超級大海鰻！

祈安從蘭嶼花了快7個小時來到花蓮，要到山腳下的學院去面試，還背了一大袋禮物來給我。


前面那個很驚人的一團，是一隻解凍後應該長達一公尺多、粗細是我手臂兩三倍的大海饅！


再來，還有充滿季節味、曬得很漂亮的飛魚乾！


以及兩隻龍蝦。這邊順便宣導一下，野生龍蝦最好的保存方法是趁它還活著的時候馬上燙熟，然後冷凍起來。要吃的時候直接解凍，就會滋味鮮美肉質彈牙像剛抓到的一樣！當然，前題是要有機會抓到野生龍蝦...。


還有還有，兩隻鮮魚！一隻是鸚哥魚，另一隻是這個，有高人可以告訴我它是不是黑毛嗎？


今年好像疑似會沒辦法去蘭嶼，十年以來第一次啊！嗚...不過竟然還可以吃到蘭嶼的魚，真是太開心啦！

服務業的邏輯

剛才逛ptt某板看到一個邏輯測驗，手癢試了一下，那麼奇怪的題目我竟然拿到只錯一題的高分，哇哈哈！

天下文化 隱藏的邏輯 大考驗

不過我唯一答錯的一題，是公車題。即使看了正確答案，我還是覺得只要有在下午5點等過307的人都知道，正解的那個作法只會惹來更多客訴。身為一個過去式的服務業精英，我個人認為，正確的作法應該是要減少抱怨而不是解決現象本身哪！詳情...等大家做完測驗再說，哈！

這裡不是美食料理部落格！

今天是無聊的一天，不是沒事做，而是做什麼事都提不起勁，不知道是不是天氣的關係。
大太陽天拍起照都很漂亮啊！可是台灣夏天的大太陽曬了會死人，連開車出去一趟回來臉和手都會痛。車子的冷氣從去年夏末壞到現在還沒去修，每天像烤箱(或蒸籠如果前一天剛好下雨有滲水進來的話)一樣，機車駕照還沒去考條杯最近又工作很勤奮，整個又更不想出門。煮菜也不太想，因為一動刀就有廚餘，天氣一熱又沒半天就飄出味道，不喜歡。而且咱家這邊垃圾車都在很奇怪的下午五點來，常常下午忙一下就來不及趕上，每天晚上的廚餘又註定要隔夜，很是無奈。
還有啊！這裡才不是什麼美食料理部落格啦！
※寫著寫著莫名其妙又驕傲了起來，花蓮還是很漂亮啊！(挺)天氣涼了點，待會好像還可以出去玩一下下。

教會嘉言錄(四)

(聚會前5分鐘)
領唱：「今天唱一下這一首，我們來挑戰他們！」(遞譜)
我：「喔！」(OS: 其實這首我也沒聽過，你現在才拿給我？)

(聚會開始)
(前奏下)
(前奏完)
領唱：「......」(回神)「我們...復興臨到...懇求...呃...(消音)」


下次要挑戰別人之前，可以先確定自己能通過挑戰嗎？科科...

抹茶冰淇淋

由於近日天氣炎熱不宜動刀開火，所以我家也開始充滿各種免烤、免煮的懶人甜點。這一道實在是簡單到我都快不好意思放上來，不過因為方便又好吃，還是要昧著良心為文以饗眾親朋好友啊！
材料只有兩樣：市售瑞士巧克力冰淇淋一桶(香草也可以，可是我覺得有巧克力碎片口感比較好)，綠茶粉兩大匙。作法也只有兩個步驟：把整桶冰淇淋和綠茶粉倒進stand mixer冰過的bowl裡面(沒有的話，用冰過的厚底鍋加上手提mixer或一把飯匙也可以)，快速攪拌到混合均勻，再填回桶子裡放回冷凍庫冰硬就好了。
如果用便宜的、很膨風的冰淇淋(e.g.我用的喜客 =.=)，一桶攪完會剩下半桶，不過質地會變細密，口感反而比原本好很多。要注意一次攪的冰淇淋量不可以太少，否則還沒混勻就先變成一缸綠奶昔。如果要當做請客吃飯的甜點，先去隔壁巷子剉冰店買一碗紅豆牛奶冰加地瓜圓，飯後依人數分裝到小碗裡，每碗再加上一球抹茶冰淇淋，自家飯桌就一下子變身麻布茶房了。

