免烤芒果優格起司蛋糕

說起來，免烤起司蛋糕是我國中的回憶。
那個很陽春可是味道一樣棒的Lemon Cheese Pie，好像是開啟我一發不可收拾的甜點之路的開端(如果幼稚園時期的奶酥麵包，和小學寒暑假的那些戚風蛋糕、馬拉糕和鹹蛋糕都不算的話)。在那個沒什麼零用錢可言的年紀，像這樣不用烤箱、不用打蛋器，只要便當盒和兩個碗公、幾雙筷子就可以做的夢幻甜點，很是受到我的青睞。一直到修成正果練出人人稱讚的烤製重乳酪之後，免烤的版本仍然是我個人的最愛，而且材料、花樣隨意都可以變換，是不管誰做失敗率都幾乎趨近於零的甜點。把Lemon Cheese Pie裡面的發泡蛋白換成優格，雖然少了像幕斯一樣的發泡口感，但是口味清爽，而且不加熱的過程也保全了乳酸菌的性命，吃起來彷彿有比較健康的錯覺。
消化餅捏碎澆上融化的奶油鋪滿模底，盡量壓實，冰進冷凍庫。Cream Cheese加糖、檸檬汁打至稍軟之後加入優格拌勻。吉利丁溶於溫水中也加入拌勻，然後把混合物倒進模子裡、摔模，原則上這樣進冷藏出來就可以吃了。
當然啦！也可以有各種變化。在起司糊中加入帶顆粒的藍莓醬一起攪，就變成藍莓起司(或冷藏過再倒在上面也可以)；進冷藏之前用融化的巧克力裝飾表面，就會變成大理石起司(上圖右後)；鋪滿新鮮草莓，就變成草莓起司；冷藏幾小時再加上溶入吉利丁的一層果泥(芒果、覆盆莓)繼續冰，就變成芒果/覆盆莓起司。學會一道等於學會十道，這多好用你看看！
也因為就是這麼簡單的東西，對於這裡有些店家常喜歡拿自己的起司蛋糕多香濃、多有創意出來說嘴，我個人不禁覺得相當無聊...。