只是為了有趣

昨天晚上縱容自己浪費了一點開業前所剩不多的準備時間，做了一批手工皂。雖說成品也用在樓下洗手間裡，但之所以在這上面花了不成比例的時間，也許只是不想讓自己陷入成本計算和流程化的迴圈裡，想要找回一開始「只為了做自己喜歡的事」的那種任性而已。

做出來的聖誕風手工皂，不論是造型或香味，我自己都相當喜歡。皂基製皂果然是我這種沒耐性小朋友的好物。

材料：透明甘油皂基、白色(椰子油)皂基、迷迭香粉、紅麴粉、肉桂精油、山雞椒精油、杜松精油。

重量

今天送麵粉的工人來，看著電梯口的數字停在六樓，他大爺很帥氣地說了一句：「我還要跑很多地方，沒時間在這跟你慢慢耗」就從平板拖車上一把扛起了三袋總共66kg重的麵粉爬上樓梯。

看著這三大袋的麵粉，我突然也有了一種五年、十年的未來一下子壓在肩頭上的沉重感覺。

原點

繞了一圈，又回到原點。

一個星期以來，為了開業前的確保，把菜單上排定的項目全部都先試做了一輪，從選料、排盤到找人試吃，除了要達到賣相好、口味能被多數人接受的標準以外，也希望摸索出一個日後可行的作業流程。

只是在量化和模組化的過程當中，有些東西好像愈來愈走調，鬆餅不香、果醬太甜，連個簡單的三明治搭配出來的都是不對的味道。這些差錯在即將開始試賣的時間壓力下，格外讓人(好吧！讓我)感到緊張不安。

前天出門買東西，經過市區小角落裡一家休業已久的咖啡館。有陣子我和C在教會結束後，常會到這兒吃個義大利麵，也曾和高進約在這兒喝咖啡、假K書真聊天(沒八卦，謝謝！)。又經過這裡，看著緊閉的門窗和仍未拆除的招牌，才又想到這是我第一次吃到Brussel Waffle的地方。雖然那時不知道它是Brussel waffle, 但那種和一般鬆餅完全不同的薄脆外殼和輕柔口感，卻一直讓我印象深刻，後來好長一段時間，都在不知不覺間以它為目標，想做出和它相似的口感。只是想也知道，以麵粉、蛋、BP和水的排列組合，大方向錯誤自然是不可能成功的，調整了幾次配方，都覺得相距甚遠，最後只好作罷。

一直到前年在巴黎的Léon吃飯(明明就有去比利時，到底是為什麼到了巴黎才在吃這些？)，甜點選了糖粉的Gaufres de Bruxelles，一吃才發現這正是自己那時候遍尋不著的口感，頓時有一種訝異和感動─多年前那家小小的咖啡館，竟然在那個全國上下一致覺得鬆餅就是鬆餅粉加水然後用平底鍋煎成圓型或鬆餅機烤成格子狀的年代(其實到現在也沒什麼改變)，在花蓮市一角悄悄地重現了比利時街頭的道地口味。

於是我像是從長達一個星期的惡夢中終於驚醒一般，這才想起了我決定要開早餐店的出發點─讓大家吃到我自己愛吃的早餐。對於「我自己愛吃」這個標準而言，就算三明治的食材種類繁多會讓備貨的困難度大增，但營造出各種口味三明治的不同蔬菜組合仍不能因此而妥協和簡化；即使口感取勝的Brussel Waffles在香味上沒有辦法和鬆餅粉做出的成品相比，用料單純的手工果醬甜度在重度依賴水果本身味道的前題下也只能做輕微的調整，但我還是要(過度)樂觀地相信，每十位客人裡面，總有一位像當初的我一樣，會在當下就發現這些東西的不同之處(因為我也同樣討厭和客人解釋這些差別，覺得有一種自己往臉上貼金的無恥感覺)，並且義無反顧地一頭栽入從未體驗過的另一個世界(當然，站在專業的角度，我還是希望他比當初的我有錢一點，三不五時來光顧一下，以免我們落得跟那家咖啡館一樣的下場)。

繞了一大圈，幸好，我終於又回到了原點。

白蘭地草莓香緹捲

說真的，找一本高明而詳細的料理書籍，挑戰學會裡面所有的菜色，靠著在家自學增進功力這種事，在電影「美味關係(Julie & Julia)」上映之前很久我就想過了(但我其他想過的事還包括學Bass、學爵士鋼琴、重譯舊書、投稿學術期刊以及賣雞排等等不勝枚舉，真正有去做的一隻手都數得完，而且好像都沒有持續很久)。這一項還算是有個良好的開始，我選了一本很好的甜點教科書─川北末一的法國糕點大全pâtisserie française. 身為一本同時想"讓廣大喜愛糕點的讀者輕鬆的運用"的製菓專業學校教科書，裡面的內容還真是從典故、配方到步驟都堪稱鉅細靡遺，光是一個「蛋糕脫模後蓋上紙放涼」的步驟，就要花上「紙張會吸收溼氣(由海綿蛋糕釋放出的水蒸氣)，在慢慢放涼的過程中，水份會適度地再回到蛋糕中，所以海綿蛋糕才會含有適度的濕潤口感，成為易於捲曲的柔軟海綿狀」這麼長的篇幅來解釋它的原因。