免烤芒果優格起司蛋糕

說起來，免烤起司蛋糕是我國中的回憶。
那個很陽春可是味道一樣棒的Lemon Cheese Pie，好像是開啟我一發不可收拾的甜點之路的開端(如果幼稚園時期的奶酥麵包，和小學寒暑假的那些戚風蛋糕、馬拉糕和鹹蛋糕都不算的話)。在那個沒什麼零用錢可言的年紀，像這樣不用烤箱、不用打蛋器，只要便當盒和兩個碗公、幾雙筷子就可以做的夢幻甜點，很是受到我的青睞。一直到修成正果練出人人稱讚的烤製重乳酪之後，免烤的版本仍然是我個人的最愛，而且材料、花樣隨意都可以變換，是不管誰做失敗率都幾乎趨近於零的甜點。把Lemon Cheese Pie裡面的發泡蛋白換成優格，雖然少了像幕斯一樣的發泡口感，但是口味清爽，而且不加熱的過程也保全了乳酸菌的性命，吃起來彷彿有比較健康的錯覺。
消化餅捏碎澆上融化的奶油鋪滿模底，盡量壓實，冰進冷凍庫。Cream Cheese加糖、檸檬汁打至稍軟之後加入優格拌勻。吉利丁溶於溫水中也加入拌勻，然後把混合物倒進模子裡、摔模，原則上這樣進冷藏出來就可以吃了。
當然啦！也可以有各種變化。在起司糊中加入帶顆粒的藍莓醬一起攪，就變成藍莓起司(或冷藏過再倒在上面也可以)；進冷藏之前用融化的巧克力裝飾表面，就會變成大理石起司(上圖右後)；鋪滿新鮮草莓，就變成草莓起司；冷藏幾小時再加上溶入吉利丁的一層果泥(芒果、覆盆莓)繼續冰，就變成芒果/覆盆莓起司。學會一道等於學會十道，這多好用你看看！
也因為就是這麼簡單的東西，對於這裡有些店家常喜歡拿自己的起司蛋糕多香濃、多有創意出來說嘴，我個人不禁覺得相當無聊...。

有沒有這麼誇張...

昨天早上在一樓門縫裡，看到一張寫著我名字的包裹招領單，只是一早明明就沒聽到電鈴聲、敲門聲或大喊聲(因為我們家無線門鈴長得太高科技，很多人找不到，郵差每次來送信大喊的敲鐵門的通通有)，打電話去問，才知道天才的郵差先生看到一樓鐵門拉下來，就以為這裡沒人住，很乾脆地留下招領單就走人了。
於是和他約好下午再投，這次乖乖地把鐵門打開，只關上裡面的鋁門，想說這樣你總看得懂了吧？下午果然聽到門鈴聲叮咚叮咚，下樓一看，郵差一臉無辜地站在門口，跟我說：「許小姐嗎？我早上跟你說下午再投吼？可是你的包裹我忘了帶出來...。」這位先生，你按電鈴把我從樓上叫下來，就是為了跟我說你忘了帶我的包裹？？還真是感謝你的誠實咧！
然後，這位天降神兵的綠衣天使又跟我說：「那我明天早上再幫你投喔！」我趕緊擺出一付為難的臉說：「可是，那裡面應該是食品，我可能要早點拿到冰起來耶！」綠：「食品喔？是什麼？」我：「是果醬之類的。」綠：「果醬喔？那應該沒關係吧？！」

應、該、沒、關、係、吧？？？？？

先生，這句話要說也是我來說，不應該輪到你說吧？！
於是我決定站在那邊繼續擺出「那現在是怎麼辦？」的臉，他老大終於讓步了，說：「我大概再半小時會送完這一車，回去再幫你送過來可以嗎？」我這才點點頭說聲謝謝(我還有說謝謝喔！)關上門上樓去。將近一個小時之後，這個一波三折的包裹終於送到我手上了...。

包裹裡面裝的，就是這四瓶聽說是日本原裝進口的果醬。這是一兩個星期以前拿食譜去投稿得到的謝禮。只是這個活動的過程，大概跟這個包裹送到我手上的波折不相上下，聽說是這份食譜太「職業級」，對方考量對他們的顧客群可能難度太高的關係。是說被我用來消耗食材的菜色被說是「五星級的難度」，我都不知道該驕傲還是該檢討咧...。

