千挑萬選，果然又選中了一個據業者回報全花蓮沒有人做(據小道消息則是全台灣都沒有人做)的遮雨棚樣式...。想想全台灣千千萬萬個遮雨棚，幾乎是大小建築物配件的必備基本款，竟然也還有做不出來的樣式，而且就那麼剛好被我們選中。要是我們兩個在大樂透選號時也有這麼神準，不是挺好?!

既然首選款式做不出來，我們只好退而求其次選了另一個還算常見又不算太醜的款式。這下老闆也鬆了一口氣，馬上附和我們：「這個就沒問題啊絕對可以做，也蠻好看的。」結果才過了一分鐘，老闆的心裡八成(至少八成)又浮現了「想要把這對澳客攆走」的想法─因為我們又憑空選上了花蓮沒有進貨，得量好尺寸後從外地剪零碼進來，而且連樣本都得去別處調的面料了...。

於是就在我們以為終於可以飛奔向正式開業的康莊大道之際，卻又再次被迫陷入等待中啦！等待的過程總得做些什麼來打發，至於那個什麼，就是洛神花蘋果的果醬了。首次試作新鮮洛神花的味道不太明顯，不過那個顏色粉紅粉紅的，相當漂亮就是。

永遠的海島移民社會

2009-10-29T12:33:00.010+08:00

從我們的漢人祖先來台至今幾個世紀，台灣依舊是個根深柢固的海島移民社會。

因為初代移民生活的艱困和海島空間、資源的有限，事物之用以維護生存的「實用性」和「經濟效益」成了價值判斷的最高準則，即使到了大多數人衣食無虞，甚至有點閒錢開始講求休閒品味的今日也還廣泛適用。無論景觀、建築、器物乃至飲食，都以它的工具性價值為依歸：大樓加蓋鐵皮屋頂的現象二十年如一日，反正便宜快速、可以防漏又多了個頂樓可用，醜一點有什麼關係？招牌看板為吸引更多人注意，斗大的字體和誇張的顏色也是天經地義；家電用品只要價格便宜，即使造型醜怪也能長銷熱賣，就連對「美食」的品味，也大力遵奉「便宜大碗(為了吃飽)」或「清淡養生(因為怕死)」之類與色、香、味覺享受程度毫無關係的奇特標準。

每天生活的週遭既然充滿了漫不經心的色彩和線條，普羅大眾對顏色、比例、線條、質感這類不存在於價值體系中的概念自然無從判斷其優劣。而原本應該是拓展眾人美學經驗的設計產業，也大肆利用這個盲點，塑造出所謂「簡約風格」的市場潮流。然而，與許多歷史悠久的美學潮流發展不同的是，這種「簡約」並不是歷經幾個世代極度繁複的裝飾、雕琢後化繁為簡所萃取出來的單純的美學元素，而是利用眾人對色彩和線條無從評鑑的不安而打出無色彩、無造型的安全牌─畢竟只要所有東西都沒了色彩和線條，誰都看不出來哪個人有沒有品味、會不會搭配(這倒有點呼應了咱們還沒有建構出什麼理論、思潮，就開始大談解構以凸顯其主體性不容批判的學術界)。

兩年前參觀羅浮宮的時候，在一間小展覽室裡，看到一個頂多六、七歲的小女孩坐在地上，對著面前的雕像專心地在紙上描畫，連家長不在身邊、以及一群參觀的遊客對著她(讚賞性質的)指指點點都絲毫不以為意。如果這樣的場景搬到台灣，我想有很大的機會這位小女孩會是身穿校服手拿學習單，而學習單上多半不會問她「你最喜歡哪件作品？為什麼？」，卻會以極有效率的方式指出幾件指標性的展品，讓她不至於浪費時間欣賞那些不太有名的作品，而可以在有效率地學習到諸如「創作者是誰？」「創作的年代是何時？」等關於幾件名作的重要知識，直到有一天她再也感受不到色彩搭配所營造出來的氛圍，不見價格就無法評斷一個物件的價值，而終於無可選擇地投入潮流、成為另一個「簡約風格」的擁戴者。

而之所以讓我想起這個小女孩，其實只是因為這兩個星期，發現台灣竟然沒有生產我們想要的店面遮雨棚樣式而已。

上帝的愛，超越反同志遊行。

2009-10-24T22:16:00.011+08:00

(稿子幾天前投了基督教的報紙，沒什麼動靜，大概這種抱怨文只適合待在自己的地盤上，還是放回來好了)

「我若能說萬人的方言，並天使的話語，卻沒有愛，我就成了鳴的鑼，響的鈸一般。我若有先知講道之能，也明白各樣的奧祕，各樣的知識，而且有全備的信，叫我能夠移山，卻沒有愛，我就算不得什麼。我若將所有賙濟窮人，又捨己身叫人焚燒，卻沒有愛，仍然與我無益。」哥林多前書十三：1~3

身為一個基督徒，對於這次的反同志遊行，我感到非常的痛心。痛心之處不在遊行訴求的主題，而在於發起遊行的心態和目的。

一個大張「上帝的愛」旗幟，甚至不惜拿全台基督教會與信徒來背書的公眾活動，卻連許多包括我在內的基督徒都感受不到任何「上帝的愛」的成份在裡面，我看到的，只有一群人妄想著代替上帝施行審判的驕傲。

基督徒的生命，難道不是應該讓人看見這是一群自身軟弱的人，是罪人中的罪魁，是靠著上帝的愛才得以完全？難道不是應該藉由我們，讓人羨慕這樣的愛和大能，而打從心裡願意親近真理，同享復活的生命？如果我們自己都沒能活出基督的樣式叫人羨慕，憑什麼將上帝的律法端出來要眾人信服？而今我們自身無法讓子女從我們身上看到基督的愛，無法做光做鹽影響這世代，卻反過來大聲責怪這個社會，或是社會裡的少數人，扭曲了孩子們的價值觀。

如果對任何對象的任何關注是出於愛，我們怎麼可能不首先注意到他身上所擔負沉重和傷痛？如果我們關注同志議題是本著上帝的愛，怎麼可能不首先注意到整個社會加給同志的壓力和傷害，卻還要在愛他的靈魂以先，就以律法和指責來加深這些傷痕？

耶穌教導我們的，是做在最小的弟兄身上，就是做在祂身上了。而當這些人站在我們眼前的時候，我們卻總把目光轉向他處，總妄想粗放農業式的大量灑種、大片收割，甚至不惜拿少數人出來大做文章，好讓更多人注意到我們的聲音。最可笑的是，當我們得以在公眾面前高分貝發聲，我們就以為高舉了真理、傳揚了福音，卻忘了話語不能叫人得救，只有恩典可以叫人得救，而我們毫無見證的生命則恰巧是人們和上帝的恩典之間最大的阻隔。

上帝完全而超越一切的愛，我想，身為基督徒的同志必有過人的深刻體會。因為若非靠著上帝完全的愛，我無法想像，他們該如何去原諒和愛這些迫不急待在眾人面前丟出第一顆石頭的主內弟兄姐妹？！

10/29 update: 報社回信了，果然早點拿回來網誌上放是對的，連同回覆內容一起留下來做個紀念好了，ㄎㄎ！

親愛的作者：

謝謝您支持論壇，費心寫稿給論壇，經過我們細細審核過，

覺得您的這篇稿件較不適合論壇報使用，

為恐耽誤您在別處刊登的機會，特此告知。

至盼仍能收到您的其他稿件。

基督教論壇報編輯部敬上

花椒鹽焗雞

2009-10-20T16:54:00.003+08:00

這個，不是我要說，簡單方便效果好。
簡單，說的是材料便宜又容易取得。只要一片雞胸、去骨雞腿或全雞，一張烘焙紙加上一大堆鹽和一把花椒就行了。
方便說的是調理過程。雞肉放在袋子裡加點酒、胡椒抓一下(不要也可以，我習慣這麼做)，然後放到烘焙紙上整個包起來，鹽和花椒用乾鍋文火炒熱，然後把紙包雞埋進鹽堆裡，蓋上鍋蓋不理它繼續用文火燜30分鐘就好了。動作俐落一點的話，連碰到生雞肉都不必，完全可以稱得上是乾淨優雅。
至於效果好，多半來自「鹽焗」這個名字聽起來很有學問，比什麼「嫩煎雞腿排」感覺厲害多了。上桌的時候雞皮帶點烤色，又有淡淡的鹹味和花椒味。不說自己吃了開心，就算是拿來宴客，也都還能騙倒不少人。

週末出遊

2009-10-18T16:09:00.006+08:00

以前曾經流行過一則笑話(別擔心，不是要說麵條與包子)：一個小孩去上何X仁美語補習班，第一天回家後媽媽問他：「你們老師叫什麼名字？」「好像叫Jennifer...」這老媽馬上氣急敗壞地衝出門，跑到補習班跟櫃台小姐理論：「為什麼我兒子的老師不是何嘉仁？」櫃台小姐抬起頭，看了媽媽一眼，說：「要不然，你轉班啊！把你兒子轉去長頸鹿美語...。」

昨天下午拜葉阿美之賜，我有幸上了一堂長頸鹿的美語課，啊不，是吳神父腳底按摩課─看好囉！是「吳神父腳底按摩」，不是「吳神父腳底按摩」。就在海濱小鎮上天主堂花木扶梳的院子裡，看著比照片上"福態"不少的吳若石神父本尊對著面前的腳丫子揉揉捏捏，不時還有主日學的小朋友跑來跟他打招呼又害羞地跑走，忍不住想起台北家裡附近夜市旁一個比一個大的「吳神父腳底按摩」「若石腳底按摩」甚至「吳師父腳底按摩(山寨版?)」招牌，竟然都是從眼前這個國語、台語交雜地說「這是你的甲狀腺」、「你每天有十一點以前睡覺嗎？」的老先生而開始的。