只是讚歎完它的完整豐富之後，我終究還是恢復了理性(還有自知之明)，知道以我的耐性、頻率和口袋深度，絕對不可能一道道挑戰完"110種特選甜點." 於是當下做了明智的決定，以1.賣相驚人 2.具代表性 和3.我和高進自己想吃 為標準，從分蛋海綿、全蛋海綿、奶油蛋糕、酥皮類和泡芙裡面各挑了一種(110種馬上就減為5種了你看看)，並且很阿Q地告訴自己(和高進)，只要把每一類裡面具代表性的這些項目練熟，其實就已經很厲害了，就算麵包店的師傅也沒有什麼都很會做的啊(說得真好)！

話又說回來，從這個自我催眠式的宣言之後到現在，其實也只試過了其中一道(而且還因為那時天氣太熱，而搞得對溫度敏感的材料相當麻煩)，至於這道「白蘭地草莓香緹捲」，根本就不在選定的清單裡面，更精確一點說，這本書裡根本就沒有這一道。只是今天晚上在等待收看電視節目之際，不知為何突然想吃蛋糕，又想到價格不斐(雖然也不是花錢買的)卻又即將到期的手工果醬，就挽起袖子、借用書上蛋糕捲的做法從手邊有的材料裡拼拼湊湊了這一道出來。


在電視節目開始前的半小時之內就得到了成品，品質就先不要太計較，光說跟麵包又是揉麵又是基醱中醱後醱比起來，甜點真的是快速許多。昂貴草莓醬加上人頭馬VSOP和微甜鮮奶油的味道以晚上十一點可以吃得到的蛋糕而言也算相當不錯，而且我跟高進各吃了兩片之後，整個還是彷彿沒有減少的一條好悍啊...。

命運&機會(由此去得果醬一罐)

一個人如果可以在嘗試新事物的第一次就成功，其實是無比的幸運，可是往往也因此失去了知道自己有多幸運的機會。

這麼說起來，今天的果醬就是讓我感受到命運之神眷顧的對照組了。明明是一樣的材料，只是先後順序稍微調換了一下，色澤、透明度和口感就可以差上一大截。說到底其實後面這批也並不會差到哪裡去，如果沒有第一次誤打誤撞的極大成功，大概也不會覺得這次是多大的失敗。後來回頭想想，如果一開始做出來的是像這次一樣的成品，既然也是ok的程度，不一定就會一直這樣做下去，永遠不知道原來還可以更上一層樓，這樣子不是很悲情嗎?!這麼一想，倒是對第一次的成果又沾沾自喜了起來(是啊！自信心真是我這個人最大的武器...)。

只是由奢入儉難的道理這邊也適用啊！有了第一次成品的對照，對今天這一批的去向就有點頭痛了。不介意的話，在這邊低調徵求試吃員，自備容器(因為我家的果醬罐還好幾個在外流浪...)來我家挖果醬回家吃好嗎？

進度報告 & 洛神花蘋果醬

俗話說得好，遠親不如近鄰，尋覓多時的店內桌椅，竟然在身為美崙好鄰居的傢俱店找到了(這又關遠親什麼事啊？)。而且還一反花蓮商家的慣例，提前好幾天送達！目前店內座位12個，吸煙及攜帶寵物人士請愛用戶外座位。

不過龜毛二人組的開業之路當然不會自此一路順遂。經過我們千挑萬選，果然又選中了一個據業者回報全花蓮沒有人做(據小道消息則是全台灣都沒有人做)的遮雨棚樣式...。想想全台灣千千萬萬個遮雨棚，幾乎是大小建築物配件的必備基本款，竟然也還有做不出來的樣式，而且就那麼剛好被我們選中。要是我們兩個在大樂透選號時也有這麼神準，不是挺好?!

既然首選款式做不出來，我們只好退而求其次選了另一個還算常見又不算太醜的款式。這下老闆也鬆了一口氣，馬上附和我們：「這個就沒問題啊絕對可以做，也蠻好看的。」結果才過了一分鐘，老闆的心裡八成(至少八成)又浮現了「想要把這對澳客攆走」的想法─因為我們又憑空選上了花蓮沒有進貨，得量好尺寸後從外地剪零碼進來，而且連樣本都得去別處調的面料了...。

於是就在我們以為終於可以飛奔向正式開業的康莊大道之際，卻又再次被迫陷入等待中啦！等待的過程總得做些什麼來打發，至於那個什麼，就是洛神花蘋果的果醬了。首次試作新鮮洛神花的味道不太明顯，不過那個顏色粉紅粉紅的，相當漂亮就是。