兩個小驚喜(其實都很大！)

花蓮是個有趣的地方。很迷你的城市夾在大片的田野、山和海中間，很多一般在都市裡看不到的東西，在這裡都會不經意地出現，給生活帶來很多小小的驚喜。
前天上菜市場，逛著逛著，看到平常賣點自家種的青菜的小攤販，擺了一水桶的向日葵很順便地賣，價錢也很順便，品質倒是一點都不順便，不但新鮮完整，而且花盤快跟我的臉一樣大(稱讚花開得大也順便暗示自己臉小)。

買了一支要回家插著，隔沒幾家的菜店老闆娘看到，都忍不住問「你那個花買多少錢？」聽到一朵十元，瞪大眼睛說「十元？自己種要長到那麼大都不止」。

也就剛好同一天，M帶來有機農戶種的圓茄，又是一陣驚嚇。以為大概跟蕃茄差不多大小，結果一顆長得像哈蜜瓜那麼大！

所謂拿人手短，今天趕快料理了這粒巨大的茄子。希望這樣的菜色大家會喜歡，願意多買一點回家吃吃看。就算不吃，這麼驚人的茄子，大家買回去觀賞觀賞、開開眼界，不是也增廣見識嘛？！

義式焗茄餅(食譜請點這裡)

鳳梨什麼的果醬

身在台灣寶島，自製果醬其實是件有點無聊的事。
四季如春(夏?)的天氣，再加上果農們的開發創新，咱一年四季都有便宜的新鮮水果可以吃，而且大部份水果新鮮時的氣味和口感，都比煮熟之後好得多。如果身處冰天雪地的歐洲人可以選擇，我想他們也是寧可拿那些亮晶晶甜滋滋的果醬來換一顆香甜多汁的花蓮大西瓜的。
只是冰天雪地倒也不是完全沒給歐洲人帶來半點好處。水果加糖煮成的果醬吃久了，再怎麼料好實在總是會生厭，於是變化的花招就多了起來(好，我承認這段歷史是我亂掰)。其中如調和果醬，對我來說就比單純的水果醬有趣得多。簡單的水果和糖的組合在加上了各種香料、花卉甚至酒、醋的調味之後，也可以變得天馬行空、驚喜不斷。其中用料創新又搭配得宜(即使看起來像精神異常)者，其層次感和完成度都不亞於一道精緻的甜點。
所以囉！既然在潮濕悶熱的寶島初夏要把自己關在廚房裡煮鳳梨果醬，當然不能白白耗費在做出來像隔壁巷子剉冰店也有的鳳梨蜜餞的成品上。還好花了一下午，冒著隨興亂加調味料可能毀了兩顆鳳梨的風險，做出來的三種成品都相當令人滿意：
【鳳梨奇異果】
這是為了顯示我也有心志正常的一面而做的口味。靈感來自每次去自強夜市時喝的現打果汁第二名(畢竟冠軍的草莓多多好像沒辦法做成果醬)。
【鳳梨黑胡椒】
會這麼做也並不表示我的心志不正常，這只是對在東京Mikimoto Lounge吃到的橫田秀夫的甜點念念不忘的結果而已。

【鳳梨迷迭香】
好吧...這個我承認，是我不正常。沒有什麼靈感來源，就是鳳梨蜜餞煮一煮突然覺得「好像這樣加也不錯？」不過在加入神奇元素(不是味精！)的調和之後，整個變成相當豐富的花果香，不但效果超過我的預期，而且口味連我家寶都大力稱讚。