在我們待在院子裡的幾個小時之內，吳神父還有另一位訪客─一個他稱為「是我的老師，也是我的學生」的日本老先生。他跟吳神父學過腳底按摩，之後每年都會來台灣看他，也跟他交流一些他自己的方法。隨行的翻譯跟我們說，他這次只來三天，第一天到台北休息一晚，隔天(也就是昨天)到台東來找吳神父，卻只能停留一個半小時，就要再趕到台東機場搭下午的班機回台北，準備隔天回到日本。關於這種旋風式的拜訪，大概只能說它雖然不具經濟效益，卻相當感人。

至於我們，可沒有日本人那麼深的執念。雖然只是從花蓮出發兩個小時的車程，也是要盡量讓這一趟路顯得不虛此行。而要達到這個目的最好的方法，不用說，當然是玉里藍山的午餐。在決定要點油封鴨腿(confit de canard)之前，其實猶豫了很久，畢竟這道不管在法國還是台灣都踩過地雷。不過藍山果然沒有讓人失望，外皮焦脆、肉質不柴不爛的鴨腿絕對在水準之上，即使在早餐還沒有全數消化完的中午稍早，還是讓我吃個只剩骨頭呢！

BAILLARDRAN, Boulogne Billancourt, France.

2009-10-16T19:19:00.008+08:00

兩次到巴黎，租屋處下樓一分鐘路程，就是這家來自波爾多的Canelé專賣店(它對面是麵包店Le Grenier à Pain。Dalloyau更近，從住處窗口就可看到店內，可以說是明明在92省卻名店密度莫名爆表的街區)。第一次因為是春天去，櫥窗裡擺的大多是巧克力、牛軋糖和Praline之類的東西，在遍地都是精美甜食的大巴黎地區實在很難引起我的興趣，只進去買了幾包小巧可愛的手工糖果，倒是對包裝糖果的漂亮禮袋印象比較深刻。

第二次再去正逢初秋，上次五彩繽紛顯得有點甜膩的門面突然搖身一變，被焦糖光澤排得整整齊齊的canelé和軟木塞造型巧克力(Bouchons de Bordeaux)妝點得滿是秋天的氣息。雖說是初秋，對我一個初來乍到的亞熱帶人類來說，倒是冷得相當難受。也就因為這樣，才對映在紅銅烤模上的亮黃色燈光和canelé出爐的焦糖香更加難以抗拒。

後來幾乎每次出門，只要遇到它的營業時間，總是要進去買個中的canelé解饞(小的太小、大的脆皮比例又嫌太低)。到天氣再冷一點，有時乾脆窩在店裡，佔著櫃台一角唯二的兩張咖啡座慢慢地啃著canelé配熱咖啡，硬是不肯面對外面灰暗的天色和寒風瑟瑟的街道(也多虧了C有辦法忍受我經常性地為了食物而竄改行程)。

也曾經因為在BAILLARDRAN對canelé的印象極好，而好奇想試試其他店家做的口味。只是每次只要咬下第一口，瞬時高下立判。試了沒有幾次，還是摸摸鼻子乖乖回到它的大紅遮雨篷下。現在想想，倒有點慶幸對canelé的認識是從BAILLARDRAN開始。好像一個人對macaron的認識是從Lenôtre的栗子或PH的百香果巧克力或Ladurée的橙花口味開始的話，之後再多稀奇古怪的噱頭或良莠不齊的作品，也不會動搖他對這個東西的認識和挑剔。

兒時回憶

2009-10-13T16:37:00.003+08:00

就某方面而言，我外公稱得上是一個料理天才。

因為媽媽的兄弟姐妹特多，小時候每到暑假，外公家就成了兒童夏令營。每到下午，院子裡擺上一個塑膠泳池，我們表兄弟姐妹大大小小就可以全擠在裡面耗上一個下午。那個水深勉強及膝、揮手就打到池壁的小泳池到底是怎麼讓我們能在裡面耗上那麼久，其實已經不記得了，倒是每次玩累了被打撈起來之後，總會喝到外公不知道哪裡來的靈感發明的甜玉米牛奶，好像也成了夏天午后喜歡玩水的重要原因。

二十年後，終於鼓起勇氣複製了當年的美味─牛奶加上甜玉米煮滾，打上蛋花再加糖。我一邊煮、一邊想著：這麼奇妙又簡單的組合，到底有什麼魔力可以讓一群小鬼頭為之瘋狂？

在把喝了一口的玉米牛奶倒回鍋中煮成玉米濃湯的同時，我得到了一解多年懸念的兩個結論：小孩子的口味果然不能和正常人類混為一談，還有，有些東西還是留在回憶裡就好。

大故事小啟示

2009-10-06T21:39:00.006+08:00

十天前要從蘭嶼回來，剛好遇上了要來不來的颱風，班機從第二班開始就因為機場關閉而取消。

隨著被取消機位而滯留機場焦急等待候補的人愈來愈多，當然得照例上演幾齣鬧劇，像是涼鞋草帽小姐自認為很幹練地跟櫃台代班實習生說：「不要跟我說『幾分鐘』，是幾分鐘你要給我一個確定的答案(而這個答案顯然不是由實習生，而是由大海彼岸的台東機場決定的)。」或是十幾個人的大團(機位也才十九個而已)鍥而不捨地向櫃台小姐追問「那我們十幾個人有辦法候補上同一班嗎？以你的經驗....」當然櫃台是沒辦法給出確定答案的，畢竟候補名單那麼長，而今天會不會有另一班飛機誰都說不準，但他老兄還是鬼打牆一樣地在櫃台前「沒關係，你告訴我，以你的經驗...」糾纏了好一陣子。

場景一變，到了山腳下的學院新班級的第一堂課。因為冗長的點名實在無聊，決定讓小朋友自我介紹，再免費奉送每人一題有問必答，說好了只能是yes/no question。大部份的小朋友還是莫名害羞，只有一個在眾人的慫恿下終於問了「你會不會當人？」「會」我說。又過了好幾個人，一個坐在教室最後面的小朋友再次發難「那我會不會被當？」這次我自己打破了規矩，跟他說「有可能」。小朋友反應倒是挺快，馬上揪住小辮子「你不是說只會答會或不會嗎？」經他這麼一問，我只好帶著抱歉的微笑，拿起點名表問他：「你真的想要我現在就跟你說會還是不會嗎？」

孩子，這都是為你們好，人生無常的道理你們最好盡早體會。而且很多時候，其實無常比較好。畢竟那些斬釘截鐵要個確定答案的遊客據我所知，很多因為受不了結果不明的等待，最後上了海盜船搖晃三個多小時才回到台灣，而我們那天，可是吃飽了牛肉麵和滷味之後，搭上當天終於起飛的最後一班飛機，在無風無雨的天色中降落在台東豐年機場。

歡迎來坐坐

2009-10-01T15:52:00.005+08:00

又到了久違的進度報告時間。咱家的第一套桌椅今天送到囉！所以目前本店可容納客數：3人(如果大家不介意立食早餐吧的話，可能可以變成6人)。這是放在室外的座位，目前打算只放一桌三椅，免得變成騎樓大排檔。椅子在同級的戶外傢俱裡面算是很好坐的。

坐在座位上看出去的風景，也還不錯啦！而且因為是西邊，早上也不會吃個早餐就曬到變成乾。

再來一直到開店前，應該都會固定每天把它擺到騎樓，傍晚再收進來。根據高進的說法，是「讓鄰居習慣它們的存在」。畢竟在我們搬進來以前，咱家騎樓已經稱職扮演大廈的公有機車停車場長達半年。雖然我們開始動工後，在柱子、鐵門上貼滿了請勿停車的公告，還是有些熱情的鄰居至今依然停得欲罷不能啊...。

歐品坊Salon de The, 台北, 台灣

2009-09-29T12:16:00.007+08:00

即使再愛喝茶、家裡屯了各式不同口味的茶葉，在台灣濕熱的夏天裡，也很難提得起喝茶的興致，以至於夏天的大多時間都被冬瓜檸檬和桑椹汁綁架(也不錯啦！)。入秋之後，不過攝氏兩三度的差別，就足以讓每日三盞茶的老症頭再度發作，好像又回到很久很久以前的初秋。

第一次踏進歐品坊，是和Y在杭州南路吃完傻瓜乾麵，沿路找地方消磨時間等待演奏會開場的空檔(該死的音樂課作業！)，突然想起每天搭公車回家路上看到的這家店，短暫的經過只看得到一排一排佔滿整面牆的藍色罐子，小小的招牌寫著「歐品坊 Salon de The」也不知賣什麼膏藥(那時高中還沒有第二外語課，沒辦法)。雖然看起來不便宜，還是決定冒個險即使破財也要滿足自己的好奇心。

坐定後打開Menu幾十種的茶，讓我和Y猶豫了很久才做出決定。妙的是，即使在高二分班前的一整年中，我們以考前K書、等待音樂會等藉口陸續去了好幾次，也試了好幾種不同的茶，我們還是各自擁戴自己第一次選擇的口味。我對The de Fete沒什麼興趣，一如Y覺得Butterscotch「還好而已」。甚至好幾年後到了巴黎的MF本店，對著眼前上百種的薰香茶，也還是花了很長、很長的時間，試聞了十幾二十個茶罐到頭暈，才另外找出幾種「可能」會喜歡的茶葉，卻也沒有像Butterscotch那樣，讓我一喝就喜歡上的。

