開家店，與其說是理想實現，不如說是學會在理想和現實之間尋找平衡點。龜毛和堅持固然很多，必須妥協之處還是不少─跟價格妥協、跟眾人的口味妥協、甚至跟天氣妥協。
要在這裡長久發展，東西必須物美價廉是早就認清的事實。真正讓人頭大的，是對「價值」和「美味」不同的定義和要求─明明是烤焙充足時，外殼可以在出爐瞬間產生開裂的好麵包，因為懂吃的人少，加上空氣的濕度會讓它在長時間下失去薄脆的口感，只好刻意縮短烤焙時間以降低外殼的硬度，然後再繞一大圈另想其它的辦法來維持內部組織的保水性。這感覺...大概就跟考試時看著明明會寫的題目卻故意空下來不寫一樣地莫名其妙。鬆餅在同樣的氣候下，薄脆外殼的最佳狀態也只能維持短短的幾分鐘(該死的歐陸乾燥氣候發展出來的那麼多好吃卻不好保存的東西！)，即使可以靠著改變配方稍稍延長它的美味，卻總敵不過少數人對「看書、發呆，偶爾抬起頭喝口咖啡、吃片鬆餅」的咖啡館愜意幻想的持續時間(總不能拿刀抵著在看書的客人的頭說 這個鬆餅給我在五分鐘內吃完 是吧?!)。
該慶幸的是，我有個辛勤樂觀的好伙伴。多虧了高進每天在店裡網頁上向大家說明我們的各種用心和堅持(也就是說，不像我總是在自己的地盤上發發牢騷就算)，大家也對我們的各種成果有相當的好評(不然故意空著一題不寫還被人說態度差，不就一整個太委屈?!)。對於那些在短短幾週內，就願意給我們第二次、第三次甚至更多機會的客人，我們是充滿感激的(當然，如果時段可以分散在週間，不要每個星期六都變成火鍋店，我們就更感激了)。
