【注意事項】
1.我個人的偏見是加入麵糰中的水份愈少，做出來的麵愈不容易煮糊。所以和麵時加水一定要節制，加至剛好可以成糰、沒有粉氣就好
2.製麵的麵糰通常都偏硬。如果不好揉的話，可以用壓麵機最寬的刻度(通常是1)反覆壓麵→對折→壓麵...到壓出來的麵皮看起來平滑沒有疙瘩即可
3.開始壓麵前一定要先把麵糰擀開(或著敲扁，反正讓它扁下去就是了)成厚度1cm以下的麵糰，寬度最好不要超過壓麵滾筒的一半
4.壓麵的厚度一定要依序，不可以跳格。Ex.要壓到刻度4，必須先用1壓一次、再用2、3、4各壓一次，麵皮才不會破
5.每次壓麵或切麵完成，一定要灑上足夠的手粉避免沾黏
【多用途配方一、中式白麵】(2人份)
中筋麵粉 1杯
水 1/3杯
鹽 少許
可以用 揉麵 或 壓麵
‧壓至刻度4，灑上手粉切開即成麵片
‧壓至刻度2或3，用切麵頭切開、灑上手粉，即成一般中式麵條
‧壓至刻度1，灑上手粉捲摺成長條狀，依適當寬度用刀切開即成烏龍麵(麵糰裡的中粉可以少部份換成太白粉，口感會比較Q)
‧壓至刻度2或3，灑上手粉後層層相疊，用圓形模垂直壓下取出即成水餃皮(邊料可以再切成麵片)
‧把水換成菠菜汁、胡蘿蔔汁或蕃茄汁等等，即可製成不同顏色的麵
【多用途配方二、雞蛋麵】(2人份)
高筋麵粉 1杯
雞蛋 1個
蛋白 1個 (或高粉90g不加蛋白)
麵糰質地較乾，建議用 壓麵
‧壓至刻度4或5，切開成同樣大小即成千層麵片
‧壓至刻度5，用切麵頭切開即成義式麵條
‧壓至刻度5(形狀盡量方正)，切成兩張相同大小麵皮，即成義式餃子(ravioli)皮*
‧這個就厲害了！切成細麵條拿去油炸過之後，就變身超級台式的意麵了！
‧壓至刻度7或8，灑上手粉相疊後切開成正方形，即成餛飩皮(而且比花蓮各家扁食的皮Q多了！)
*義式餃子做法：一張麵皮平放在檯面上，在上面等距放上適量的餡料，外緣與間格刷上蛋汁後蓋上另一張麵皮，在蛋汁黏合處稍微加壓後切開即成
p.s.我覺得這台用在壓麵法的饅頭、花捲應該也很有希望。還有那個目前0勝3敗的可頌大挑戰，搞不好它也可以是天降神兵，不過...要等我上次失敗的心理創傷復原，可能還有很長一段的路要走了... T_T
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