雖然真說起來，薰香茶不是什麼正經的茶。不但沒有什麼產地、季節的微妙區分，連泡茶的水溫，據MF店員的說法也是「不嚴重」。但這種光是聞起來就風情萬種，入口有花果香卻沒有花果茶酸澀的飲料，卻到現在還是深得我心。喝的時候也沒什麼前、中、後味或Body的煩瑣，就是單純享受那種香氣在空氣中和口齒間營造出來的氛圍而已。也多虧了老闆的寬宏大量(或是根本懶得理我們)，每到考前我們總是各點一壺茶，然後拿出課本就這麼坐到打烊。在香氣和(那時不知道貴的)MF茶具陪伴下，好像連無趣的課本都比窩在教室或K中時容易忍受了。

13年來，歐品坊就安靜地守著中正廟旁小小的一方店面。不管是裝潢、擺設甚至價格，都沒什麼太大的變動(好像只因為歐元匯率而調過一次價錢)。即使從一開始只賣茶，到後來加入了手工餅乾，還有陣子竟然賣起了義大利麵(好在為時不長馬上就收掉了)，到後來的法式薄餅，當時推開門聞到的那一陣淡淡香氣，幸好一直到去年最近一次踏進店裡都沒有改變。

[舊文重貼] 豪華的流浪

2009-09-29T12:08:00.003+08:00

一年多前寫在space的(抱怨)文，這一趟從蘭嶼回來，看起來一樣適用。對於這個地方和其間生活的人、發生的事，已經是有千百個感想也不知從何說起(其實是懶)的地步，只好貼貼舊文發洩了。

* * * *

蘭嶼真的如蘭嶼人所料地快速走紅
在這麼多多愁善感的人感嘆「愈來愈商業化」的同時
卻不知道人家蘭嶼人早在幾年前就"準備好了"
開民宿、帶導覽、做租車，都不是一夜之間冒出來的

最莫名其妙的是，這一波明明就是國民旅遊的熱潮
不知道怎麼地被冠上了"流浪"的主題
搞得好像這裡是什麼深山野地一樣
大家都說要到蘭嶼「沉澱」、「放逐」還是「找自己」
也不知道這個船班飛機班次快要比花蓮客運還頻繁
抵達後專車接駁到冷氣房民宿早上還有人準備好早餐的地方
到底是用什麼方法滿足了這些人流浪的幻想

又或者，就像某些社會學家所說的
現代人的前半生就是求學接著就業
缺乏某種類似成年禮的轉換過程
所以旅行(尤其是長旅)就常扮演了取代成年禮的角色
「走過這一趟之後，就進到另一個階級了」這樣的想像
讓「流浪」從生活方式變成了一種意識型態
所以即使只是
騎摩托車不需要戴安全帽
電視頻道從100台變成十幾台
雞排、飲料貴了5元，和
行道樹、公園變成林投樹和水芋田這樣的差別
也足以讓這個老少咸宜的國民旅遊活動
得以成為生命中重要的轉換經驗
甚至愛屋及烏從此『愛上蘭嶼』者亦不在少數

蘭嶼是個好玩的地方，這點我絕對沒有異議
但看到這些人這麼豪華便利的高規格流浪經驗
卻讓我啼笑皆非─原來我在花蓮的生活，比流浪漢還不如。

Disturbed People, Istanbul, Turkey

2009-09-21T22:12:00.012+08:00

既然上一篇都寫了玉里藍山，乾脆一不做二不休，開始這個偶爾想起來卻每次都忘記而未曾開始的剁手指系列文。這個類別裡面，想介紹一些曾經去過的有趣的店，主題亂七八糟什麼都有(並沒有通通都是吃的喔各位...)，至於該從誰開始，我想了十秒鐘，就決定是這家了。

Disturbed People實在很難歸類，就說是家個性商店好了，從服飾到煙灰缸鑰匙圈之類的小雜物什麼都賣，似乎是集合了許多設計工作室或個人的品牌，並且以嬉皮的復古風為主。這家店位在伊斯坦堡的鬧區，就在塔克辛廣場的老叮噹車下行終點站旁，通往加拉塔塔的小巷子裡，會進到店裡完全是個意外(說到底其實我跟洗刊以的土耳其之行根本就是一連串意外的集合)。

那天從叮噹車上下來，頓時也不知道該往哪兒走，洗刊以還是一如往常地不知身在何處、也不知要往哪兒去(這樣還叫我陪你來土耳其？)於是就依照我們幾天來的慣例，旁邊隨便選條看起來有趣的小巷就往裡頭鑽。走不過十幾公尺(還是不到？)，洗刊以不知怎麼挑上了這家又不大又不寬敞明亮的店，我們便決定走進去看看。

在陳列得令人眼花撩亂的眾多商品裡面，這些掛在牆上的時鐘倒是馬上吸引了我們的目光。第一個原因是，這些鐘的鐘面全是紙、做、的，對，就是很簡單的白色西卡紙畫上黑線條如此這般。不過細看上面的內容，每個都相當有趣(或白痴)：有一個鐘面空白，最下面虛線以下剪成12個小方塊寫著1~12(這個我想趕報告、考前熬夜的人都會很喜歡)；一個鐘面規規矩矩，上面的數字卻8 12 6 9 1 5的亂跳；還有個一片空白，只在12點的位子畫了一顆南瓜...。

在旅程最後幾天，又回到Istanbul之後，我和洗刊以決定從這家店裡帶點東西回去回味這種「撞見一家好店」的驚喜感覺。於是洗刊以選了上面那個算是壓爛的唱片或是勉強可以稱為置物盒的東西(5YTL/125NTD)，當然，我們還買了一個時鐘(15YTL/375NTD)：

沿著那把剪刀前面的虛線上面寫的字，是 "You can tear here, but we don't really see why you would want to do such a thing!!.." 就這樣，我們一邊笑著說這些東西有多白痴，一邊心甘情願地掏出了鈔票...。又或者也許，我們只是煞到了不太帥的店員大叔在我們向他索取店卡的時候，從抽屜掏出一個大印章和印泥「磅！」地一聲蓋在厚紙板上遞給我們的率性而已。

意外的環島之旅(四) 再訪玉里藍山，花蓮最高！

2009-09-21T14:41:00.014+08:00

終於，這最後一天的行程對我來說只是從初鹿回到花蓮就結束了(辛苦了倆老還得開回台北就是)。不過行程雖然短，卻有一個重要的行程─玉里的藍色小山！

這不能不說是一家神奇的店。位在玉里火車站正前方的大街上，無論內外都還是70年代那種咖啡簡餐店的老樣式，一直到兩星期以前，菜單上也都還留著在地人點餐率最高的小火鍋之類的項目─就在菜單上「鵝肝菲力」的下一頁，一整個很跳tone的混搭風。

這是三年前吃的鵝肝菲力，可惜了照片拍不出「總算盤子上的醬汁不是蘑菇和黑胡椒醬」的那個感人的摩門特啊...。

這次終於有機會再光顧，很驚喜地看到改版過的菜單。小火鍋之類的簡餐通通不見，新菜單剩下很簡單的「義大利麵、燉飯」和「主品類(排餐、肉類魚類海鮮類)」兩頁，上面的品項一樣個個大有來頭，像是我點的白汁小牛肉Blanquette de veau、和老爹的波爾多式羊小排(其實菜單上還有紅酒燴羊膝！只是那道要晚上才有...)。就連義大利麵和燉飯，也多見搭配運用了風乾蕃茄、各產地起司等道地素材的品項，跟那種紅白醬加上各種配料就灌水成整張菜單的店家完全不是同一個層次。

一頓飯下來，除了湯的味道跟口感有點像濃湯粉弄出來的，我實在不太喜歡以外，麵包(應該)是自製的、有點像Focaccia的香料麵包，沙拉則很貼心地弄成墨西哥捲的樣子，不但方便食用，而且應該幫助了很多不愛吃生菜的人克服吃沙拉的障礙。餐後的甜點和飲料，也維持「點到為止」的恰到好處。雖然是簡單東西，但絕對是經過思考和佈局，沒有那種以現成品給予花俏外觀的常見毛病。

主菜則是一整個很有它該有的樣子。以花蓮的普遍狀況而言，最感人的應該是當食物放進嘴裡時，發現「味道是對的」那種驚喜了(真的！在花蓮，只要吃到對的味道就很了不起了)。其他不管是醬汁、配料的搭配或盤飾，都正確得令人感動。

是的，是正確。再怎麼說，blanquette de veau或紅酒燉牛肉這些，即使在台灣比較少吃，說穿了也還是家常菜或小餐館的品項。在吃這種東西的時候，去討論什麼醬汁的包覆性、擺盤的雕琢甚至餐盤器皿的搭配，反而顯得少見多怪、自作多情。像這樣用對的材料，把正確的味道做出來，再加上一點因地制宜的搭配巧思(像是取代薯泥的九層塔奶油飯)，和不做作的盤飾，其實才是「清楚知道自己在做什麼」的品味。

