新玩具番外篇！

前陣子去上的丙級烘焙課，老師是個很有趣的師傅，雖然老愛把「這是know-how」、「再講下去就要收錢了」之類半開玩笑的話掛在嘴上，其實卻對很多流程上的小細節或技巧都毫不藏私地分享。最後一堂課上，除了課堂進度的麵包，他又加碼在現場示範了烤饅頭給大家看(吃)。大家訝於那個饅頭組織的細緻程度而問個不停，他也就大方地說了「這個是用壓麵的」，當然，後面一定要依慣例補上一句「好了，再說下去要收錢了。」

於是在課程結束一個多月後的今天，我決定讓壓麵機和想像力同時派上用場，只拿著這句「用壓麵的」就開始憑空捏造，呃...壓造一批饅頭。配方大約是

中粉 500g
鮮奶 280g之類的
酵母 15g
糖 20g

這個配方做出來的饅頭偏向綿軟，口味不太甜(以我的標準而言啦！)。今天實驗的結論則是─壓麵機果然是KA的重要加值項目！不但省力而且壓過之後捲成長條的表面光滑又平整，室溫蓋濕布醱酵40分之後就變成了這個白白胖胖的樣子


蒸完之後剝開，裡面的組織也是相當綿密，雖不至於像鮮奶吐司的組織那麼細，但也隱約還留著捲起的層次


只是饅頭做出來之後，忍不住又想到上次拜師學做饅頭，後來卻用饅頭的原理做起了麵包，現在去上了麵包課，卻學了饅頭回來，我果然不是個專心於本業的學生啊...