又有新玩具！

昨天上午在店裡的時候，收到了Wei遠從大洋洲託家人幫我帶回來的KA pasta roller set。

關於買了KA stander mixer之後就會無法回頭的教訓，我很早以前就從Wei身上學到。只是就算不是特別愛吃義大利麵，如果家裡擺了三大袋22kg的麵粉，還上市場買一斤30元的麵條，實在讓人很不甘心。這樣說起來，添購壓麵、寬麵/細麵切割等三件式的配件應該可以說是理性消費才對(再加上Wei的一句"我之前就買了"也發揮了一點點點刺激的作用...)。

總之，今天晚上在做麵包的空檔，我(又)像小朋友一樣把剛買的新玩具拿出來小試了一下。三件式的製麵組都是義大利製造的(老實說，看到這個頓時讓我覺得價值大增，畢竟做義大利麵，義大利人應該還是比美國人可靠吧...)，附清理用的木柄小刷子一把和英、法、西文對照的黑白說明書一冊。

兩人份的麵條用中粉1杯和水1/3杯、鹽1小匙用勾狀攪拌器在缸裡打好之後，要先搓成長條狀靜置5-10分鐘鬆弛一下。接著把麵擀成厚度小於1cm的長條(厚度一定要小於1cm，不然麵糰過滾筒的時候會不順，壓出來的麵皮就無法平整)。然後裝上壓麵頭(記得把攪拌勾先拔掉，免得麵皮或手中途伸進缸裡，就會發生悲劇...)。雖然說明書上說轉速用2-4，但我還是用了最低速的stir免得手忙腳亂(況且兩人份的麵沒兩下就壓完了，太快結束很沒真實感)。從刻度1開始壓過之後，灑上手粉再調進下一個刻度(其實一般的中式麵條，我覺得壓到2或3就差不多了)。

接著，在壓好的麵皮上再次灑上一大堆的手粉，然後就可以換切麵機上場了。這個步驟同時也是整個流程裡最簡單也最有成就感的部份，但是請切記當切好的麵條順著滾輪落下的時候，請務必灑上一大堆(是真的非常誇張的一大堆)的手粉，然後用手指輕輕地把整堆麵撥到鬆開、均勻沾上手粉。

到此麵條算是大致完成，接著是可有可無的步驟。我通常會把做好的麵條再重複捏緊、鬆開幾次，讓它變成類似中式拉麵那樣的皺折。根據我個人的偏見，這樣好像比較容易沾附上湯汁和味道。

這樣，自製麵條就完成啦！若一次做的量多些，也可以晾起來風乾一小時，再灑上更多手粉(沒錯，做麵條要成功的要訣就是灑手粉絕不心軟)，然後裝袋密封冷藏或冷凍皆可。

接下來，只要燒一大鍋滾水，把麵條丟下去煮，再另煮一小鍋雞高湯和貢丸，加入有貴人相助的度小月私房肉燥和蒜末(這味一定要，太關鍵了！)，就是堂堂正正(?)的山寨版擔仔麵啦！



最後，再提供一個為廣大海外同胞升火的實用小資訊：只要使用壓麵機壓出適當厚度的麵皮，灑上(照例)一大堆手粉之後層層相疊，再用一個圓形小幕斯模軋型，就可以快速、大量地製造水餃皮囉！餛飩皮也可以做，只要麵糰裡加入蛋、壓薄一點再用刀(或pizza滾刀)切成正方形即可。

附錄：寫給自己的新玩具說明書