點菜時問起了菜單改版的事，也得到了直接不做作的答案：「因為廚房東西太多了」。沒有什麼「希望能讓更多人有機會嘗試西式菜色」或「想用合理的價格讓更多人吃到精緻的料理(其實大部份餐點都兩三百塊，便宜得一點都不合理)」之類堂而皇之的答案，他們對人的態度，就像對食物一樣認真、務實卻低調。再訪玉里藍山，我的結論和三年前一樣，就是這家店絕對穩坐我的花蓮愛店第一名寶座，全國排名一定有前三，世界排名(在匯率換算下)應該也有前五。只是花蓮縣地形太過狹長，只能希望玉里人多多支持他們的改版菜單，讓我可以繼續擁有坐火車來回兩小時享用美食的機會啊...。

玉里藍山又一枚：腳底按摩與油封鴨腿之旅

意外的環島之旅(三)

2009-09-17T23:16:00.004+08:00

前一晚累(撐)得半死躺上床的時候，怎麼也想不到這天會早上六點不到就醒過來。還好飯店有附設健身房和三溫暖，乾脆(難得地)決定去運動一下，在早餐之前先消化一下昨天的晚餐和宵夜。飯店的早餐就不得不稱讚一下了，果然是在連庶民早餐都吃百元牛肉湯的激戰區，不但中、西、日式一應俱全，竟然連台南名產的虱目魚羹也加入早餐buffet的行列，剛才一小時的努力運動果然沒有白費。

就這樣，我們終究還是耽於逸樂一直到快中午才上路，下了高速公路又轉進潮州吃冷熱冰和便宜又好吃的牛肉福(蔥爆牛肉、麻油牛心一盤都100塊，有牛肉、牛肚、牛腰、牛肝的大碗綜合湯才80塊！)，才開始了好幾個小時之前就該開始的災區訪視之行。

事情是這樣的，老爸老媽號稱本次環島除了載洗刊以回去開學以及幫我載東西到花蓮以外，還有一個重大目的，就是幫教會找一個特定的社區做中長期的災後關懷。於是我們從林邊、佳冬再由南迴從楓港到台東達仁，到了金崙的時候天已經黑了。中間還不小心彎進某個還在由國軍弟兄協助清理的社區，坐在老爹的大頭車裡看到路旁的人盯著我們猛看，真是好不尷尬，還有點怕他們以為是哪個高官，來個攔路陳情我們就糗大了。

終於，在經過了一天的奔波(我照例是坐在後座負責喝茶、下車上廁所和吃東西的人)之後，我們趕在老爹極力推薦的自助餐店打烊前到達初鹿，晚上則住在老闆是位阿莎力超健談大姐的小木(組合)屋民宿裡。為了不打擾興致極佳在隔壁棟露台上熄燈看星星的爹娘，我可是很守本份的待在自己房裡窩在床上看書咧！所謂的孝順，應該就是指像我這樣的人了吧?!

意外的環島之旅(二) 之台南我回來了！

2009-09-17T12:40:00.004+08:00

星期天禮拜結束後，吃完洗木易遠從延平北路排隊外帶的臭豆腐和大腸暴走麵線，就在下午正式踏上了環島之旅。說是環島，其實就是一路從台北直殺台南，為了載洗刊以回去開學以及幫她搬宿舍，因此西部的行程就是高速公路，中間只停了個很虛的哪個休息站我也忘了。

晚上七點多到了台南，先幫洗刊以搬完宿舍，再去跟淑娃阿姨伉儷吃飯。因為時間已晚，約在居酒屋的時候他們都吃過飯了，我跟洗刊以只好很盡責地一直吃、一直吃，讓四個大人可以無後顧之憂盡情地暢談。吃完飯回到車上，老爹很過份地問了一句：「那宵夜吃過了，接下來晚餐要吃什麼？」就這樣，我們在十一點多把洗刊以送回宿舍、到飯店確定過我們的房間還沒被取消以後，又前往赤崁樓附近的宵夜聖地。

到西門路圓環，當然要先吃一碗肖想很久的小公園擔仔麵！這一碗不但湯濃味美肉大塊，而且足足是度小月的兩倍大！彈牙的意麵在飄著肉燥香的湯裡吸飽了汁，加上一顆滷得外Q內綿軟的滷蛋，一夾開那個蛋黃就散在湯裡，簡直就是此麵只應天上有，讓剛吃完燒烤的我還是克盡職責地把它吃完了，老爸老媽則是採用作弊的方式兩人分食一碗。在老街區上昏黃的老店舖裡吃著古早味，還一邊聽蔡董的古都文化解說，不可不謂文化氣息濃厚(所有文化活動要是都這樣不是很好?!)。接著，這支戰無不克的勁旅又轉往石精臼吃八寶冰，而且在蔡董的慷慨招待下，吃的可是加布丁的高級版八寶冰！

雖然老爹之前放話明天十點上路，不過照他在等浴室洗澡時一沾上床就叫不起來的情況看來，明天早上應該還是很有得睡才對。

意外的環島之旅(一)

2009-09-16T17:47:00.004+08:00

上星期和洗刊以一起走她今夏環島兩圈半(中間還環到天津去)的最後一段，從花蓮回到台北。本來只是回去吃老木的生日餐，最後卻意外成了環島撐死人美食之旅(是啊！好像不管出發理由是什麼，最後的主題總會變成這個...)。
話說咱家慶祝生日的方式就是吃肉，當然，絕不是像古時候「平常只能吃菜，逢年過節才宰隻雞來慶祝」的那種，而是從平常一頓飯裡70%的肉類變本加厲為90%肉類的歡樂時光。這次老木生日，自認是人才的肉圓妹不知哪來的靈感又選了偏遠到像鬼打牆的煙燻小站smoky inn來慶祝。不過，當裝著豬腳、各式火腿、香腸的疑似18吋大圓鐵盤滋滋響著端上桌的時候，歡樂(殺戮?)的氣氛瞬間瀰漫了整個餐桌，一切的奔波頓時就通通都值得了。
吃完了大餐，我們又在回家的路上找了淺水灣路上一家咖啡館幫老木切(吃)蛋糕。在油膩膩香腸火腿大餐之後，每個人點杯飲料，再加上一塊小小的巧克力夾新鮮草莓的蛋糕，雖然拿錯了歲數的蠟燭，不過仍然是一個完美的句點哪！

海邊野餐最高！─ 野餐菜單(一)

2009-09-06T19:55:00.006+08:00

今天下午臨時決定晚上要到海邊野餐。

事實上，光是海邊野餐這種事可以用臨時決定的就已經很囂張了，但這種事在花蓮真的一點也不難。只要出門買個排骨便當加一罐飲料，再多騎5分鐘的車到海邊就好了。可是今天我們是認真的，野餐嘛！還拿個筷子在那邊扒便當多沒感覺，當然最好是用手抓的食物，像手扒雞之類的...(謎：其實根本就是已經烤了雞才決定要到外面吃的吧?!)。

平常日正當中時總是空無一人的北濱公園，傍晚時倒是相當熱鬧，三面沙灘排球場都是青春的肉體(咦?)，自行車道上還不時有騎車、散步的人三三兩兩地經過。涼亭下的野餐桌維護得算是相當乾淨，因為已近傍晚沒什麼陽光，我和H還有H媽選了涼亭外視野比較好的桌子坐下來，配著慵懶的爵士樂和漸暗的天光悠閒地享用晚餐，然後在初昇的月光下沿著海邊散步。

錯!!!!!這種浪漫的幻想根本就不可能實現。雖然「漸暗的天光」之前都是事實，但這兩位女士真是實力驚人！一整隻烤雞在談笑風生中，竟然瞬間化為一堆白骨，而且還連帶解決了3杯現打果汁、3個梨子和一些馬鈴薯沙拉，這整個過程，總共只花了不到30分鐘，中間H媽還一度把塞在烤雞肚裡的檸檬看成魯蛋，差點想拿起來吃掉。吃完之後，由於H一直喊著「真的吃太飽了、真的太飽」，H媽才提議「那我們去走一下，順便看那邊有垃圾桶的話把垃圾拿去丟」...。

不過無論浪不浪漫，本次野餐大成功是個事實，傍晚的北濱不但涼風徐徐，連小黑蚊都很識相地難得沒有來攪局。這個台味十足的烤雞也再次成為H媽(也就是傳說中的嘴刁試吃員#2)的指定項目。

全雞1隻(去頭、腳、內臟)
醬油1/3杯、酒少許
白胡椒、鹽少許
檸檬半顆
蒜頭 2把

1.烤箱預熱至200°C，雞用醬油、酒、白胡椒、鹽稍醃一下
2.起油鍋將蒜頭一把用小火稍微炸軟撈起
3.全雞下油鍋，翻面3次炸至表面整體呈金棕色
4.烤盤底鋪(生)蒜頭一把，將炸過的雞(雞胸朝上)放在蒜頭上
5.雞肚子內塞入炸過的蒜頭、半顆檸檬，將剩餘醃料淋上後入烤箱40~50分鐘即可

炸過的表皮會把肉汁完全包在裡面，烤的過程又把表皮的油帶走，所以烤好以後外脆內多汁，絕對不適合在上桌前切開。吃的時候可以沾點胡椒鹽，我個人偷偷地覺得，吃起來跟記憶中的香雞城手扒雞有80%以上的相似度啊！

人間天堂，施工中。

2009-09-03T11:18:00.011+08:00

咱家店面昨天粉刷牆面、今天一早裝上七盞餐吊燈，本店正式脫離快可立時期，開始有了早餐店的fu。

只是施工過程中，怎樣都讓人不能不深深體會住在花蓮就是身在人間天堂的事實。這裡的步調悠閒、民風純樸就連在做生意這種正事上都還根深柢固。

先說咱家木作師傅，開工之前問他需不需要先付一部份的錢(叫材料總是要錢吧？)，他訥訥地說「沒關係，全部做好再一起算就好」。十餘尺的大吧台送來裝好以後，只說了一句「回去算一下確切的金額再跟你說」，連完工簽收的單據都沒有，就到現在都沒有消息，完全不怕我賴帳不說，一個多禮拜這麼長的時間就算我要為了那幾萬塊錢跑路也是綽綽有餘。

