匈牙利燉牛肉 Goulash 烤箱懶人版

前陣子不知道為什麼，週遭吹起一鼓買鑄鐵鍋的風潮。不管到底會不會用，知不知道差別在哪，大家下手之狠好像有了個鑄鐵鍋就會變成食神，啊不，是Julia Child，煮什麼都好好吃。

但是不管大家怎麼說，鑄鐵鍋就是一直沒辦法升起我很大的火(以我一向很容易被升火的廚具購買慾而言，真是例外中的例外)。一是我很懶，那麼重的鍋具每次拿出來收進去，光想都讓我覺得累；二是價格差異極大，便宜的怕外層塗裝得不好，貴的又覺得不過就是堆生鐵真是莫名其妙；三則是鑄鐵鍋得保養，說穿了，還是個懶字。

只有一件事，讓我曾經小小地心動了一下─就是鑄鐵鍋可以連蓋子整個丟進烤箱裡加熱這回事，說是什麼可以均勻地傳導熱能，讓裡面的食材平均受熱並且鎖住肉(菜?)汁之類的，這麼說起來，拿個重得要死的鑄鐵鍋來做菜好像終於顯得有點道理。不過這個念頭只停留了幾分鐘，我就想起了另一件重要的事─康寧鍋...也可以這麼做吧?!

事實證明，我家康寧鍋放進烤箱也是很威的，之前偶爾才拿它滷滷五花肉真是太委屈它了。這個匈牙利燉牛肉，讓我只花了上午開店時的空檔不到半小時的時間─蔬菜炒過、肉塊煎過，全部丟進鍋裡加上水和事先打好的甜椒糊煮滾，然後就整鍋進了烤箱，繼續下樓當我的老闆娘去了。中午打烊之後，煮個白飯就有匈牙利燉牛肉飯可以吃了(這個，我家隔壁的德國人一客賣兩百多啊！端上桌就真的是燉肉加上白飯這樣...)。而且因為太方便，我一個月之內煮了兩三次，幾乎要超越佛蒙特爪哇咖哩成為我們家出現頻率最高的菜色，哈！


匈牙利燉牛肉 Goulash

材料
紅甜椒 2顆之類的
牛蕃茄 1顆之類的

洋蔥 1顆
紅蘿蔔 1條
牛腱肉(膠質比較多，我覺得燉起來比牛條肉好吃) 當然要很多
月桂葉 1片
紅椒粉、鹽 適量

1.甜椒、牛蕃茄烤至表面焦黑放涼，剝皮去籽打成泥(這已經是這道菜最高難度的步驟了，如果你像我一樣懶的話，可以一次多做點冰起來分次取用，就跟咖哩塊一樣方便了)
2.洋蔥、紅蘿蔔切塊，在燉鍋裡小火少油炒至稍軟，加水淹過材料高度
3.牛肉切塊，另起一個鍋把每一面都煎到微焦，加點水抓一下鍋底，全部倒進燉鍋裡
4.加入1.的甜椒糊和月桂葉、紅椒粉、鹽，蓋上蓋子煮到滾，整鍋放進200°C的烤箱裡繼續加熱2小時即成

這樣，看起來很專業又其實簡單到不行的烤箱做法，我覺得應該也適用於中式的滷肉、豬腳或是日式咖哩之類的，總之就是「丟進鍋裡加蓋煮到滾，剩下的就交給烤箱」這樣的大原則。真相...等這鍋燉牛肉吃完了，再來一一揭曉好了。

※咻地一聲時間又過了兩年，我的懶病也更上了一層樓，於是如果嫌這個goulash食譜還不夠簡單的話可以再看看這個---用30%的力氣達到80%的效果，還可以同時多做一鍋清燉牛肉湯---果然人活著就是要不斷地超越自己。(篤定)