紹興醉雞

我跟醉雞的淵源，應該從花蓮市區神奇中藥行的老闆說起。因為他的獨門配方，讓我第一次做醉雞就獲得相當的成功，醉雞也從此變成我的拿手菜(之一)，從花蓮一路紅到巴黎(換言之，總共也就只有這麼一招半式可以到處行騙了)。
身在台灣寶島，可以享受菜市場老闆親切的雞腿去骨服務真是人生一大樂事(?)。已經處理好的雞腿只要灑上鹽稍微醃過、捲起來用細繩紮好，就可以下鍋蒸。蒸肉的同時把藥材(市區中藥行雖然專業令人敬佩卻很遠，這次就從家裡冰箱隨意抓了一把八角、肉桂了事)加水、鹽另起一鍋煮滾，再加入與水量相等的紹興酒和蒸雞肉流出的汁，轉小火一起加熱到微滾，就熄火把蒸好的雞腿肉浸泡在裡面，待涼後冰進冰箱隔夜即可取出切片食用。
說是隔夜食用，不過今天下午泡進去的醉雞，晚上吃肉的癮頭一來又還是壯烈犧牲了。還好一個下午浸下來也算相當入味，中間的肉湯凍也是鮮嫩欲滴，我跟高進沒五分鐘就整盤清空了(這小小一碟可是一整支雞腿的份量哪)。

同場加映今天自暴自棄採用了KA食譜裡的Basic White Bread配方和作法做出來的麵包。只能說美國人對麵包的標準好像不太高？做出來的是長得麵包的樣子沒錯，濕度和柔軟度也有，但是跟手工麵包的組織、綿密度和濕潤度就是搭不上邊，大概也只適合扮演三明治裡的分隔線。果然麵包這檔子事，該下的功還真是一點都省不得。


※這篇其實是閒聊文(但是感謝你還看到這裡所以)找醉雞食譜請點這裡