上週末去了花蓮數一數二(好像也只有這兩家了)大的燈飾店看燈，說是看燈其實是看目錄居多，總之回來後多方比較，決定了回去訂目錄上看到的一款餐吊燈。於是前幾天晚上再回到那家店，沒想到兩天前看上的燈竟然從目錄上離奇消失，怎麼找都找不到。妙的是，小姐也完全不記得那盞燈到底在哪本目錄(明明我們那天只看了兩本，而且那盞燈的尺寸價錢什麼的問了很多)，卻一點沒有著急的樣子，只再翻出幾本目錄說「不然你們再找找看有沒有別的喜歡的好了。」好像買燈這種事跟吃早餐一樣隨興，豆漿沒了那就喝紅茶吧！

再來就是施工時間這檔子事。這兒跟廠商約施工，很少會得到精準的時間，大多都跟你說「大概兩三點過去(這種人四點以前會出現就偷笑)」，精確一點的「八點半到九點之間(這麼說的大概就是九點十分到)」，一天只分三個時段「那我下午過去」的也不在少數，隨興更動時間者亦大有人在。像今早的燈具師傅，八點半剛過，打電話來說「我差不多九點過去裝(為了問到這個施工時間我可是打了三天的電話，到昨天晚上十點都還沒人給我答案)」，然後人就到了。牽線、裝燈到十一點，突然接起一通電話又直說「這邊有delay到，跟他們說我馬上到，大概再半個小時就過去了(是說這跟"馬上到"有一樣嗎?)...」。才知道原來他大爺早上已經有排了另一家，可能起床刷牙時念頭一轉突然覺得這裡只有七盞燈應該很快，於是電話打完就先跑來了。沒想到我們的輕鋼架裡面還沒佈線，裝燈的位置也不在骨架交叉處，於是又多花了不少時間。

好吧！下次哪個師傅再跟我說「兩三點到」，我只能自動假設他在中午吃便當的時候，突然想到了哪個跟我一樣「應該很快」的小case。畢竟住天堂嘛！就連等待也是一種享受，對吧？

遲來的真相：宴客菜單(五)

2009-08-29T17:14:00.007+08:00

W暑假回國來家裡吃飯，指名要點「吃了會變聰明」的料理。既然這樣，那就非深海魚莫屬囉！這次的賣相出乎預期的好，而且好像食神上身一樣流程順得不得了，從開始備料到上桌，才一個多小時就完成了。

海鮮冷盤佐橄欖油蕃茄醬汁

鮭魚排佐芥末籽奶油醬

熱帶雨林Trifle

準備時間：1.5hr-

1.橄欖油+蒜末拌炒，加入蕃茄汁煮滾加鹽濃縮成醬汁稠度
2.蘆筍、紅蘿蔔、小洋蔥放入加鹽的滾水中燙熟，起鍋瀝乾浸冰水降溫
3.蝦去殼去腸泥、透抽(已去皮)切成圈，放進加鹽的滾水中燙熟，起鍋瀝乾浸冰水降溫
4.燙蔬菜、海鮮的鹽水+白胡椒粒、蝦頭、魚皮、魚骨、月桂葉、洋蔥、白酒熬煮成高湯
5.鮭魚排用白酒、鹽、白胡椒醃一下，入電鍋蒸熟
6.鍋內加入少許過濾澄清的海鮮高湯，再加白酒煮至酒精蒸發後加入鮮奶油、芥末籽、鹽收至醬汁稠度

然後只要在上菜前把東西組合一下，就可以高枕無憂吃飯了

甜點其實是拿手邊材料臨時變出來的，香蕉切片鋪在冰淇淋杯底部，再拿之前做好的酪梨釋迦冰淇淋加點鮮奶、蜂蜜打成半流質狀，跟壓碎的消化餅一層一層疊起來，最上面再灑上糖衣碎核桃就完成了。

早餐店的快可立時期

2009-08-26T15:00:00.004+08:00

裝了吧台之後，因為吧台相當巨大(以比例上來說，照高進的說法，應該是20坪的店面才有的吧台)，加上燈具未裝牆壁也都還沒粉刷，一整個長得像快可立之類的飲料店...。

吧台的內部真是寬敞，完全是只顧老闆跟老闆娘工作愉快，不管客人死活的配置...。

不過吧台進來以後，後方的採光就被擋住了，就只好之後再用燈光補足囉！

風災物資認購餘款捐出

2009-08-24T15:57:00.002+08:00

由於台東災區大部份路段已開通，各單位的物資也都顯示足夠，因此決定把第一次認購的餘款捐給台東聖母醫院的88水災專款(用於災後重建)。他們的媒體曝光率不如紅會、世展，所以募款較為不易，但在地的機構通常卻又比較容易有效的運用資源，因此仍有意願捐款的大家，也可以點這裡參考捐款資訊。

因為是網路轉帳，沒辦法馬上拿到收據，所以先用轉帳完成畫面供大家核對。再次謝謝大家的熱心，也請不要忘記風災之外，還有更多社福團體需要大家的幫助！

大躍進！

2009-08-19T17:01:00.006+08:00

今天一天之內完成了兩項重大工程。現在一樓店面已經是有冷氣又有輕鋼架天花板的高級店面啦！在加上了輕鋼架、門上的鋁板也用poly塗裝的木板封起來之後，目前的店面已經比它昨天以前的樣子乾淨明亮多了！

這樣，有看得出來乾淨明亮的樣子嗎？(垃圾紙屑暫不計入)

(順便偷了洗刊以可能也已經忘記她有在用的blog的範本，所以這邊也乾淨明亮起來了)

拒吃便當的災民

2009-08-19T01:40:00.007+08:00

風災過後第十天，一群「拒吃便當的災民」成了新聞上的話題。責備和質疑的聲音，伴著持續送達的物資而來，「災民不好伺候、不懂惜福」的指控也不斷浮現。

這段時間以來，「災民」一直被當成一個集合名詞，用來指稱一個內部均質化、被動的受體。彷彿每個有愛心的人都能輕易想見他們的需要，而這群人就應該滿懷感激地接受一切的好意。

然而事實是，除了遭逢家園變色和生離死別，他們也同時成為整個社會巨大的「愛心」和「功德」的出口。在幾個物資收集處迅速傳出「二手衣物已夠，請盡量不要再寄送」的訊息背後，不難想像有多少人因為趕在第一時間順利出清家中「丟了有罪惡感，不丟又佔地方」的二手衣物而鬆了一口氣。拿起手機撥幾個鍵就可以響應小額捐款的方便之門，想必也讓不少風災前拼命祈禱可以放個颱風假的人，在看見電視上反覆播送的救災畫面的時候不再那麼心存不安。簡單說起來，我們的社會需要這樣「我的愛心幫助某些人得以活下來」的寄託，而這一小群人，就是在「施」與「受」這個高度和重量都不平衡的天平另一端，承載整個社會期待的受體。

於是我們就籠罩在「助人為快樂之本」的幻想迷霧之下，看不見這群人是獨立的個體組成，也是具有動能的群體，在已經大幅縮減的自身可掌控的範圍內，仍然應該擁有生而為人最基本的選擇的自由。當他們主動地踏出恢復常態、找回生活感的第一步，從種類有限的救援物資和在地素材中自行烹煮吃得慣的食物，我們卻只是坐在冷氣房中啃著雞腿便當，一邊譴責他們為什麼吃不慣救災麵包、又為什麼倒掉了(極可能四五天都是同樣菜色，而且極可能沒有雞腿的)救災愛心便當。這樣的心態和60年代國民政府意圖改善蘭嶼人「半穴居」住家而興建國宅的「良善立意」如出一轍，只是當年「不被接受的善意」來自「文明人的統治者」，而今天我們則因為「不住在災區」和「有響應捐助」而將自己擺在制高點上發難。

但卻是類似這些人所表現的主動性和差異性，而不是政府的補助和政策支票，才能讓原住民社區在面對公部門一廂情願的重建規劃的時候，挺身秀出他們自己的重建藍圖，並自己找出最合適的生存之道，而不是再次被教育成「乖乖接受摸頭就有糖吃(這樣看起來，倒有點像性侵犯不是？)」的「受助者」，然後在很多年後，當人們已經遺忘當初這群人是被迫無條件接受所有的善意，再回過頭來指控他們的無法自立或坐享優惠。

千呼萬喚駛出來

2009-08-17T20:49:00.007+08:00

經過漫長的等待，終於要跟這個空蕩蕩的店面說再見了！
啊...不是，我們並沒有要再搬一次家。而是店面的裝修終於、終於、終於動工啦！

經過漫長的找廠商、詢價、比價、殺價...過程，終於找齊了店面裝修的各家廠商，也排好了工序，感謝過程中親朋好友的大力協助！所以接下來，如果沒有哪個老闆臨時去熱帶島嶼渡假(台灣就很熱了各位老闆請堅守工作崗位好嗎？)，以下的工程大概、理論上、應該是會在一週內緊鑼密鼓的完成：

一、木作：最主要是做備餐和收銀用的吧台。師傅是名字和某種酒類相似度99%的高手(絕對不是叫青島琵久的日本人)！感謝前老闆CJ介紹的木作師傅，以他們的龜毛講究程度，會跟他們長期合作的大概就是花蓮最優秀的廠商了。T_T
同時也感謝教會Elim的爸媽，慷慨傳授了很多的專業知識啊！