母愛真偉大

幾個月前，跟前同事相約一家新開沒多久的小館吃飯。一坐下就點了自從和H到三友吃過之後就念念不忘的蔥燒鯽魚。在點菜以前，為了保險起見，問了老闆一句：「你們的鯽魚，有沒有蛋？」老闆自信滿滿地拍拍胸脯說「有蛋啊當然有蛋。吃鯽魚就是要吃蛋啊！難道你喜歡吃沒蛋的？」我趕緊澄清「當然不是，就是怕沒蛋才問啊！」結果魚一端上來，長得就像這樣，扁！再加上滿桌哭笑不得的腐乳肉湯泡五花肉、羅宋麵包飛機餐包...，好樣的，又是個花蓮特色*商店。
期望落空之後失落感特別大，就更想念三友的鯽魚。於是在MSN上日也吵、夜也吵，吵得H終於煩到受不了，上星期去三友吃飯就幫我打包了五尾鯽魚宅配到府。宅配的過程也是曲折離奇，不過終於讓我等到這一天啦！
三友的鯽魚光是目測的厚度，就和那個扁魚乾差上很多，這個魚，是可以肚子朝下"站"在盤子裡的！


那造成這個size上明顯差異的，就是魚肚子裡面滿滿的魚蛋！


看看那個蛋跟魚肉厚度的比例，就知道母愛有多偉大！自己乾扁成這樣(當然啦可能也因為又炸又燒的都乾掉了)，也要孵上這樣一大堆的蛋！那個某小館的老闆，您看看！這樣才叫做 有、蛋！才值得我們用筷子來歌頌它。不然光是那個魚乾，不如給我一盤蔥來下飯我還開心點。

*花蓮想像力豐富的店主不少。很多東西名字跟著人家取，拿出來的東西都差了十萬八千里遠，數量一多也成為花蓮店家的一大特色...。

香草雞蓉捲

似乎每星期愈接近應該備課的時間，我的新產品就會莫名地多了起來...。
星期三的烤肉剩下半片雞胸，這幾天忙著吃醉雞冷落了它，心裡有點內疚。今天晚飯後想想把它拿出來，大卸八塊丟進pocessor, 加上鹽、香料、蛋白絞成泥，鋪在錫箔紙上，再放上整成條狀的蕃茄果肉捲起，丟到將近滾的水裡煮15分鐘，就成了賞心悅目冷熱皆宜的蕃茄雞蓉捲！切厚片當做輕食午餐，或是加上醬汁當做正餐的前菜都很適合。

※寫完這篇之後的晚上把這一道加上醬汁拿去投稿了。加上醬汁的完成度順間爆增到150%，今天午餐就吃這個加上起司薯泥，方便得很。順便把難得的食譜格式貼上來：

香草雞蓉捲佐李子巴薩米可醬

材料：
雞胸肉 1片
蛋白 2個
鹽 1又1/2茶匙
迷迭香 1茶匙
百里香 1茶匙
牛蕃茄 2粒

果醬 2大匙
紅酒醋(Balsamico) 1大匙
熱水 1大匙

作法：
1. 雞胸肉切丁，與蛋白、鹽、迷迭香及百里香用調理機一起絞碎成泥。
2. 牛蕃茄取果肉部份，切成長條狀。
3. 取一張錫箔紙，將雞肉泥均勻鋪在其上，放上蕃茄以捲壽司方式捲起。
4. 將頭尾處錫箔紙捏緊密封，放入沸水中小火煮20分鐘後取出待涼，切去頭尾，再切成1cm左右片狀。
5. 果醬、紅酒醋與熱水拌勻成醬汁，與雞蓉捲一起裝盤完成。

天外飛來的甜椒鑲飯

話說不過事隔三日，我們今天...又烤肉了。
嚴格說起來(照我的標準)其實不算烤肉，因為肉的比例太低。總之今天接到訊息，農場有一批有機青椒低價販售，原本這種東西在我們家向來只是配色，用量極小。但下午葉阿美又問了一次，還說可以幫我採，晚上一起吃飯，剛好幾天前又想起在伊斯坦堡的藝術學院中庭食堂吃過的這一道，就又臨時決定重起爐灶了。
是說這道記得歸記得，食譜卻是沒有(一如過去的很多道)，只能從網路上類似的食譜再加減拼湊出記憶中的味道。原版是爐烤，我們今天改用火烤，成品的外觀最後也是有八分像，味道則是連我自己都嚇到的高達95%的相似度。


蕃茄、洋蔥切丁，與牛絞肉拌炒至9分熟後加入白飯、鹽、一點cumin和oregano拌炒。
甜椒(在IST吃的是青椒，今天用的是農場快要清掉、有的青有的紅的青椒)整顆挖去蒂頭、去籽，填入飯到滿。
開洞處填入一塊帶皮蕃茄(皮朝外)封起來，烤到青椒變軟即可。


