焦糖布丁大同電鍋簡易版！

焦糖布丁算是我們家的家傳甜點(意思就是我那家政系畢業的"賢慧"媽媽少數拿手的菜色)，從小到大除了某次印象深刻的中邪以外，這一道好像幾乎沒有失手過。從日本台某節目播出了蒸蛋和布丁密技之後，更是得心應手。現在再加上大同電鍋加持，從此焦糖布丁之路更是一帆風順、前景大好！
焦糖布丁的第一步當然是煮焦糖。其實很簡單，把糖(二砂最好)放進乾的鍋子裡小火加熱，整體差不多融化並且還沒焦黑之前，再加入一點點水，搖晃就好不要攪拌，讓焦糖溶解變成焦糖液就好了。
糖液倒進模子裡待用。拿個大碗裡面打全蛋數個，每3個全蛋另加蛋黃1~3個，再加入蛋液體積2倍的牛奶，如果想要綿密濃郁的口感(和罪惡感)的話，可以部份代換成鮮奶油。另外再加入白糖、香草精調味，整體輕輕拌勻之後用細網過濾，倒入模子裡撈掉表面氣泡。
接著就是日本人的學問加上大同電鍋的神力了。我們都知道蒸蛋或蒸布丁時，火太大會導致整體像海綿一樣有很多小洞，口感很差(如果不知道的現在也知道了)，這個尷尬的狀況不管用一般的蒸鍋或電鍋都很容易發生。於是日本人就實驗了溫度和蛋液凝固之間的關係，發現在保持八十度左右的狀態下蛋液熟的最綿密漂亮，然後發明了「大火4分，熄火8分」的看似神經病可是卻很有科學根據的方法(甚至還有蒸鍋內溫度變化的曲線圖佐證，為什麼會有個民族可以連綜藝節目都做成這付德性呢？)。我用大同電鍋，外鍋加冷水放入布丁模(要架高不能跟水接觸)，蓋上蓋子按下按鈕，大約4,5分鐘後看到水氣冒出來就跳回保溫，然後就可以放著不管，一樣等個8到10分鐘之後再打開蓋子把滑嫩的布丁拿出來，待涼之後放進冰箱就大功告成！
不過做布丁有個大忌，就是在布丁冰透之前忍不住偷吃，不是吃相或賣相的問題，而是入口那個"甜蒸蛋"的fu，保證會讓人胃口盡失，兩個月內都不想再吃布丁，真的，不怕死的可以試試看。

※這篇其實應該叫"關於布丁的閒聊"(但是感謝你還看到這裡所以)找布丁食譜請點這裡