二、冷氣&洗洞：也是CJ(前)協力廠商的大咖冷氣老闆，來估價的第一天就很阿莎力地拒絕了我們二樓裝窗型的要求，不過他們的分離式跟別家窗型一樣價錢！還大方地答應幫我們洗一樓水電要接給排系統的洞，讓我省了500塊！老闆，以後我們店裡的椅子需要一張掛你的名牌在後面，算是你捐贈的嗎？

三、輕鋼架：MCH合作的廠商果然也是慈善事業體系！那個報價怎麼有辦法比別人便宜那麼多？我都感動到快哭了。感謝H學姐的(MSN上的)奔波轉介！

四、水電：內褲也有賣的神奇五金行介紹的謎樣水電師傅，至今不知道他白天的本業是什麼，不過電話一打，五分鐘就來估價了，而且報價連工帶料還比另一家的工錢還要便宜！

慶祝開工同場加映手繪的工作檯(吧台)配置圖，連木作師傅都問我說「你這是電腦畫的嗎？」哇哈哈！真是太驕傲了。

風災救援物資募集認購 Part 1(續)

2009-08-14T13:41:00.003+08:00

這幾天因為全國各地的物資已陸續寄達台東，蘭嶼方面也經過當面證實，目前比較沒有迫切的物資需求(他們跟我說，如果再有蘭嶼年輕人在網路上說什麼快過不下去了請大家幫助，就寄一支釣竿給他...XD)。所以除非得知台東機構方面有急迫需求，否則下一波的物資認購應該不會再開放，僅將目前結餘以物資或現金方式捐給台東的民間相關單位。
另外，有一筆原本要參加第一次認購但沒趕上的金額補登如下：

甜滋滋+同事 2,600元

目前結餘：4,012(第一次認購結餘，明細1、明細2)+2,600=6,612元

其他仍有意認購、捐款的各位，建議直接捐現金給各機構的88水災專戶，以協助災後的復原重建。再次謝謝大家！

風災救援物資募集認購 Part 1 (續)

2009-08-11T17:30:00.005+08:00

今天早上世展的車來載走了昨天採購打包好的物資，先附上世展人員簽收和今天才拿到的收據，之後世展將會有物資捐贈的徵信。
涼被的部份很可惜，因為五金行員工的腦袋短路，只拿了同樣顏色的10件(還真不知道在堅持什麼...)。因此結餘款比原本預計的多，將會在下次的物資認購中一併使用。目前款項結算如下：

8/10認購金額：14,500元
8/10付款金額： 8,288元
8/11付款金額： 2,200元 (涼被*10@220←老闆就甘心救災價)

第一次認購結餘：4,012元(視情況使用於下次認購或捐給重建基金)

由於大家的熱心和效率，今天徵詢幾個有在做物資運送的民間單位，都說台東方面目前物資已經不缺，水也已經退了，所以暫時沒有迫切的需求。原本考慮把目標轉向蘭嶼，但目前富崗漁港仍無法使用的情況下，物資也沒辦法寄送。因此目前的行動調整如下：

一、物資認購
花蓮世展人員說他們下一趟運物資到台東將會是在下週，因此屆時的認購項目會視實地需要調整。目前當地水勢已大致消退，道路也已經搶通。原則上第二次認購會以清潔、消毒用品(如垃圾袋、漂白水)或耐存放且有長期需求的物資(白米、罐頭)為主，或甚至不再舉辦認購，只以這次的結餘款添購物資或捐給當地的重建基金。
這樣的做法除了希望不要因短時間大量湧入、屯積而浪費了救援物資，也希望在"救援潮"消退、資源減少的時間點上發揮中繼的效果，因此請大家一起耐心等待，讓愛心在對的時間發揮更大的效果。

二、物資募集
因為目前台東方面物資已經沒有急迫的需求，所以除了暫停我們家的代收以外，也請大家暫緩寄送物資的行動，除了避免資源屯積浪費，也讓他們可以騰出更多的人力，投入災後重建的工作。

先這樣，再次謝謝大家的配合。

我在花蓮，想為台東做點事！─風災救援物資募集認購Part 1

2009-08-10T20:17:00.017+08:00

花蓮在這次的颱風中倖免於難，只有零星的災情，從這裡到台東又比北部各縣市快得多，如果能在花蓮取得救援物資送至台東，其實是最有效率的。在這樣的考量下，於是有了這次的物資認購行動。

所有認購或募集的物資將交由花蓮展望會運至台東太麻里、金峰、達仁等風災受創地區。為了顧及時效簡化流程，認購的部份只收我認識的人的單，請大家多多見諒。下面是目前進行中的項目說明和進度報告，歡迎大家共襄盛舉：

一、救災物資認購─礦泉水(已截止)

箱水部份原本從今天下午開始認購，以10箱800元為一單位，但完成認購後展望會臨時通知已有礦泉水送達災區，為爭取時效趕上明早開往台東的車，所以在大致取得大家同意後，將款項改買其他物資，展望會將於明早載送至災區。以下是認購名單和單位數：

甜滋滋+同事 3單位
Jed 4單位
Becoming 1單位
邱媽媽 1單位......(1單位=800元)以上共 7,200元

Jed同事追加金額 7,300......合計 14,500元

※因為是以物資方式捐贈，應該無法開立可供抵稅的收據，但我會把採買項目明細和能取得發票/收據的部份公佈出來供大家查證，展望會跟我說等他們這陣子忙過了也會設法提供收到物資的證明。這點程序上的瑕疵還請大家多多見諒。目前採買的物資明細如下：

營養口糧*44@10=440
77乳加*32@10=320
味全罐頭*44*22=968
白米50斤*1@1,200=1,200
內褲*90@10=900
草蓆*40@50=2,000
手電筒*15@100=1,500
電池24顆裝*4@240=960......以上共8,288元，單據見下圖

(點圖可放大)

另有涼被*約20@250=約5,000...仍待店家確認庫存數量，只知道約剩20件

若明天結算後有餘款，將於明天展望會第一批物資運走後，視災區實地需要及展望會載運容量再決定購買捐贈項目。

二、救災物資認購(近日開放)

由於展望會專員告知近日還會陸續運送物資到台東災區，所以我們也持續物資認購的行動。一樣只收我認識的人的單以簡化流程。一樣沒有抵稅收據，但會盡可能在這邊公佈明細和各項收據。第二波認購項目、單位數和報價，我會在這幾天和展望會確認&向店家詢價(好啦是殺價)後整理Post上來。

三、物資募集：夜間代收(暫停開放)

募集項目：乾淨衣物、內衣褲(新的或免洗)、睡袋或涼被、罐頭、乾糧、白米、衛生紙
正常上班時間可以直接將上述物資送到展望會辦公室：

劉珍玉資深專員
823-6868 分機215
花蓮市文苑路12號5樓(社福館，在文化局/石博館旁邊轉角)

請大家盡量將物資整理好打包送至展望會。如果時間上真的無法配合，只能晚上或週末到市區者，再請送到我們家，會暫放一樓請展望會來載。

(下面是今天聯繫過程中就甘心心得文，沒時間的人可以跳過了)

下午原本要趕在展望會下班前募到足夠的礦泉水請批發商(美崙地區的神奇五金行)送去，沒想到因為大家的熱心，認購的數量瞬間達到了同時嚇壞五金行和展望會的地步。後來展望會已進入災區的同工又告知已有礦泉水送達，所以臨時改成採買其他需要的物資，謝謝大家的配合讓我們得以趕上明早第一批的物資運送。

另外，物美價廉神奇(連內褲都有賣...)五金行的老闆娘一家人共襄盛舉答應另捐20箱礦泉水。米店老闆聽到是賑災，不但只算成本價而且搬米的時候還弄傷了手指(老闆很老了還要一次搬50斤...)。超市店員更是可愛，我傍晚去搜括了架上所有的營養口糧和素肉醬罐頭，晚飯後去買飲料時，看到她自己也拿了個籃子，裡面裝滿泡麵，另一位店員跟我說：「她看到妳剛才在買，她說她也要捐」。真的，雖然天氣很熱颱風很多政府很北七，可是臺灣真的還是一個有許多可愛的人的可愛國家。

口福堂和菓子

2009-08-09T20:45:00.007+08:00

今天突然想吃和菓子，不過不是那種「啊～～好想吃和菓子」的想吃，而是那種「既然要回花蓮會經過台北火車站，那就去二樓吃一下和菓子喝個茶也不錯」的想吃。

不知道為什麼，花蓮至今還是沒有賣和菓子的店家，alibuda的蛋糕、西點倒是開了好幾家，有的還莫名地走紅。其實歐亞兜幾圈這樣吃下來，還是覺得「在哪裡就吃什麼」才是王道，不但(機率上)口味道地、地雷少，而且不用花上大把銀子都在幫店家付材料的運費，像中菜、中點、日式餐點，在台灣吃到佳作以上的機會就比義、法式菜色/點心高上很多。

比方說，今天到台北車站上了二樓，這家(跟東京車站裡的店舖比起來)水準也還算不差、價錢也相當合理(三四十塊一個)的和菓子竟然全店特價一個二十元，這樣還不吃，不就太對不起生我養我的祖國台灣？雖然時間緊迫來不及坐下來喝茶，不過精挑細選帶一盒回家的時間卻是綽綽有餘。