IST的原版是配著原味優格和涼的蝴蝶麵吃，算是很清爽的一道。不過我覺得其實也挺適合蔬菜少、一逕烤肉醬口味，又總有人因為沒吃到米飯而全身不對勁的台式烤肉。

屠殺亞馬遜，以及突來的宴客菜單(四)

以前說到砍伐熱帶雨林嘛！大家都想說多打game少寫報告可以少用幾張紙之類。那說到畜牧業的環淨污染，都說肉要少吃，減少污染和能量轉換的耗損等等。這下綠色和平總算為我們肉食動物平反，諸位自認生活健康愛運動，一年穿壞一雙(以上)運動鞋的看清楚了，哈里遜福特的胸毛就是因為你們才變少的！

巴西政府與國際名牌 氣候與森林摧毀者 Slaughtering the Amazon
摘自 綠色和平網站
綠色和平最新的報告《屠殺亞馬遜》顯示，為人熟識的國際大品牌，如Adidas、Nike、Gucci及IKEA等，正以無形之手推動巴西養牛業迅速發展，加速毀滅亞馬遜熱帶雨林。當中巴西政府對砍伐森林的資助，更成為緩減氣候變化的阻力。 (看全文)

森林不能砍，肉還是要吃。本來明天又請高進的朋友吃飯，要藉醉雞和H(在我百般騷擾下)熱心宅配的蔥燒鯽魚來賣弄一下上海風情的，約好的飯局卻在下午得知臨時改到今天。魚還來不及收到，那些細火慢燉的菜色沒個把小時也變不出來，還好今天人數少，要吃飽總有辦法。於是繞了一趟超市之後，又是好博士上場。

(原本的菜單)
蔥燒鯽魚
紹興醉雞
揚州獅子頭
雪菜毛豆
四喜烤芙
上海菜飯
魚丸湯
桂花荔枝冰

逆砍砍，整個就是要穿高衩旗袍吃飯的港節有沒有？！可是...

(臨時變出的菜單)
凱薩沙拉
香料烤全雞
列日醬肉丸
奶焗馬鈴薯
(沒辦法，這道對我來說就跟白飯一樣好用)
...頓時變回T-shirt牛仔褲的場景，還喝著可樂這樣。
荔枝(還是上場了)

準備+烹調時間：2.5小時
雞去頭去尾(錐)，用浸香料的油(因為趕時間)按摩之後醃著。
填料的紅蘿蔔、洋蔥、甜椒、杏鮑菇、西芹切丁，用醃雞的香料油拌炒。
把雞綁起來，填料+兩片月桂葉塞進去，雞身撲上麵粉。
盤子下面墊滿帶皮大蒜、洋蔥、紅蘿蔔塊，雞放上去，丟到220°C的烤箱烤1.5Hr
馬鈴薯切片、大蒜切末，奶油爆香大蒜之後把馬鈴薯丟下去炒兩三四下。
加牛奶、鹽再炒到稍微收乾，放進烤模鋪滿，表面灑Parmesan粉，橋個位子一起烤。
昨天烤好的肉丸丟進昨天煮好的醬裡慢火煮20分鐘(這樣也是一道...)。
生菜洗淨脫水剝成小片，調味美乃滋稀釋再加Parmesan粉變成凱薩醬，拌在一起。
麵包切丁烤箱再橋個位子大家一起烤(我愛好博士！)。
培根切細絲，乾炒到稍微焦脆。
拌好的生菜灑上麵包丁再灑上培根碎再灑上Parmesan(吾道一以貫之就是這麼回事了)完成。

是說，不知道是為了緬懷錯過的十里洋場風華還是怎麼樣，吃飽之後有兩個人又喝起了貴州茅台，於是醉雞還是端了出來下酒。只是酒精走光的貴州茅台加上荔枝和醉雞，還真不知道到底是什麼滋味...。

宴客菜單(三)

