1.無糖清漿
黃豆(乾重):水=1:12~18
(這兩個值中間什麼比例都有人用，
總之愈濃的豆漿煮的時候愈容易焦底，
但是沖石膏的時候也愈容易凝固，可以自己參酌)
黃豆洗淨後泡一晚再磨，煮時用厚底鍋或銅鍋較不易焦底
2.清漿 100%、熟石膏(乾重)0.3%、澱粉(地瓜粉或玉米粉、乾重)2.5%
熟石膏、澱粉溶於5倍冷開水沖入85度的豆漿
(若做豆腐則不用加澱粉)
用力拌勻後靜置10分鐘即成豆腐腦/豆花
打碎後用濾布包起來塹型加壓則成木綿豆腐
好啦！重點來了。今天買了盒豆花回來。也許豆腐才是人家專長的項目(難怪缺貨買不到...)，這個豆花的香氣或質地在我吃過的裡面並不算很優秀的。不過買回來的豆花，綜合了我很喜歡的北/東/南三家豆花店的吃法，看起來也是煞有那麼回事了...
喜歡的三家豆花，北是教會外省伯伯常買來送給老爹的豆花，每次只顧吃，名字沒有半點印象，不過略帶鹹味、不死甜的焦糖漿倒是吃過一次後就牢牢地記住了；東是現在住處附近、隱藏在檳榔攤後的豆花攤，加上桑椹汁/檸檬汁的吃法，乍聽覺得詭異，突破心防(...)吃下去卻也另有一番滋味；至於那個南，當然是美食之都台南的市場內修安手工豆花(名字我不知道，純粹因為它裝豆花的木桶上寫著『修安』二字)，一大碗豆花淋上濃糖漿，生平第一次被豆花嚇到大概就是那一次了，不過乾淨俐落不帶湯湯水水的作法深得我心，後來連在花蓮吃豆花都常要求老闆比照辦理。
總之，這次煮了微帶鹹味的濃糖水(半杯糖加上三大匙水開火煮到顏色轉深，加入極小撮鹽再酌量加水調整濃度即是)，再加上來自瑞穗的愛心桑梓濃縮汁，淋在豆花上，說起來比較像是布丁或奶酪的吃法，像是小吃變成了甜點的感覺，味道不錯之外，即使當成餐後甜點，也相當端得上檯面。