選了四種一共五個打包，火車才開到羅東就先幹掉一個最中。以它的價格來說，餅皮輕薄酥脆算是相當符合期待，紅豆餡太甜這點倒是很"道地"的日本風格，還好我準備萬全，連茶都買好了帶上車。其他平安返抵家門的三種，是紅豆御荻、抹茶羊羹和柚子道明寺。

紅豆御荻以前就買過，很好吃，顆粒狀的糯米團子外面裹一層帶皮紅豆泥(對，是紅豆在外面不是米在外面)，豆餡(皮?)帶點鹹，中間又有糯米Q軟的口感，高進也愛吃(他根本是日本人，喜歡吃所有紅豆的東西...)，這次就買了兩個。

抹茶羊羹外面的那一片，可是貨真價實的葉子，不是辦桌甜點常見的那種裝飾+防沾黏用的塑膠製品。道明寺這種東西也很妙，最早是為了方便保存而把糯米蒸熟後乾燥再碾成碎粒，現在變成每到櫻花季，超市裡就開始賣小包小包很貴的道明寺粉讓人製作櫻餅。不過這個柚子道明寺挺好吃的，軟Q帶點顆粒感的道明寺皮有柚子香味，加上一點點酸味稍微平衡了白豆沙內餡的甜，說起來我以前某次發神經，用太巴塱紅糯米、紅豆餡和葡萄柚做的這個(偽)和菓子好像也還有點道理...。

對了還有，這家的蕨餅(わらびもち)也挺好吃的，滑嫩軟溜外面沾上香濃的豆粉，不過一買就是一大盒，這次已經手滑包了五個，只好下次再相會。

紅蘿蔔餃子 & 韭菜餃子

2009-07-30T14:35:00.002+08:00

昨天本來要去瑞穗玩，卻忘了聯絡而臨時泡湯。反正一天都空下來了，想想上市場買了材料，卯起來一整個下午包了三百個餃子。
這次包了兩種口味，韭菜和紅蘿蔔(要剝開洗乾淨瀝乾切碎灑鹽擠水的高麗菜餃子在很久以前就因為太麻煩而被我列為頭號拒絕往來戶)。韭菜餃子雖然已比高麗菜方便很多，可以整把洗乾淨裝進洗衣袋放到洗衣機裡脫水瀝乾，但我不喜歡韭菜的嚼感(跟我不喜歡吃蔥段和蔥花是一樣的道理)，又不想剁得碎碎爛爛，只能一刀一刀切細。兩大把韭菜切到我手指都磨出水泡才切完。還好絞肉打水倒是有了KA stand mixer代勞，不然打完大概手也軟了，餃子也不用包了。
紅蘿蔔餃子的內餡更是懶到最高點，洋蔥用KA food processor打碎，再換上刨絲轉盤瞬間就把三根紅蘿蔔刨成細絲，再全部一起倒進mixer裡面跟打過水調過味的絞肉拌勻，全部過程只要5分鐘不到，而且有一種身為現代人的強烈驕傲。
韭菜餃子跟上次一樣加了切得比較大塊的鮮香菇，除了鮮味以外也增加嚼感和湯汁。紅蘿蔔口味則比上次簡單得多，就是洋蔥跟紅蘿蔔，做出來的餃子有一種甜味，意外地讓我自己蠻喜歡的。

扳手與可麗餅

2009-07-28T13:14:00.005+08:00

經過將近一個星期的時間，辛苦了幾位無辜的試吃員，輕薄透光的可麗餅終於做出來啦！厚吼！真是說有多專業就有多專業。這麼專業的餅皮，除了調整了好幾次的配方以外，都要歸功於前幾天找到的傳說廚具─T形扳手！
話說到五金行買扳手的時候，老闆問我「要幾號的？」還怕我搞不清楚很熱心地提醒「就是那個口徑，你是要轉多大的，要看清楚喔！」我尷尬地解釋「那個沒關係，只要上面把手寬度可以合就好了，我是要拿來做可麗餅用的」「那個有上漆不行，我是要在鍋子裡用的」一番解釋不但完全無效，反而還當場讓老闆傻眼，只好跟我說：「好啦你自己看，可以就好了...」不過這一點都不是老闆的錯，畢竟我回到家之後，麵糊下鍋拿起扳手一氣呵成攤開餅皮的畫面，說真的連我自己都覺得違和感很大。
不過，當煎好的餅皮摺起來之後微微透出果醬的顏色，一口咬下去輕薄柔軟、層層疊疊的餅皮夾著果醬，邊邊還有點酥脆，真是所有像瘋子一樣的行徑瞬間都覺得值得了啊...。

焦糖布丁大同電鍋簡易版！

2009-07-21T20:55:00.005+08:00

焦糖布丁算是我們家的家傳甜點(意思就是我那家政系畢業的"賢慧"媽媽少數拿手的菜色)，從小到大除了某次印象深刻的中邪以外，這一道好像幾乎沒有失手過。從日本台某節目播出了蒸蛋和布丁密技之後，更是得心應手。現在再加上大同電鍋加持，從此焦糖布丁之路更是一帆風順、前景大好！
焦糖布丁的第一步當然是煮焦糖。其實很簡單，把糖(二砂最好)放進乾的鍋子裡小火加熱，整體差不多融化並且還沒焦黑之前，再加入一點點水，搖晃就好不要攪拌，讓焦糖溶解變成焦糖液就好了。
糖液倒進模子裡待用。拿個大碗裡面打全蛋數個，每3個全蛋另加蛋黃1~3個，再加入蛋液體積2倍的牛奶，如果想要綿密濃郁的口感(和罪惡感)的話，可以部份代換成鮮奶油。另外再加入白糖、香草精調味，整體輕輕拌勻之後用細網過濾，倒入模子裡撈掉表面氣泡。
接著就是日本人的學問加上大同電鍋的神力了。我們都知道蒸蛋或蒸布丁時，火太大會導致整體像海綿一樣有很多小洞，口感很差(如果不知道的現在也知道了)，這個尷尬的狀況不管用一般的蒸鍋或電鍋都很容易發生。於是日本人就實驗了溫度和蛋液凝固之間的關係，發現在保持八十度左右的狀態下蛋液熟的最綿密漂亮，然後發明了「大火4分，熄火8分」的看似神經病可是卻很有科學根據的方法(甚至還有蒸鍋內溫度變化的曲線圖佐證，為什麼會有個民族可以連綜藝節目都做成這付德性呢？)。我用大同電鍋，外鍋加冷水放入布丁模(要架高不能跟水接觸)，蓋上蓋子按下按鈕，大約4,5分鐘後看到水氣冒出來就跳回保溫，然後就可以放著不管，一樣等個8到10分鐘之後再打開蓋子把滑嫩的布丁拿出來，待涼之後放進冰箱就大功告成！
不過做布丁有個大忌，就是在布丁冰透之前忍不住偷吃，不是吃相或賣相的問題，而是入口那個"甜蒸蛋"的fu，保證會讓人胃口盡失，兩個月內都不想再吃布丁，真的，不怕死的可以試試看。

※這篇其實應該叫"關於布丁的閒聊"(但是感謝你還看到這裡所以)找布丁食譜請點這裡

可麗餅千層

2009-07-21T00:38:00.003+08:00

為了調整配方和熟練動作，我們家常會出現了不少試作品。已經大致成型的還沒關係，勤勞一點可以多跑幾個地方分給眾多試吃員徵詢意見。但是還在試作階段的作品，就常常得壯烈犧牲，倒垃圾時還會害我遭致鄰里或清潔隊員「這個人會遭天打雷劈」的責備眼神。
今天的試作項目是可麗餅皮。不知道為什麼最近手感非常不順(我的可麗餅在巴黎的時候可是被評為有飯店水準啊！)，做出的餅皮長相口感都差強人意。不過還好，有千層蛋糕這個資源回收的好方法，這些餅皮就不會像其他吃不完的練習作品一樣落得廚餘的下場！
餅皮可以厚薄不均大小不一都沒關係，只要一層一層中間夾上鮮奶油疊起來，疊到蛋糕應有的高度之後，最上面再蓋上長得最漂亮的一片就行了。稍微冰過之後切開，淋上一匙水果淋醬(這次是柳橙)，連寶都說「你可以每天早餐都叫我吃這個沒關係喔！」(只是這個人從來不吃早餐，還有這東西說難不難可是麻煩在費時甚多啊先生...)
不過30幾度的大熱天操作鮮奶油，真的是一大挑戰。奶油還沒打發就退冰，只好六七分發將就著用。每疊到一個高度之後也得送回冰箱冷卻一下再拿出來繼續，完全就是個跟時間和溫度賽跑的甜點哪！

我家

2009-07-19T21:50:00.005+08:00

如果有人拿這張照片給我，跟我說這是美崙，我想我應該會相信。

可是這張照片是我拍的，地點是法國的尼斯，所以路的盡頭是地中海，不是太平洋。那次跟紫球一起走在路上，經過街角不經意地被這個熟悉的場景震懾到，好像到了月球上還看到超市和在買菜的主婦一樣，於是拍了這張好像沒什麼重點的照片。回來之後，到現在每次拿出來看，都覺得無比驕傲，原來我住的地方大有國際級渡假勝地的水準(也幸好沒有國際級渡假勝地的人潮)。