昨晚MSN上遇到妮娜林，說起了來我家吃飯的事，這個獅女馬上就說：「我明天休假啊！」想到可以趁著還算新鮮解決我心頭大患的兩條麵包，我也就中邪一樣地接著說：「那來我家烤肉吧(要說衝動這種事，我們射手怎麼可以輸)！」於是三分鐘內就湊齊了我、高進、妮娜林和她的老公，當然，也找了仍在前公司中流砥柱的A，而且這傢伙後來竟然成了現場嗑掉半條麵包又外帶半條的大功臣。妮娜林更是除了帶來烤肉聖品五花肉之外，還帶了忠心耿耿、一個人在陽台從頭烤到尾幾乎什麼都沒吃就說很飽的韓國人，讓我和高進好幾度為了請人吃飯竟然可以這麼輕鬆坐在桌邊等著吃而心生愧疚...。

漢堡肉(是西大煙的縮水經濟版)
五花肉(妮娜林友情贊助)
培根蔥捲
海鹽杏鮑菇
照燒豬里肌
果香雞肉串
(too) basic white bread
(其實原本還有買現成的魚漿丸子，包麻糬的、包mozzarella的、包蟹肉的很是精采，可是最後大家都吃撐了，壓根忘記拿出來)

準備時間：1.5hr
麵包切片，邊料攪碎成粉稍後加進漢堡肉裡。
切洋蔥碎、蕃茄片、酸黃瓜、黑橄欖...，反正就是要夾進漢堡的生料。
漢堡肉改用一半豬肉一半牛肉，洋蔥減少到1/4顆，做成7個漢堡肉(還被大家讚嘆好大咧！果然是國情不同...)。
蔥(蔥綠+蔥白)切段，用一半長度的培根捲起來串在竹籤上。
里肌切薄片醃照燒醬。
雞胸肉醃海鹽，肉、青椒、洋蔥、鳳梨都切2cm立方的丁塊，串在竹籤上(肉-鳳梨-青椒-肉-洋蔥-肉 的順序，烤好才可以每一口都有肉搭配著不同的味道吃)。

烹調時間：0.5hr
麵包、洋蔥碎、蕃茄片、酸黃瓜、黑橄欖、美乃滋、黃芥末 放在桌上。
木炭堆在網架上，放在瓦斯爐上開火燒到發紅，放進烤爐用吹風機吹到發爐(附上發爐瞬間的珍貴畫面 攝影/阿格尼)。

然後，就換人烤肉了...。

算起來，今天最大的兩項突破，應該是我從頭到尾都坐在桌子旁邊吃得很忘我，還有我 終、於、記、得、買、飲、料、了(而且飯後還準備了西瓜呢！)

紹興醉雞

我跟醉雞的淵源，應該從花蓮市區神奇中藥行的老闆說起。因為他的獨門配方，讓我第一次做醉雞就獲得相當的成功，醉雞也從此變成我的拿手菜(之一)，從花蓮一路紅到巴黎(換言之，總共也就只有這麼一招半式可以到處行騙了)。
身在台灣寶島，可以享受菜市場老闆親切的雞腿去骨服務真是人生一大樂事(?)。已經處理好的雞腿只要灑上鹽稍微醃過、捲起來用細繩紮好，就可以下鍋蒸。蒸肉的同時把藥材(市區中藥行雖然專業令人敬佩卻很遠，這次就從家裡冰箱隨意抓了一把八角、肉桂了事)加水、鹽另起一鍋煮滾，再加入與水量相等的紹興酒和蒸雞肉流出的汁，轉小火一起加熱到微滾，就熄火把蒸好的雞腿肉浸泡在裡面，待涼後冰進冰箱隔夜即可取出切片食用。
說是隔夜食用，不過今天下午泡進去的醉雞，晚上吃肉的癮頭一來又還是壯烈犧牲了。還好一個下午浸下來也算相當入味，中間的肉湯凍也是鮮嫩欲滴，我跟高進沒五分鐘就整盤清空了(這小小一碟可是一整支雞腿的份量哪)。

同場加映今天自暴自棄採用了KA食譜裡的Basic White Bread配方和作法做出來的麵包。只能說美國人對麵包的標準好像不太高？做出來的是長得麵包的樣子沒錯，濕度和柔軟度也有，但是跟手工麵包的組織、綿密度和濕潤度就是搭不上邊，大概也只適合扮演三明治裡的分隔線。果然麵包這檔子事，該下的功還真是一點都省不得。


※這篇其實是閒聊文(但是感謝你還看到這裡所以)找醉雞食譜請點這裡