遲來的真相：宴客菜單(五)

W暑假回國來家裡吃飯，指名要點「吃了會變聰明」的料理。既然這樣，那就非深海魚莫屬囉！這次的賣相出乎預期的好，而且好像食神上身一樣流程順得不得了，從開始備料到上桌，才一個多小時就完成了。

海鮮冷盤佐橄欖油蕃茄醬汁

鮭魚排佐芥末籽奶油醬

熱帶雨林Trifle


準備時間：1.5hr-

1.橄欖油+蒜末拌炒，加入蕃茄汁煮滾加鹽濃縮成醬汁稠度
2.蘆筍、紅蘿蔔、小洋蔥放入加鹽的滾水中燙熟，起鍋瀝乾浸冰水降溫
3.蝦去殼去腸泥、透抽(已去皮)切成圈，放進加鹽的滾水中燙熟，起鍋瀝乾浸冰水降溫
4.燙蔬菜、海鮮的鹽水+白胡椒粒、蝦頭、魚皮、魚骨、月桂葉、洋蔥、白酒熬煮成高湯
5.鮭魚排用白酒、鹽、白胡椒醃一下，入電鍋蒸熟
6.鍋內加入少許過濾澄清的海鮮高湯，再加白酒煮至酒精蒸發後加入鮮奶油、芥末籽、鹽收至醬汁稠度

然後只要在上菜前把東西組合一下，就可以高枕無憂吃飯了

甜點其實是拿手邊材料臨時變出來的，香蕉切片鋪在冰淇淋杯底部，再拿之前做好的酪梨釋迦冰淇淋加點鮮奶、蜂蜜打成半流質狀，跟壓碎的消化餅一層一層疊起來，最上面再灑上糖衣碎核桃就完成了。