今天開車時，順手拍下了我家門前的大馬路。雖然花蓮的天氣實在不適合在大太陽下走路散步，但是開著有冷氣的車，一邊欣賞兩旁的綠蔭，不能不說是一種享受。

台味和風炸雞 & 洛神花cheese cake

2009-07-12T22:11:00.007+08:00

最近到晚上房子裡都還有三十幾度的高溫，煮晚餐和吃晚餐都一樣折磨人，於是找了很多變通的方法。前天是大好評的素麵，昨天更變本加厲地吃米苔目當晚餐，只要煮糖水加水加冰塊就好，連動刀都省了。今天雖然一樣熱，湯湯水水的清淡的吃久了還是不能不吃一下肉，於是就弄了這個和風炸雞當晚餐。
雞腿肉是昨天菜市場買回來的，請老闆先去骨，大熱天的家裡廚餘愈少愈好。今天下午一半切塊一半維持原樣，通通丟進蔥薑蒜辣椒醬油砂糖、很台的醃料裡面。晚上把切塊的撈些出來，沾上麵粉+太白粉加上紫蘇碎絲和成的炸粉，丟進熱油裡面炸熟就大功告成。從頭到尾只要一個鍋子，又省了那些翻炒攪拌的動作，其實真的還挺方便的。
炸的時候油要夠熱了，肉才可以下鍋，不然裹粉的皮就會無限吃油。如果油不深，就先翻一兩次面把外皮炸出炸色，接下來文火，不用太常翻動也沒關係。炸到約7分熟，再把火轉大一點，逼出油之後瀝乾起鍋，放在鋪了紙巾的網架上。要在大約9分熟的時候起鍋，在網架上才靠餘熱讓它熟透。這樣炸出來的炸雞，皮不油肉不柴，而且肉汁會包在裡面，不會一下子流出來把外皮浸軟。至於賣相...我節儉成性(?)用2/3回鍋油加1/3新油，顏色就先別計較。這個炸雞我和高進先各吃了每塊約半個巴掌大的5塊，接著又意猶未盡地追加了6塊。看起來量不少，不過其實也不過是各一隻雞腿(全腿)的份量，比起雞腿便當還少了飯啊菜的，可是吃起來很有份量感。
用台式醃料做的屬於和風洋食的炸雞，配菜是阿本仔喜歡的蕗蕎，可是用太魯閣族老師傳授的方法加鹽吃，加的又是布列塔尼海鹽，應該也算是fusion的一種吧...。

下午用新玩具做的洛神花cheese pie！製作過程有發生了點小意外，不過這樣的結局算得上相當圓滿。新玩具是託人從美國帶回來的。原本看上的是小一號的7cups，結果他們在outlet幫我找到的這一台9cups，原價199.99USD，用99USD就買到了，真開心！而且打起來安靜到我嚇到，果然跟很久以前買的那個小玩具完全不一樣！

菜市場的文化衝擊實習課

2009-07-11T14:04:00.005+08:00

趁著接近中午人少，拿K上次帶來給我們的兩條魚上市場請魚攤老闆娘幫忙處理。
在去鱗去鰓去內臟的同時，和老闆娘說起魚是人家從蘭嶼一路背上來給我的，老闆娘一臉詫異(但倒是沒有惡意)地說：「幹嘛那麼遠帶來？也不是很好的魚啊！」我有點驚訝，只是沒說出來，笑一笑就含糊帶過。老闆娘把處理好的魚重新包好遞給我又說：「這要趕快吃，不然會臭，這種吃海藻的魚...」我說了聲知道，把兩條魚接過來。回家的路上，卻一直在想著這些對話。

一直以來，看到鸚哥魚都只在蘭嶼(除了一次在日本台的節目裡)，也一直覺得它是很好的魚，刺少，肉質又白又厚，T有次把她家冰箱裡大隻的鸚哥魚讓我們拿回去吃，我的不好意思到現在都還記得。老闆娘快人快語的幾句專業意見，著實讓我有點嚇到，原來這個不算很好的魚？接著又忍不住想起兩天前才放榜，現在可能還在為了要來花蓮而興奮的K。如果就這兩條魚，可以讓我稍微體會了兩個價值體系的碰撞(況且我還不是完全屬於其中的一個)，那對K來說，兩個月後即將開始的新生活裡，每天要面對多少類似的事件？即使不盡然產生衝突，但是對於心理上、觀念上的衝擊，大概還是一股必須花上許多時間和力氣來平復的無形壓力。

回到家趕快起了油鍋，把兩條魚劃上刀痕先下鍋炸了。都說了我不是完全屬那個體系，其實我也還是怕廚房裡面充滿那一股有點熟悉卻算不上好感的氣味。炸好的魚一尾先用了洛神花醬汁紅燒當成午餐，酸酸甜甜的又不腥，連平常不太愛吃魚的寶都直說好吃，比盤子還大的一尾，兩個人一餐就把它吃個精光。想到昨天報章上一家餐廳的介紹，老闆娘初到北部，要求餐廳老闆照老家海港的方式拿紅喉煮麵線卻被譏不懂吃魚，於是開了餐廳以後，一定要放上這道菜「讓大家看看誰才是不懂吃魚」。K的能力和技術都不必人擔心，但以此年紀和經歷，他是不是也有這樣的自信，我一邊期待，卻也有點心疼。

回憶的素麵

2009-07-09T19:47:00.011+08:00

北一三年，熱食部始終雄踞(?)活動中心一側，人氣不墜。其中印象最深刻者有二，蟑螂當油蔥事件，還有莫名美味的素麵。
某次聽說不知哪一班的同學在碗裡撈到一隻(還是半隻? @@)蟑螂，跑去跟熱食部反映。熱食部的小姐親切有禮地說：「啊！可能是跟油蔥長得太像了，就不小心一起丟進去了...。」當然此事一傳開大家罵聲連連，不過博愛特區(現在是不是該改叫凱達格蘭特區？)是美食沙漠，合理距離內根本沒有店家可以外送，所以大家罵歸罵，罵完還是摸摸鼻子繼續吃著不知有沒有特別加料的30元肉羹麵。
熱食部的入口處外面走廊，掛了一塊挺大的白板，上面除了熱食部員工會寫上當天特別的菜色(如不常出現的50元高級牛肉麵，夏天綠豆湯或冬天燒仙草紅豆湯圓等等)，也有同學們留言的讚美或抱怨，偶爾員工也針對這些褒貶之詞再做回應。這塊白板對於打發每天中午漫長的排隊時間也算小有貢獻。記得在素麵推出後沒多久，在白板上看到有人寫著「素麵沒料為什麼也要30元，好貴！」之類的話，員工則委屈地回應「其實我們賣素麵成本不低，光麵就一斤...」看到這，我也一驚。即使是在那個跟澱粉嚴重合不來的時期，碗裡一斤麵我竟然可以完全沒困難地吃下去？這素麵看起來簡單(其實做起來更簡單)，魔力卻相當不小。
滾水下白麵煮，起鍋前加豆芽菜一起燙過瀝乾，澆上烏醋、少許醬油、鹽、白胡椒和香油拌成的醬汁就算大功告成(就是因為這麼一兩行就沒了，前面才要牽拖地寫了一大堆啊...)。自己家吃的版本，當然沒有什麼素不素的問題，於是韭菜蔥花就很隨意地加上去了。連不愛吃酸的高進都吃了兩碗，突然覺得母校果然還是有值得我驕傲的地方哪！

※夏日炎炎同場加映─核果涼拌豆腐
其實就是豆腐淋上醬油膏，再灑上蔥花、杏仁(almond)碎，淋點香油。風味口感俱佳(所以吃到快完才想起要拍照)，尤其適合不敢吃皮蛋的人。

是可頌但不是食譜是扛文

2009-07-07T23:17:00.007+08:00

經過一而再、再而三的反覆驗證，我終於證明了一件事：可頌製作果然是我的死穴。
一部份的原因可想而知。這種需要小心對待、反覆擀捲中間還要冷藏等待數次的東西，一點都不符合我"講究效率"的本性，所以前幾次的嘗試都被我手X毀掉，諸如麵糰或油酥還沒解凍就急著擀，或等不及低溫發酵就丟進烤箱急著知道結果如何...。當然結果都慘兮兮，幾乎全變成帶著有如餅乾硬殼的空包彈，不少貴森森的奶油和人工(又是擀捲又是等的，都是我的青春哪)都因此進了廚餘筒...。

因為材料太傷本加上太耗時，這個讓我頭痛無比的超級大難題每次失敗，都要很久很久才能鼓起勇氣再次嘗試。經過很長時間的沉澱，今天早上臨時趁著早起(五點多！)幾小時後又要出門一整天，決定把前面需要重覆冷藏解凍的步驟稍稍修改，趁著出門前擀好麵糰讓它好好在冰箱裡安祥地發酵。
下午回到家，也乖乖地把麵糰拿出來解凍，這次可是一點都不敢造次地等到晚上它差不多回溫才繼續後面的步驟。擀開、切和捲的部份倒還好，捲起來的形狀和切口的層次也很是那麼回事。不過這一切都只讓我更加緊張，就是一個長久以來的苦難好像即將結束，可是真正結果卻又還是未知數的不踏實感(奇怪開店拖那麼久怎麼不會有這種感覺哩？)

在經過重新冷藏又回到室溫發酵(在台灣的夏天沒冷氣做可頌真是件白痴事...)再送進冷凍定型後，終於把它們交給好博士。只是吼...烤到一半的時候看著那似曾相識的外形，又開始有不祥的預感。果然...

明明就這麼標準的外型，切開之後，心裡的大石頭終於還是落下來砸到腳了...

為什麼？到底是為什麼我的可頌就是不能成功？我已經很忍耐這次都沒有手X了啊！難道我就是沒有在台灣吃到
croissants feuilletés sucrés或pain au chocolat的命？你們說說看啊！說說看啊！