意外的環島之旅(四) 再訪玉里藍山，花蓮最高！

終於，這最後一天的行程對我來說只是從初鹿回到花蓮就結束了(辛苦了倆老還得開回台北就是)。不過行程雖然短，卻有一個重要的行程─玉里的藍色小山！

這不能不說是一家神奇的店。位在玉里火車站正前方的大街上，無論內外都還是70年代那種咖啡簡餐店的老樣式，一直到兩星期以前，菜單上也都還留著在地人點餐率最高的小火鍋之類的項目─就在菜單上「鵝肝菲力」的下一頁，一整個很跳tone的混搭風。

這是三年前吃的鵝肝菲力，可惜了照片拍不出「總算盤子上的醬汁不是蘑菇和黑胡椒醬」的那個感人的摩門特啊...。

這次終於有機會再光顧，很驚喜地看到改版過的菜單。小火鍋之類的簡餐通通不見，新菜單剩下很簡單的「義大利麵、燉飯」和「主品類(排餐、肉類魚類海鮮類)」兩頁，上面的品項一樣個個大有來頭，像是我點的白汁小牛肉Blanquette de veau、和老爹的波爾多式羊小排(其實菜單上還有紅酒燴羊膝！只是那道要晚上才有...)。就連義大利麵和燉飯，也多見搭配運用了風乾蕃茄、各產地起司等道地素材的品項，跟那種紅白醬加上各種配料就灌水成整張菜單的店家完全不是同一個層次。

一頓飯下來，除了湯的味道跟口感有點像濃湯粉弄出來的，我實在不太喜歡以外，麵包(應該)是自製的、有點像Focaccia的香料麵包，沙拉則很貼心地弄成墨西哥捲的樣子，不但方便食用，而且應該幫助了很多不愛吃生菜的人克服吃沙拉的障礙。餐後的甜點和飲料，也維持「點到為止」的恰到好處。雖然是簡單東西，但絕對是經過思考和佈局，沒有那種以現成品給予花俏外觀的常見毛病。

主菜則是一整個很有它該有的樣子。以花蓮的普遍狀況而言，最感人的應該是當食物放進嘴裡時，發現「味道是對的」那種驚喜了(真的！在花蓮，只要吃到對的味道就很了不起了)。其他不管是醬汁、配料的搭配或盤飾，都正確得令人感動。

是的，是正確。再怎麼說，blanquette de veau或紅酒燉牛肉這些，即使在台灣比較少吃，說穿了也還是家常菜或小餐館的品項。在吃這種東西的時候，去討論什麼醬汁的包覆性、擺盤的雕琢甚至餐盤器皿的搭配，反而顯得少見多怪、自作多情。像這樣用對的材料，把正確的味道做出來，再加上一點因地制宜的搭配巧思(像是取代薯泥的九層塔奶油飯)，和不做作的盤飾，其實才是「清楚知道自己在做什麼」的品味。

點菜時問起了菜單改版的事，也得到了直接不做作的答案：「因為廚房東西太多了」。沒有什麼「希望能讓更多人有機會嘗試西式菜色」或「想用合理的價格讓更多人吃到精緻的料理(其實大部份餐點都兩三百塊，便宜得一點都不合理)」之類堂而皇之的答案，他們對人的態度，就像對食物一樣認真、務實卻低調。再訪玉里藍山，我的結論和三年前一樣，就是這家店絕對穩坐我的花蓮愛店第一名寶座，全國排名一定有前三，世界排名(在匯率換算下)應該也有前五。只是花蓮縣地形太過狹長，只能希望玉里人多多支持他們的改版菜單，讓我可以繼續擁有坐火車來回兩小時享用美食的機會啊...。

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